[阿嬤家常菜] 豆豉排骨

前幾天做了這本阿嬤家常菜書中的豆豉排骨 (p.105), 非常對我的胃口, 寫出來讓大家試試, 也許可以去買這本書回家慢慢享受. (照片是裝入保鮮盒的, 手機隨拍, 所以沒那麼美, 但超下飯的)

材料:

小排骨 600g

大蒜 20g 去皮磨成泥狀

辣椒 10g 切斜片

蔥 10g 切末

豆豉 30g

調味料:

A: 鹽2/3tb, 糖1tb, 醬油適量, 香油適量, 米酒適量

B: 太白粉2TB

做法:

1. 先將小排骨放在一鍋冷水裡浸泡半小時 (肉質變軟, 容易入味).

2. 將蒜泥和豆豉放在一個小碗裡; 鍋中燒熱一大匙油, 然後倒入蒜泥豆豉中攪拌均勻.

3. 將泡好, 沖乾淨的小排骨瀝乾水份 (用廚房紙巾擦乾), 切小塊狀, 用一大碗 (可放入蒸鍋的碗) 加入辣椒片和A料和(2)拌勻, 醃半小時, 再加入B料.

4. 蒸鍋水滾後, 把(3)放進蒸鍋, 以大火蒸12-15分鐘, 出爐後撒上蔥花即可食用.

 

備註:

1. 蒸碗要比料大些, 不然蒸的過程, 醃料會因為滾熱而滿出來.

2. 蒸的時間僅為參考 (因為每家爐子火候不同), 以排骨有熟為主.

3. 豆豉我買狀元牌 (華人超市應該都有)