皮蛋瘦肉粥

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我很愛吃皮蛋瘦肉粥, 尤其加了油條塊的. 很想念以前在台北街頭, 一大早馬路邊就有賣粥的小貨車, 早早等著我們這些趕上班的人來買粥當早點, 真是方便極了. 最記得公司附近總有各式各樣的早餐車, 要傳統的豆漿飯團蛋餅, 要西式的三明治奶茶, 還是要吃粥, 應有盡有, 而且都是現點現做. 以前每天必吃早餐, 而且還吃很多的我, 來到美國後, 變有時有吃, 有時連午餐一起吃, 主要是要自己做, 變化不多, 提不起勁, 慢慢習慣沒吃早餐後, 就常常拖到午餐時間了.

Anyway, 看到yTower上有皮蛋瘦肉粥的食譜和影片, 便提勁起來試做看看. 我照食譜做了二次, 但是在米對水的比例上略做改變, 我第一次是做1:7, 太稀像麵糊; 第二次做1:5, 我覺得剛好, 主要是因為我是用電子鍋煮稀飯, 所以比例和食譜用大同電鍋的不太一樣. 基於衛生安全考量, 我是將稀飯煮好後再倒進另外一個鍋, 放在瓦斯爐上煮皮蛋和瘦肉. 先將皮蛋用點糖和油醃一下再倒進稀飯煮, 煮一會後再將瘦肉丟進去煮, 同時再加水攪拌, 所以最初的稀飯不要煮太稀. 這份量大概可裝三到四碗, 電子鍋煮稀飯約一小時 (飯按下去的時候順便醃皮蛋, 飯跳起來後就開始做後面的步驟) 後續的步驟大概十分鐘, 所以蠻快就有皮蛋瘦肉粥可以吃. (油條就去華人超市熱食部買吧)

我通常是煮一次分裝四個保鮮盒, 要吃再拿出來微波, 後來發現稀飯會越變越稠, 加水攪拌後很容易變成糊狀 (很像Baby Food). 所以我後來的變通方式是按米對水1:5的方式下去煮稀飯, 但是煮好後會按情況再加一點一般煮好的白米飯進去, 這樣每次要加水微波時, 稀飯不會像麵糊那麼稀, 起碼還保有一點點米飯的口感, 我覺得好吃點.

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