謝忠道的慢食 & 朱兆瑞的$3000美金, 我環遊了世界

這週開始每週二天的舊金山求學之旅, 每一天來回的搭車時間足以讓我閱讀完一本中文書, 所以這週我就讀了二本書, 一本管吃, 一本管旅遊, 主題恰巧都是我的最愛.

 謝忠道的慢食: 味覺藝術的巴黎筆記一書, 提供許多有關飲食的習慣和文化及對中西方差異的觀察, 令人省思. 比起西方國家對廚師的尊崇, 對烹飪技術及食材的要求, 對飲食行業的高標準, 對服務的講究, 都是目前台灣缺乏, 而值得學習的. 法國在廚藝上得到世界一至贊賞有其原因, 但我們華人有不同的文化背景和飲食習慣, 如果僅是將規矩全部照抄, 然後拿到台灣大陸香港等華人社區執行, 可能行不同 (看看台灣模仿美國的建教式教學就知道).  但是書中提出的問題是很值得我們思考, 討論, 學習, 然後改進, 找出一套適合我們自己的規矩, 發揚中菜在視覺上和味覺上的特色, 提高廚師的社會地位 (這要靠廚師對自己的尊重, 也靠社會的重視), 以及打從心裡服務的服務態度.

作者對台灣當今社會充斥著各種人工加料的食品, 老百姓不知原味為何物, 對於老百姓在食物文化上的教育不夠, 容易被生意人呼隆, 騙久了, 反而跟著指驢為馬的問題, 感到不安. 對於傳統中菜在食材選擇和烹飪過程上, 沒有一個公定標準 (它拿三杯雞做例子), 對於各地小吃要如何包裝才能登上國際舞台, 到目前還沒有答案. 我倒不覺得他有法國式的飲食沙文主義, 我倒覺得他是因為旅居法國多年, 看著別的國家的進步和成就, 而對自己國家飲食界的求好心切. 就像父母看著自己不受教的孩子, 心急的說: 你怎麼不多多學學別人, 為什麼別人可以的, 你不能?! 

雖然我們愛吃, 卻對食物本身卻了解不多, 文化不夠 (越來越少人知道醬油怎麼做, 或是了解生抽和老抽之間的差異和用法; 有越來越多食物一年四季都看得到, 而忘記食物也是有季節性的). 我們愛吃, 卻不懂得如何欣賞和感謝美食背後的努力. 服務生對這份工作的認知停留在點菜上菜收盤, 一份跳板, 找到更好的就走人; 而在西方國家, 一輩子在一家餐廳擔任服務生是很常見的, 他們不但打從內心服務你, 他們對每一道菜的食材和做法及味道都撩若指掌, 還可以提供你配酒的建議, 目的就是為了讓你有一個美好的用餐經驗. 廚師對自己的要求並不因為有了工作而停止, 他們不斷的進修學習, 不斷的挑戰自己, 並不因為當下的經歷而自滿. 而身為食客的我們, 是否有興趣去了解整個食材的源頭及種植方式, 食物的製作方式, 廚師的背景和經歷, 他國的飲食文化等等, 除了說好吃, 還有能力辨別好吃的原因, 或是形容好吃的感覺嗎?

我想所有的餐飲學校的老師學生, 或是對吃有興趣的人都該看這本書, 而且要看很多遍, 因為許多問題都不是看一遍就能馬上領悟的. 而在台灣搞觀光業, 管觀光局的從業人員也該看, 因為這本書裡有很多和吃有關的點子, 是應該成為台灣觀光的發展重點. 我們的社會富裕多年, 對吃的要求早已過了填飽肚子的基本需求, 但是除了愛吃, 還要懂吃, 才是真正有文化的社會.

朱兆瑞的$3000美金, 我環遊了世界一書, 作者以三千多塊 (僅算機票住宿交通, 不含吃), 二個多月的時間, 環遊世界二十幾個國家和地區,  而其中的奧妙, 可不是因為住火車站, 吃麵包過日子, 而是他拿出科學家的研究精神, 仔細的比價, 大膽的殺價, 規劃周密的行程, 加上他舉一反三的靈活頭腦, 讓這一切變成可能.  從他的經驗看來, 旅遊不須要花很多錢, 但事前的準備工作肯定要花很多時間. 對年輕人來說, 應該要拿出勇氣到世界各地旅遊, 增廣見聞, 訓練獨立自主以及解決困難的能力. 

這本書分享了許多旅遊省錢祕訣, 以及他的旅遊態度和價值觀, 就如作者所說: 很多事, 不是做不做得到的問題, 而是你敢不敢想, 敢不敢做的問題.  如果你敢夢, 你就已經跨出很大一步了.  這本書唯一的缺點是, 沒有彩色圖片, 而且圖片多半是以作者為主的人像, 背景和風景都被犧牲了. 雖然這本書算是旅遊日誌, 但是既然是旅遊相關書籍, 還是多放一些彩色的相關景色圖片比較吸引人啦, 就像食譜書, 要登彩色的美食成品照片, 就算作者是帥哥美女, 作者肖像圖還是不夠吸引人.