[孟老師] 太妃堅果派 Caramel Nuts Pie

Book我有孟老師的其他食譜書, 做過幾樣後發現, 她的食譜寫得不錯, 因為照著做就可以做出和照片上差不多樣子的成品. 所以這次四月中又從台灣買了這本孟老師的甜派與鹹派, 昨天先把派皮做起來放冷藏, 先後試作了書中的太妃堅果派, 法國南部的克拉夫蒂派(Clafoutis), 和焦糖蘋果千層派三款.

其中的太妃堅果派和法國南部的克拉夫蒂派用的是油酥甜派皮, 蘋果派用的是簡易千層派皮, 書中都有這些派皮的做法, 嫌麻煩的人也可以去超市冷凍區買現成的. 不過老實說, 自己照著書做派皮並不難, 就是花時間, 尤其千層派需要經過數次擀皮, 摺疊, 冷藏等動作, 建議前一晚先把派皮做起來冷藏, 隔天再做派, 不過自己做的派皮真的很好吃.

 
Baking-3
太妃堅果派

材料:

一個七寸的活動派盤
(我用九吋, 所以下面的料量要增加/除以0.7)
一個油酥甜派皮

105g細砂糖(150g)
130g動物性鮮奶油Heavy Whipped Cream
(186g)
25g無鹽奶油(40g)

1/8 tb鹽 

各65g的開心果, 核桃, 夏威夷果仁(各50g)

做法:

1. 將派皮鋪在派盤上用叉子輕叉上氣洞, 在派皮表面鋪上錫箔紙往內壓平, 放入重石或豆子壓住派皮, 用375F 烤十分鐘, 再把錫箔紙和重石拿掉後, 用全蛋液刷在派皮表面上再烤十五分鐘, 將派皮完全烤熟呈金黃色, 這就是全熟派皮, 放置一旁備用.

2. 準備一個中鍋, 將糖放入鍋中用小火加熱, 用木匙攪拌使糖受熱均勻, 變成糖漿後再倒入鮮奶油, 用木匙攪拌到沸騰後倒入奶油, 攪勻後即成太妃醬, 再倒入鹽攪勻.

3. 續煮至濃稠後, 再倒入三種堅果, 最後的糖漿更濃稠後熄火, 全部倒入全熟派皮盤中, 用刮刀將堅果糖漿輕輕攤平壓緊, 冷藏一小時凝固後即可切塊食用. 

 

這個派廣受好評, 出乎我意料之外.

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