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[孟老師] 卡士達草莓派 Strawberry Custard Pie

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上次試做了書中的太妃堅果派, 法國南部的克拉夫蒂派(Clafoutis), 和焦糖蘋果千層派三款. 這回剛好去農夫市場看到草莓, 便來試做卡士達草莓派; 朋友Elaine和椰香芋頭派, 都是用油酥甜派皮. 

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卡士達草莓派

材料:

一個九吋活動派盤
一個油酥甜派皮
500g 新鮮草莓
100g 無鹽奶油(室溫)
35-40g 蛋黃
40g 細砂糖
20g 低筋麵粉
200g 牛奶
1/2 香草莢
80g 動物性鮮奶油
10g 細砂糖

做法:

1. 將派皮鋪在派盤上用叉子輕叉上氣洞, 在派皮表面鋪上錫箔紙往內壓平, 放入重石或豆子壓住派皮, 用375F 烤十分鐘, 再把錫箔紙和重石拿掉後, 用全蛋液刷在派皮表面上再烤十五分鐘, 將派皮完全烤熟呈金黃色, 這就是全熟派皮, 放置一旁備用.

2. 準備一個中鍋, 將蛋黃和細砂糖倒入鍋內, 用攪拌器攪勻, 再倒入麵粉攪勻, 此時會覺得質地稍乾, 可倒入一點牛奶攪勻, 最後再將剩餘的牛奶倒入攪勻.

3. 將香草夾切開, 用刀子刮出香草籽, 將香草籽和外皮放入鍋中, 用小火加熱, 不斷用攪拌器攪動, 直到有旋窩紋路出現即熄火. 接著倒入奶油快速攪拌, 直到質地光滑細緻, 即是卡士達. 將香草莢外皮取出丟棄, 蓋上保鮮膜, 整鍋放在另一鍋冰水中降溫冷卻備用.

4. 將鮮奶油放進一個中碗, 先打到濃稠狀後加入糖, 快速攪打直到鮮奶油打發, 體積變大, 質地滑順, 不會流動即可. 將打發的鮮奶油分二次倒入冷卻的卡士達醬, 拌勻後倒入烤熟的派皮上抹勻, 將草莓切半, 平均鋪在表面, 撒上糖粉和開心果屑作裝飾, 冷藏一二個小時待定型後即可食用.

* 我覺得卡士達醬有點太甜, 可能也因為草莓本身就很甜了, 第一次吃還行, 但是我可能不會再做第二次.

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