[孟老師] 椰香芋頭派 Coconut Taro Pie

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因為現在正值櫻桃, 草莓的季節, 所以之前試做過書中的太妃堅果派, 克拉夫蒂派, 焦糖蘋果千層派卡士達草莓派等四款, 剛好這幾天朋友Elaine做了芋泥給我, 翻了翻書, 那就來做椰香芋"泥"派 ( 油酥甜派皮). 

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椰香芋頭派

材料:

一個九寸的活動派盤

一個油酥甜派皮
250g 芋頭塊 (我用芋泥)
100g 全蛋
55g 細砂糖
10g 玉米粉 Corn Starch
50g 動物性鮮奶油Heavy Whipped Cream
80g 椰漿 Coconut Milk

做法:

1. 將派皮鋪在派盤上用叉子輕叉上氣洞, 在派皮表面鋪上錫箔紙往內壓平, 放入重石或豆子壓住派皮, 用375F 烤十分鐘, 再把錫箔紙和重石拿掉後, 用全蛋液刷在派皮表面上再烤3分鐘, 將蛋汁烤乾即可, 這就是半熟派皮, 放置一旁備用.

2. 芋頭切大塊蒸熟, 冷卻後再切成三公分小塊, 平均鋪在派皮上. (我是把做好的芋泥先鋪一層在底部)

3. 將全蛋和糖放在一個中碗, 用攪拌器拌勻, 再倒入玉米粉, 攪拌至無顆粒狀, 再倒入椰漿和鮮奶油, 攪勻後就是椰漿奶糊. 

4. 將椰漿奶糊靜置室溫下約十分鐘, 再倒入做法2的派皮上, 烤箱用400F預熱後, 將芋頭派放進烤約25分鐘, 直到中心部位用手觸摸成固體狀態即可.

5. 表面可用50g 鮮奶油以Hand Mixer打到略稠後, 加入5g細砂糖繼續打, 打到奶油質地滑順, 不會流動即可, 然後塗抹在派的表面, 並撒上一些可可粉做裝飾, 冷藏一小時定型後即可切塊食用.

* 我是沒有再做任何裝飾, 烤好後放置一旁略涼後, 就切塊食用. 我覺得略帶溫熱的狀況下, 芋泥和上層布丁口感較好.

**經過朋友票選, 這個派是排在太妃堅果派之後, 成為第二名的必吃選擇.

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