Category: Recipes: Main Dish

老公在公司做滿四年，就有一個月的有薪假，好不容易熬了四年，當然要放假囉，他有二個選擇：放四週領四週，放二週領四週。當然能放四週領四週是最好，不過他認為公司不能沒有他那麼久﹝是他認為啦，我想是他怕放太久回去沒工作﹞，所以他選擇放二週領四週，趁這機會完成家裡的裝修工程。 既然老公在家，我又剛好放暑假，我就有心情自己下廚，Everyday Italian的節目看那麼久，也是時候自己來試試食譜囉。好幾道菜我都有興趣一試，限於就夫妻二人，那就每天試一道菜吧。 今天做Tilapia，台灣名字叫吳郭魚﹝大陸稱為羅非魚﹞，我之前只是將魚放進烤箱烤，淋上一點檸檬汁、灑上一點鹽巴和胡椒粉。扒光魚皮和魚刺的吳郭魚和我印象中的不同，所以從來不知道那魚就是鼎鼎大名的吳郭魚。不過今天要做的是義大利式口味的Tilapia with Citrus Bagna Cauda，很簡單，味道卻棒極了。  六人份的材料： 3 tablespoons unsalted butter 2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus 2 teaspoons 4 anchovy fillets, minced

義大利的麵有很多種長相，有像天使頭髮那麼細的Angel Hair、比天使頭髮粗一點的Spaghetti、也有粗細在那之間的、也有更粗一點的、也有寬版的、也有整片波浪狀的 Lasagna、還有其他螺旋狀、米狀、貝殼狀、管狀等等，也有裡面已經包餡的義大利餃子Tortellini。每次去義大利超市，站在義大利麵的架子前面就可以弄得我眼花撩亂，因為有許多牌子、種類、樣子可以選。 我平時偏愛白酒蚵蠣Spaghetti，不過再看了Everyday Italian的節目後發現，其實義大利麵的做法很多，於是今晚又挑了這道菜來試試。Manicotti是一種大型管狀的麵，通常都是讓炒過的餡塞在管子裡，再放進烤箱烤。做法有一點點複雜，但是還不到難以理解的地步，仔細看一遍，然後照的食譜的步驟做就行了。 平常一盒Manicotti就是8-ounce，裡面有14根管子。我個人認為，平均每人三根就會飽，如果你還有其他料理，怕連三根都吃不完喔。而且我喜歡量少，東西才會覺得美味，量一多就覺得膩了。 14 (8-ounce package) manicotti 1 pound ground beef1 (15-ounce) container whole-milk ricotta3 cups shredded mozzarella1 cup grated Parmesan2 tablespoons

今早看了「Everyday Italian」，這一集做的菜都很合我胃口，所以晚上就挑了其中一道菜「Veal Marsala」來試做看看。做法非常容易，成品既香又美味，做菜的過程讓我覺得好像個大廚，因為那香味好像只有在餐廳才聞得到。 你可以用雞排取代小牛排，如果不吃牛的話。香菇選擇咖啡色的比較香，白色的洋菇比較沒香味，記得不要洗，用紙毛巾略擦即可，洗過的香菇不香。 我家後院種有番茄、迷迭香、蔥、香菜、辣椒、檸檬、等等做菜常用的材料，既新鮮又方便，也不用擔心農藥問題，需要的時候就去後院採，菜做好了可以大聲說這是我家後院採的喔，還有什麼比這更好的。 我不是很會做菜的人，但是這道菜真的很簡單，成品很驚人，你一定要找個時間做做看喔。 Veal Marsala 8 veal cutlets (about 3 ounces each) Salt and freshly ground black pepper 2 to 3 tablespoons

之前提過Food Network中，我最愛的是一位美麗的義裔美籍主持人兼廚師Giada De Laurentiis。她所主持的Everyday Italian非常受歡迎，我可是先TiVo她的節目，再轉錄到錄影帶上。我還將她每集節目的食譜通通存檔並印出來，整理出一整本的食譜喔。 買了一個新的LE CREUSET的鍋子，所以就做了Ossobuco ，也就是義大利的燉小牛肉。很容易做，也很好吃，剩下的湯汁，還可以當做隔夜煮麵的湯頭，多棒啊。 以下是Ossobuco的食譜，取自Food Network的Everyday Italian網站﹝過期的都會被刪掉，不過有時候重播就會再出現﹞ Ossobuco準備時間大約15分鐘烹煮時間大約2小時六人份 1 sprig fresh rosemary 1 sprig fresh thyme 1 dry bay leaf 2

四人份材料：一根紅蘿蔔一粒馬鈴薯一粒小洋蔥【白的紫的皆可】十粒小蘑菇一小盒日本蘋果咖哩塊【一大盒有二小盒，每小盒是四小塊】雞胸肉三塊【因為我愛吃，所以多放】四杯250 cc 水【若用米杯，是五杯半】 做法：將紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蘑菇全切成小丁【因為我不愛吃，切小塊我才會吃下去】，雞胸肉切中丁 將水和切好的紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蘑菇放入鍋中加蓋大火煮，滾了轉中火。 煮到紅蘿蔔變軟後，將一小盒的咖哩塊放入，攪拌到融化均勻。再將雞丁放入，攪拌到雞丁變白有熟為止。 咖哩汁做好了，那飯呢？ 我對白飯很講究，好不好吃很重要，可惜我家那口子吃不出來。不過我相信同為吃飯長大的你吃的出來。 我是買錦米，米要輕輕洗，洗好瀝乾水 我都會多加半杯的水【例如二杯米加二杯半的水】 加一點橄欖油、灑一點鹽 按下去煮。等跳起來，再悶十分鐘，開蓋攪拌，蓋鍋再悶五分鐘。 就是香噴噴 油亮亮的白米飯，你試試看吧！

材料:1包14-16盎司米粉6盎司豬里肌肉切絲6朵香菇切丁2湯匙蝦米，泡軟瀝乾1根紅蘿蔔，切絲燙熟1粒大蒜切末1支蔥切末 調味料A：2湯匙醬油少許黑胡椒粉 調味料B：3.5湯匙醬油6湯匙水1湯匙油蔥酥少許黑胡椒粉少許香菜 做法:1.米粉泡水，變軟瀝乾。肉絲加調味料A醃十分鐘。2.大鍋用大火燒熱沙拉油，先將肉絲炒熟，盛起備用。同鍋，爆香蔥花、蒜末、香菇、蝦米、紅蘿蔔絲。再將肉絲回鍋同炒，將調味料B倒入拌勻，倒入米粉拌勻。3.喜歡米粉吃起來有嚼勁就加多一點油，反之加多一點水。