替老公慶生

昨天是老公三十九歲生日，剛好我也考完期末考了，所以我親自下廚煮了三道菜，並邀了一位認識多年的日本女性朋友Kimiko來家裡一起享用。Kimiko是我六年前來美國唸Foothill College的大學暑期先修班的同學，她其實在日本已經有大學文憑，當初的計畫本來是想藉Foothill College來準備申請其他學校的碩士，但過程不順利，於是她最後是在Foothill College唸完二年後就改申請H-1B簽證留下工作；而我是暑期大學先修班唸完後，覺得自己當時的英文程度若直接唸大學會唸的很辛苦，於是沒有留在Foothill College唸，而轉去SJSU的ESL語言中心唸。雖然我和Kimiko只認識了短短的六週，卻因為一直保持聯絡，而維持了六年的友誼，實屬不易，所以每次只要我家有活動，我都會邀她前來參加。

昨天的第一道菜是Orecchiette with Mixed Greens and Goat Cheese (貓耳朵義大利麵配上綜合蔬菜，溶於山羊起司和Parmesan起司混合)，非常清淡爽口，很適合炎炎夏日的一道開胃菜，而且簡單易做，又非常營養健康。

Orecchiette with Mixed Greens and Goat Cheese (三人份)

1 cup dried orecchiette pasta
2 cups Mediterranean-style mixed salad greens
2 tablespoons sun-dried tomatoes (packed in olive oil), chopped
1 tablespoon goat cheese, crumbled
2 tablespoons grated Parmesan, plus more for garnish
Pinch salt
Pinch freshly ground black pepper

1. 準備一鍋子，將水煮開，灑一把鹽，再將義大利麵倒入水中煮，過程中偶而要攪拌一下，大約煮八到十分鐘，試吃一下，口感應該是週圍略軟，但尚有嚼勁為佳。

2. 準備一個大碗，將綜合沙拉菜、sun-dried tomatoes丁、goat cheese丁 and Parmesan絲，全部放入碗中。將煮好的義大利麵撈出鍋子放入大碗中，淋上適量的煮麵熱水，以幫助起司溶化，然後攪和均勻，灑上適量的鹽和胡椒粉。喜歡起司多的人可以再加Parmesan。

第二道菜是Herb Stuffed Tomatoes (烤有料番茄)，番茄很有營養，我平常喜歡當水果吃，但是當做蔬菜也是很爽口的一道夏日餐。美麗的紅色番茄配上第一道的綠色蔬菜及白色的義大利麵，也很亮麗養眼喔！當然，也是很容易做的囉！

Herb Stuffed Tomatoes (六–八人份)

5 beefsteak tomatoes
1 cup chopped flat-leaf parsley leaves
3/4 cup Italian-style bread crumbs
1 cup grated provolone
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon butter, softened
2 tablespoons extra-virgin olive oil

1. 將烤箱預熱到 375 degrees F.

2. 將番茄橫切對半，用一個小湯匙輕輕的將果肉挖出，放入一個中碗，小心不要挖破番茄。

3. 將果肉略切，到入parsley, bread crumbs, cheese, and pepper，輕輕攪拌均勻。將挖空的番茄放入一個buttered casserole dish，然後將餡料一一塞滿番茄，然後在最上層在略灑一些bread crumbs，在淋上些許的olive oil。放進烤箱烤到頂部成咖色，約二十分鐘。

第三道菜是主菜，Garlic and Citrus Chicken (大蒜柑橘烤全雞)，過程雖然比上述二道菜略多，但其實不難，而且成品非常美麗且有成就感，口感絶對不會輸給Boston Market賣的烤雞喔。

Garlic and Citrus Chicken (六人份)

1 (5 pound) whole roasting chicken, neck and giblets discarded

Salt and freshly ground black pepper

1 orange, quartered

1 lemon, quartered

1 head garlic, halved crosswise, plus 3 garlic cloves, chopped

2 (14-ounce) cans reduced-sodium chicken broth

1/4 cup frozen orange juice concentrate, thawed

1/4 cup fresh lemon juice

2 tablespoons olive oil

1 tablespoon chopped fresh oregano leaves

Kitchen string or butcher twine

1. 將烤箱預熱到400 degrees F，並將烤盤及烤架準備好。

2. 將全雞洗淨擦亁，在雞肚內灑一點鹽和胡椒粉。將切塊的柳丁和檸檬及大蒜塞入雞肚中，將雞腿尾端用繩子綁緊。在雞身灑上鹽和胡椒粉，並加以馬殺機 (搓揉的意思啦)。

3. 將三角烤架放入烤盤裡，將全雞放入三角烤架中，雞胸朝上，將一罐雞湯倒入烤盤，烤一小時。

4. 準備一個中碗，將柳丁濃縮汁、新鮮檸檬汁、橄欖油、oregano和大蒜末倒入攪拌均勻。當烤雞烤了一小時後，將 juice mixture塗抹在雞身。

5. 再將雞放回烤箱再烤約四十五分鐘，中間若有需要，在重複塗抹juice mixture。直到溫度計插入雞腿處有到170 degrees F，才將烤雞取出放入大盤中稍待冷卻。

6. 烤盤放在火爐上，用中火， 將另一罐雞湯倒入烤盤，灑上一點鹽，攪拌，直到湯汁濃縮到一杯份量，約三分鐘。然後用濾網將湯汁過濾去雜質，倒入一小碗中，去除表面肥油，便成為清淡的醬汁。

食譜取自Food Network的「Everyday Italian」