Events, Food and Wine, Recipes: Hors d’Oeuvres, Wines

炎炎夏日, 來杯Riesling吧!


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在加州
, 品酒像似國民運動, 不光是我老公對酒有研究, 連我周邊的朋友似乎都有自己喜好的紅白酒. 每次上餐廳用餐, 侍者總是先送上菜單和酒單, 這讓不嗜酒又不懂酒的我, 總覺得不搭調. 每回和老公去酒鄉品酒, 因為他總是帶我去他喜歡的酒莊, 而讓我誤以為原來酒就是又乾又澀, 酒精味道很重的一種飲品, 殊不知, 酒的選擇很多, 我只是一直沒找到我喜歡的罷了.

有一回在一家法國餐館, 酒恃推薦我一款Riesling之後, 我才大驚, 原來Riesling才是我喜歡的酒種. 我尤其喜歡德國產的Riesling, 因為偏甜, 但還沒有到甜點酒的程度, 也比較不澀, 冰過之後, 非常適合炎炎夏日飲用.

Riesling,
Chardonnay, and Sauvignon Blanc
被視為三大高質量的白酒. 一般來說, 品質高的Riesling來自寒冷的地區, 而德國生產的酒種當中, 就以Riesling為大宗. 市面上販售的Riesling當中, 也有分偏乾澀 (Dry) 或偏甜 (Off-Dry) 的選擇, 而我個人比較偏好Off-DryRiesling.


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我家是由一對愛酒的老公配上愛社交的老婆. 住在美國, 非得弄些名堂找朋友固定聚聚,
不然的話, 幾年都見不到幾次面, 所以我家每個月有一次品酒會, 藉此機會來和朋友聊聊近況, 分享美食好酒.
這個月的品酒會, 考量到天氣炎熱, 就選Riesling為主題, 一共品嘗了九款, 由左到右分別是:

1.    
2000
Studert-Prum, Riesling Spatlese Mosel, Germany
(Off-Dry);

2.    
2007 Columbia Crest, Columbia Valley, Washington
(Medium Dry);

3.    
2006 Polka dot, Germany (Medium Dry);

4.    
2003 Sauvignon Blanc from Frog’s Leap
Rutherford, Napa Valley (very very dry);

5.    
2007 Milbrandt Vineyards, Columbia Valley,
Washington (Medium Dry);

6.    
2007 Moselland, Germany (Off-Dry);

7.    
2003 Pinot Gris from Kientzler, Alsace France
(Off-Dry);

8.    
2008
Gewurztraminer from Fitz-Ritter, Spatlese, Germany
(Off-Dry);

9.    
2008
Riesling Kabinett from Schmitges, Germany
(Off-Dry);

 

品酒就像選伴侶一樣, 非常主觀, 沒有好壞對錯,
你喜歡的就是好的, 你不喜歡的, 不管酒雜誌給它多高的評分都沒用.
的最愛嘛, 就屬#1, #7, #8, 因為略甜, 而且冰涼順口, 完全不苦不澀, 一不小心可能會多喝一杯.


Flat

品酒會不能只喝酒, 也得配幾道菜吃才行啊. 這次的四道菜色皆選自Flat Belly Diet這本食譜 (Costco, Amazon均有售). 每道菜都不用一小時就可以做好, 而且卡洛里皆在四百卡以下, 不但顧及身材和健康, 而且一樣美味.

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Mushroom, Onion, and Avocado Quesadillas. 健康又美味, 很適合做給小孩當下午點心吃喔.

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Chili-Dusted Avocado Potatoes. 你也可以改用Sweet Potatoes.

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(Gourmet) Crunchy Crust Mac and Cheese. 這可不是你平常吃的盒裝快速的Macaroni and
Cheese
! 花點工夫做出來的味道絕對值得!

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Salmon with Sizzling Sesame Scallions. 這道烤魚不用半小時, 可以當主菜, 也可以冰過後, 拿生菜當底, 將分成小塊的魚肉置頂當沙拉.


Img266 *此篇文章刊登在加州灣區的品雜誌 (Distinctive Taste Magazine)八月號.

Recipes: Hors d’Oeuvres, Recipes: Main Dish, Recipes: Salad & Soup, Wines

February Wine Friday: Anywhere But Here — Non-California U.S. Wines

二月的品酒會也很熱鬧喔, 而且酒題是加州以外的美國酒. 很驚訝很多人都是有備而來, 因為他們都帶來一瓶加州以外的美國酒來分享, 最遠可到紐約和新英格蘭, 非常佩服.
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由左起:

2004 Columbia Crest Merlot – Washington
2005 Red Diamond merlot – Washington
2006 Hedge Red Mountain – Washington
2006 Gruet Chardonnay – New Mexico
2007 A to Z Pinot – Oregon
2004 Harvest Red – Pennsylvania
2005 Chateau Ste Michelle Cabrent Sauvignon – Washington
1996 Silver Lake Cabernet Merlot – Washington
2006 Washington Hill Cabrenet Sauvignon – Washington
2005 Chateau Ste Michelle Melot – Washington
2006 Papillon Pinot Noir – Oregon
2004 Sakonnet Red – New England
2006 Hermann J. Wiemer – New York
2007 Chateau Ste Michelle Riesling – Washington
2007 King Estate Pinot Gris – Oregon
2006 Sokol Blosser White – Oregon

以往我找食譜, 雖然希望種類多, 但還會顧及烹飪方式, 因為我家只有一個大烤箱, 所以就得注意需要用到烤箱的食譜是否是相同的溫度, 不然就不要都找需要烤箱的食譜, 不然時間上會有衝突. 而這個月的菜單是老公找的, 都很好吃, 不過比較費工, 而且五道菜裡有三道需要烤箱, 二道需要火爐現做, 所以當天有點手忙腳亂, 因為菜一上桌馬上就沒了, 所以主廚Candy是馬不停蹄的做, 實在是做的速度趕不上大家吃的速度, 不過真的都很好吃喔.

當天的食譜多半從網路上找的, 只有一道是從食譜書中找來. 我把食譜或連結, 連同相片一起貼上, 略做文字敘述, 便不再另文介紹了.

1. Triple-Fennel Salad with Pink Grapefruit and Black Olives. 粉紅色的葡萄柚是從我家樹上採下, 多汁鮮美不在話下, 不過Fennel削成如薄紙的口感很清新, 我覺得很適合炎熱夏天食用. 我一向喜歡加入新鮮水果的沙拉, 這道菜也很得我心.
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2. Pulled Pork and Goat Cheese Quesadillas (which require for Braised Pork Shanks Butt). 這道菜小朋友稱作墨西哥披薩, 也蠻有趣的. 食譜原本是用Pork Shanks, 但是因為廚師跟我說Pork Shanks不一定買的到, 要我用Pork Butt代替, 不但比較便宜又好吃.  這道要現做現吃比較好吃, 但是每次做需要在火爐上二面各煎個幾分鐘, 所以有點趕不及做的感覺.
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3. Shrimp Saganaki. 我很愛吃蝦, 所以我很喜歡這道菜, 其實蠻容易做的, 改天想吃蝦, 我可能又會翻這道食譜出來做.
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4. Porcini Mushroom Tart (我把食譜掃描成jpg檔 View this photo
). 那個Dried Porchini Mushrooms用熱水泡過的香菇水不要倒掉, 另外可以用那個來煮義大利飯Risotto.
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5. Whole Roasted Chicken Infused with Tangerines and Rosemary with a Tangerine Glaze. 那個全雞烤好後切片沒那麼好看, 所以我就沒拍照了, 不過二隻雞切片後都吃光光, 我都還來不及嚐一口就沒了, 想必味道不錯囉.

Recipes: Hors d’Oeuvres, Recipes: Salad & Soup, Wines

January Wine Friday: Petite Sirah

由於十二月份是去年唯一一個月沒有品酒會, 所以今年一月的品酒會, 大家都很踴躍出席, 整個廚房塞的滿滿, 非常熱鬧, 不但有很多常客, 也多了好幾張新面孔, 大家玩得愉快, 我們開心. 唯一不幸的是, 上週開始我就略感不適, 輕微的喉嚨痛, 想說多喝水多休息就自然會好, 怎知派對隔天我就重病不起, 咳嗽, 喉嚨痛, 打噴嚏, 流鼻水, 頭痛, 全部一起來, 整個週末全毀, 還得趕作業, 交相片, 可真的不是生病的好時機啊.

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左起:
2005 EOS
2007 Stanza
2005 Hidden Cellars
2001 Stags' Leap
2006 David Bruce
2004 Ballentine
2006 Rosenblum Cellars
2005 Rock Rabbit
2005 Elyse
2004 Consilience

當天的食譜多半從食譜書中找來, 只有一道是從網路上找的. 我把食譜或連結, 連同相片一起貼上, 略做文字敘述, 便不再另文介紹了.

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1. Sticky Wings, from Food Network. 我是去華人超市買純雞翅中間那段 (一般雞翅都有前面那段小雞腿, 以及最後那小段沒什麼肉的部份), 因為我只愛吃中間那段, 只有二根細骨頭, 肉又嫩.  當晚我們用了四磅的雞翅, 約三十幾根, 全部吃光光.

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2. Wild Mushroom Risotto Bites (Download Riceball), From Bite Size book.  這個炸義大利飯球不難, 但是比較費工. 米飯做好後倒在烤盤上鋪平待涼, 然後切成均等份, 握成圓球狀, 先沾蛋白, 再沾日式炸粉, 放一邊備用 (做到這個步驟後, 也可將飯球凍起來, 未來想吃再拿出來炸), 全部弄好後再炸, 很好吃.

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3. Caramelised Pear and Rocket Salad (Download PearSalad
), From donna hay. 這個沙拉 "據說" 很好吃, 因為很多人來跟我說好吃, 但是我一口都沒吃到就沒了, 可見真的很好吃囉!

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4. Beef Pie (Download Beef
), From donna hay. 我的主廚Candy覺得原本的食譜太過簡單, 所以她另外又加了mixture of spinach with sauteed onion and ricotta/cream cheese, 其做法如下:

– Defrost 10 oz. frozen chopped spinach.  Squeeze out all the water.
– Saute diced yellow onion (1/4 of whole onion) in oil until
soft with medium heat.  Transfer to a bowl.  Add spinach and season
with salt and pepper.
– Heat up 3 cups of milk.
– Melt 3 tablespoon of butter with low heat.  Add 3 tablespoon
of A.P. flour to the melted butter.  Keep stirring to make a roux. 
Slowly add the hot milk into the roux and use a ballon whisk to mix. 
Cook till the white sauce is thicken.  Taste with salt and pepper.
– Put all the spinach and sauteed onion into the white sauce
when it's still hot.  Stir in about 4 oz. of ricotta/cream cheese and
mix well.
– Let it cools off then add toasted pin nuts (optional) before assemble the beef pie.
這道菜要用專業電刀切才能保持完整 不然酥皮可能會散了

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5. Pork Chili Verde (Download Pork
), From Perfect Pairing. 你可以在華人超市買到Pork butt, 便宜又好吃. 這道菜有點墨西哥菜的味道, 可能和用的食材有關. 不論單吃或是配飯, 味道很夠.

Events, Recipes: Desserts & Bread, Recipes: Hors d’Oeuvres

November Wine Friday: The RED table wine

十一月的品酒會是2008年的最後一次, 因為我們十二月打算Take a break (每月一次, 持續了近二年, 今年休息一個月應該不為過啦), 何況感恩節和聖誕節這二個日子多數人都有度假計畫, 所以各位也沒錯過太多的, 所以你十一月沒來湊熱鬧, 下回見就是2009年囉.

年底慶祝活動多, 各位一定也有很多攤的派對要出席, 一般的伴手禮就是帶瓶酒, 但是你知道要帶甚麼酒才合宜嗎? 我們十一月的品酒會主題就是Red Table Wine (餐桌紅酒), 基本上這一類的酒是混合幾種葡萄下去製造, 所以沒有葡萄種類當酒名 (例如Merlot). 當你不知道當天的菜色是甚麼的時候, 帶餐桌紅酒前往是很保險的做法, 你可以找酒標上寫著 "Claret, Meritage, Cuvee, Red Wine, or Table Wine”的酒, 這些就是不同葡萄混合的餐桌紅酒. 當晚因為人數少, 只喝了三瓶: 

RedTableWine

2002 Estancia Meritage
2000 Mazzocco Matrix
2005 Murrieta’s Well Meritage

既然是感恩節週, 當然免不了應景的食物, 我不喜歡火雞, 所以改做火腿, 當天一共五道菜, 全是從網路上找來的食譜, 也是第一次試做 (火腿是Chef Candy's Special), 但是當晚都廣受歡迎, 提供食譜連結及成品相片便不再另文詳述了, 反正就是好吃的啦:

ChefCandy

1. Old-Fashioned Ham with Brown Sugar and Mustard Glaze (我沒有Chef Candy's Special的食譜, 以此代替, 這個食譜在網路上也是廣受好評)
2. Curried Couscous Salad with Dried Sweet Cranberries
3. Crab Meat & Celery Deviled Eggs
4. Italian Macaroni and Cheese
5. Pumpkin Bread Pudding 

Ham1
Ham2 

CurriedCouscousSalad CrabMeatDeviledEggs

MacaroniCheese
PumpkingBreadPudding

Books, Recipes: Hors d’Oeuvres

Party Food Cookbooks

Celebration  
Light Lunch

澳洲的Murdoch Books系列一共有十本, 我在Costco看到其中的四本: celebration, light lunch, dinner with friends, italian kitchen. 我一眼看到這系列的書就很有興趣拿起來翻翻看, 看了內容就更捨不得不買了, 因為每本書差不多有175道食譜, 每一個食譜都有一張由專業攝影師拍攝的美麗彩色美食相片, 食譜一頁配上相片一頁, 這就是我心中最愛的食譜書, 沒有照片我連看都不想看, 更不要說要我花時費工去試做看看了. 這本食譜書的印刷品質很好, 字體大小剛好且清晰, 製作過程詳細, 有準備時間和烹飪時間, 有些食譜最下面還有備註, 整本書的尺寸是8×10, Costco每本賣$7.99, 就以全彩印刷的品質來看, 這價錢真是優啊, 希望Costco還會再進另外的六本.