最近考慮買個壓力鍋, 用在平常需要花很多時間的燉牛肉湯, 紅豆湯, Risotto, Rib等, 就在搜尋過程中, 看到上面這個由America’s Test Kitchen親自測試了8 stove top and 4 electric pressure cookers之後, 她提出幾點如何選購壓力鍋的影片.

1. 選擇不鏽鋼材質, 因為它對番茄等酸性食物不會產生反應.

2.
選擇8qt尺寸或更大 (一家四口), 因為你只能使用2/3的容量, 不能裝滿, 所以買比你需要的再大一點比較保險. (我覺得一家二口的用6qt應該夠了)
3.
矮胖的鍋型 (開口大)比高瘦的鍋型(開口小)要好, 因為底盤面積大, 方便煎炒.
4.
選擇底盤厚的較好, 受熱較一致, 底盤要和鍋子一樣寬, 有些公司會了省錢, 底盤會做的小一點 (鍋型看起來有腰身的那種不好).
5.
選擇Pressure Indicator比較明顯易見的
6. 選擇不會因蒸氣外漏而降壓的鍋子, 許多壓力鍋達不到15 psi的壓力 (US Standard).



他們的測試結果, 各項得分最高的是Fissler Vitaquick Pressure Cooker, 但是不便宜, 8L要價$280, 算是一筆不小的投資, 如果你只是偶而用的話. (小小米桶用的也是Fissler這個牌子的壓力鍋喔)

另外一個比較經濟型, 整體得分也不錯的是Fagor Duo 8 Quart Stainless Steel Pressure Cooker, $110.

以上二款皆是Stovetop Pressure Cookers. (Fagor vs Fissler)

那Electric Pressure Cooker呢? 看了幾篇Stovetop vs Electric Pressure Cookers的比較文章後發現, electric類的壓力鍋的問題比較多, 例如don’t reach 15 psi which is the US standard for pressure cookers, 所以煮的時間需要比較長; 內鍋多半是上一層不沾鍋漆; 不能一機二用 (saucepan or stockpot), 相對的也比較佔空間; 使用壽命比較短 (大概三年就開始有問題出現).

Stovetop Pressure Cookers 的歷史超過330年有它的理由, 不過Electric的最大好處是, 你可以設定好, 然後離開去做別的事, 它時間到就會自動停止.  Cook’s Illustrated 強力推薦上述二款Stovetop Pressure Cookers, 但是真要推薦Electric款, 它”勉強”建議二款 – Emeril 1,000-Watt 6-Quart Electric Pressure Cooker by T-fal $92, 和Cuisinart 1000-Watt 6-Quart Electric Pressure Cooker $100.

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這一本Pressure Cooker Cookbook: Home-Cooked Meals in 4 Minutes是專門針對Electric Pressure Cooker所設計的食譜書.

市面上的壓力鍋食譜書以Stovetop的最多, 我去書局翻過近十本後覺得有三本還不錯, 皆為彩色, 有成品照片.  amazon上有許多食譜都得到不少星級, 但是我對內容黑白, 沒有彩色成品照片, 但是厚厚一大本有幾百道食譜的食譜書沒有興趣, 因為無法引發我想做.
PressureCooker_Cover
America’s Test Kitchen出的這一本壓力鍋食譜是最新的(2013), 書中除了提供上百道經過不斷測試的食譜外, 也提供讀者如何選購, 使用及保養壓力鍋.

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Pressure Cooking for Everyone 和 The Pressure Cooker Cookbook: Homemade Meals in Minutes都不錯.

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