壓力鍋

最近考慮買個壓力鍋, 用在平常需要花很多時間的燉牛肉湯, 紅豆湯, Risotto, Rib等, 就在搜尋過程中, 看到上面這個由America’s Test Kitchen親自測試了8 stove top and 4 electric pressure cookers之後, 她提出幾點如何選購壓力鍋的影片.

1. 選擇不鏽鋼材質, 因為它對番茄等酸性食物不會產生反應.

2.
選擇8qt尺寸或更大 (一家四口), 因為你只能使用2/3的容量, 不能裝滿, 所以買比你需要的再大一點比較保險. (我覺得一家二口的用6qt應該夠了)
3.
矮胖的鍋型 (開口大)比高瘦的鍋型(開口小)要好, 因為底盤面積大, 方便煎炒.
4.
選擇底盤厚的較好, 受熱較一致, 底盤要和鍋子一樣寬, 有些公司會了省錢, 底盤會做的小一點 (鍋型看起來有腰身的那種不好).
5.
選擇Pressure Indicator比較明顯易見的
6. 選擇不會因蒸氣外漏而降壓的鍋子, 許多壓力鍋達不到15 psi的壓力 (US Standard).



他們的測試結果, 各項得分最高的是Fissler Vitaquick Pressure Cooker, 但是不便宜, 8L要價$280, 算是一筆不小的投資, 如果你只是偶而用的話. (小小米桶用的也是Fissler這個牌子的壓力鍋喔)

另外一個比較經濟型, 整體得分也不錯的是Fagor Duo 8 Quart Stainless Steel Pressure Cooker, $110.

以上二款皆是Stovetop Pressure Cookers. (Fagor vs Fissler)

Electric Pressure Cooker呢? 看了幾篇Stovetop vs Electric Pressure Cookers的比較文章後發現, electric類的壓力鍋的問題比較多, 例如don’t reach 15 psi which is the US standard for pressure cookers, 所以煮的時間需要比較長; 內鍋多半是上一層不沾鍋漆; 不能一機二用 (saucepan or stockpot), 相對的也比較佔空間; 使用壽命比較短 (大概三年就開始有問題出現).

Stovetop Pressure Cookers 的歷史超過330年有它的理由, 不過Electric的最大好處是, 你可以設定好, 然後離開去做別的事, 它時間到就會自動停止.  Cook’s Illustrated 強力推薦上述二款Stovetop Pressure Cookers, 但是真要推薦Electric款, 它”勉強”建議二款 – Emeril 1,000-Watt 6-Quart Electric Pressure Cooker by T-fal $92, 和Cuisinart 1000-Watt 6-Quart Electric Pressure Cooker $100.

Screen Shot 2013-06-30 at 8.44.01 PM
這一本Pressure Cooker Cookbook: Home-Cooked Meals in 4 Minutes是專門針對Electric Pressure Cooker所設計的食譜書.

市面上的壓力鍋食譜書以Stovetop的最多, 我去書局翻過近十本後覺得有三本還不錯, 皆為彩色, 有成品照片.  amazon上有許多食譜都得到不少星級, 但是我對內容黑白, 沒有彩色成品照片, 但是厚厚一大本有幾百道食譜的食譜書沒有興趣, 因為無法引發我想做.
PressureCooker_Cover
America’s Test Kitchen出的這一本壓力鍋食譜是最新的(2013), 書中除了提供上百道經過不斷測試的食譜外, 也提供讀者如何選購, 使用及保養壓力鍋.

Screen Shot 2013-06-30 at 8.52.06 PM 
Screen Shot 2013-06-30 at 8.54.04 PM
Pressure Cooking for EveryoneThe Pressure Cooker Cookbook: Homemade Meals in Minutes都不錯.

var _gaq = _gaq || [];
_gaq.push([‘_setAccount’, ‘UA-9471395-1’]);
_gaq.push([‘_trackPageview’]);
(function() {
var ga = document.createElement(‘script’); ga.type = ‘text/javascript’; ga.async = true;
ga.src = (‘https:’ == document.location.protocol ? ‘https://ssl’ : ‘http://www’) + ‘.google-analytics.com/ga.js’;
var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s);
})();

5 thoughts on “壓力鍋

  1. 我幾年前在BBB買了一個Fagor 10qt 壓力鍋
    印象中只要$50幾($70打8折)
    是很好用,我也是都是用來煮費時的菜
    像是滷牛肉,牛筋,滷肉,滷豬腳等等
    但缺點就是要一直在旁邊顧火
    還有在沸騰的當下,吱吱的蒸氣聲
    要判斷何時把火關小讓我覺得很緊張
    因為是手動的,所以每次煮出來的口感都不太一樣
    另外,沖冷水和手動降壓和讓它自動降壓,食物的軟硬度會不同
    後者因為慢慢降壓,有點類似燜燒鍋的功能
    口感會比較軟
    後來覺得要顧火很麻煩,所以又買了electric 壓力鍋
    真是方便極了
    只要按個鍵,就可以離開做別的事
    完全不用在旁待命
    自從有了electric 壓力鍋
    我那Fagor 就再也沒用過了,
    還有,我那electric 壓力鍋
    它的內鍋是全不銹鋼
    壓力鍋若有塗層我也不敢買
    有附個玻璃蓋 可當一般鍋子使用
    不過缺點就是蓋子的矽膠項圈容易殘留食物的味道
    不過和方便性相比,我還可以忍受啦!

  2. 我用大同電子壓力鍋,效果很棒
    不過我有看過他人,如”小米桶”用的壓力鍋更棒的感覺
    因為有附上內架、內鍋等,可以一次煮很多東西

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s