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食物造型 (Food Styling)

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我很愛看雜誌, 尤其是飲食, 旅遊及生活風格類的雜誌, 每次看到雜誌上美美的食物照片, 都讓我很好奇為什麼造著食譜做出來的菜, 是很好吃, 但就是無法像照片那樣美麗.  直到上週末我去洛杉磯上了食物造型課後才知道, 原來那些美麗的食物, 是經過食物造型師的巧手, 攝影師的打光及取景角度, 花上許多時間和心思之後才有的成果.

食物造型師 (Food Stylist) 在美國大概有將近三十年的歷史, 雖然食物造型師和廚師都能讓食物看起來美麗, 不同的地方是, 饕客大概只會視覺享受幾分鐘就開始享用, 而食物造型師卻得讓食物在攝影機前面美麗數小時才行, 而人眼和相機眼所看的方式是不一樣的, 所以食物造型師需要使用某些技巧來讓食物持久但仍舊看來新鮮才行.

今年初在網路上搜尋到有關洛杉磯十月份食物造型的課程, 想辦法安排三天的時間, 南下上課. 我們這一班一共有十四位女性來自世界各地 — 北加, 南加, 夏威夷, 田納西, 麻州, 賓州, 溫哥華, 哥斯大黎加, 韓國, 新加坡和菲律賓. 大家的職業都不同, 除了幾位本身是廚師外, 其他人都沒有專業廚藝背景, 但是共同點是, 大家都熱愛食物, 都愛寫和食物有關的文章, 而且都想知道如何能讓食物看起來更漂亮.

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上課地點是在一個寬敞明亮的攝影工作室, 教室後面有張桌子放著咖啡機, 微波爐, 冰箱, 茶包, 水和果汁, 每天早上都有一大堆的bagels, pastries, 香蕉及優格供我們享用, 工作室附近有吉野家, Pomodoro, Starbucks, Whole Food供我們去買午餐.  早上九點上課, 下午四點下課, 我和朋友Valerie一下課就往洛杉磯東邊去, 因為那邊有很多好吃的餐廳, 我們這次哪都沒去, 只有享受一下三個晚餐而已, 因為洛杉磯的交通實在不敢領教, 都晚上八九點了還是塞車.

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第一天課程是有關如何經營食物造型方面的事業, 我們學到有關如何開始食物造型工作, 如何找實習機會, 如何製作portfolio, 食物造型在市場上的地位, 食物造型師的魔法箱裡的各式工具, 不同傳播媒體對食物造型師的需求, 如何找客戶, 如何收費, 如何轉荐. 我們也學習比較市面上不同食物雜誌的封面, 來看近日來所流行的食物造型風格和攝影風格.

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第二天早上, 我們參觀明天要準備食物造型作品的工作室, 然後欣賞過去的食物造型相片以及最近一年的相片, 包括過去幾期學生的作品. 接著我們學習食物造型師在一個工作環境裡所扮演的角色, 與攝影師及 art director的互動方式.  然後Matt with his partner Adam (他在美國的食物部落格裡小有名氣) 來和我們分享他身為 art director和攝影師的經歷.  最後我們分組討論有關明天的畢業作品主題, 列出購物明細, 然後一起去購物.

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最後一天就是成果展啦, 也是給大家一個作為食物造型師的親身體驗. 我們這一組是做飲品, 其他組有做義大利麵, 烤雞, 二組做不同的鮭魚.   我們先從七個不同的玻璃杯裡選出三個合適的, 然後決定杯子的前後位置.  接下來, 倒綠茶做底, 然後分別加入蔓越莓汁及咖色顏料來改變顏色.  最後就是根據試拍的相, 來作加減的動作, 先加幾個假的冰塊, 再加檸檬片, 草莓, 薄荷葉之類, 然後調整他們的位置, 看看好不好看, 再決定如何調整, 要加什麼東西, 直到大家都很滿意後, 就由攝影師正式拍攝 (從頭到尾可搞了幾個小時喔).

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因為我們是第一組, 所以當我們做完後就可以到處去看別組的準備工作.  我看到大部分的食物都沒有完全煮熟, 或者烹調的方式和一般正常的不同, 例如, 我看到他們用顏料把生雞上色, 再用噴火槍手動烤雞; 也看到他們如何做醬汁, 所以不會水水的, 淋在食物上才會乖乖的; 也看到如何讓飲料看起來冰涼, 卻不用真的冰到冰箱去,  所以等到照片拍完, 這些食物也都丟到垃圾桶去了.

原本我還不確定明年一月是否還要繼續參加進階課程, 但是當三天課程上完, 十四位女性都像在大學宿舍裡機哩呱拉的時候, 我們都相約明年一月再見.

– 其他相片請上My Flickr

延伸閱讀1 – Master FS Workshop Day1, Day2, Day3.

延伸閱讀2 – Food Photography

19 thoughts on “食物造型 (Food Styling)”

  1. 原來食物造型也要上妝啊
    我一直以為是攝影師的功力讓食物的美感加分呢
    今天藉由妳的分享上了一課
    剛點入妳的照片集去看, 赫然發現有一罐EVIAN的皮膚噴霧劑, 請問那是拿來作什麼用途啊?

  2. Vanessa,
    EVIAN的皮膚噴霧劑是拿來製造水滴霧氣用
    我們先用Scotch gard
    那是一種透明黏膠
    先噴在玻璃杯外面
    等它乾了以後
    在輕輕噴上EVIAN
    那水霧就會黏在玻璃杯上
    看起來就像那杯子是剛從冰箱拿出來
    目的就是製造冰飲的清涼感
    但是那水滴不會流動
    才能夠忍受長時間的拍照
    有趣吧

  3. 非常精彩的文章,謝謝你的分享。食品造型的確是一門有趣的工作,充滿創意,期待看到明年一月份你參加進階課程的文章。關於水珠也可以用攝影道具店賣的一種特殊水珠,噴上去效果也是不錯的,放一天都不會干,呵呵!

  4. Dear 楊,
    很高興得知你覺得這篇文章有趣
    也感謝你花時間留言
    上了你的網站看
    原來你也是攝影界的一員
    你是台灣攝影師在大陸工作的嗎
    因為看你的網站是簡體字
    但是你在此留言的口吻比較像台灣人
    不知道在大陸是否也有專業的食品造型師
    還是就由攝影師全權處理了呢

  5. 我是大陸的攝影師,專業拍攝食品靜物,在上海。擔心你不熟悉簡體字所以使用繁體留言。大陸這邊專業的食品造型師有,但數量不多,出色的更少。据我所知有時還會從香港請,當然這主要看客戶的預算決定。我猜想他們多半是廚師出身,真正到國外專程學習此專業課程的人應該不多,因此我覺得您要是有興趣可以考慮將來有機會到上海來施展一番,希望未來我們有機會一起合作:)
    有空多交流。

  6. Dear 楊,
    謝謝你貼心的想法
    簡體字的確需要花我多一點時間看
    我周邊有越來越多的大陸朋友
    也有台灣朋友從大陸回來
    雖然我只在十五年去過深圳
    但是從這些朋友身上
    加上報章雜誌
    也得知大陸近年來快速的進步和改變
    有機會也希望親自去大陸看看
    如果你想得到食物攝影方面的資訊
    可以上我的另外一個以英文寫的網站
    http://sabrinahuangphotography.com/
    我收集很多西方這邊食物攝影師的網站
    給你參考
    謝謝你留言
    有機會也請你多多留言
    我對大陸朋友的想法很有興趣

  7. 看了您英文網上食物攝影師及造型師的網站,真的很不錯。一直以來都很羡慕國外尊重專業的態度,一切都分工明確而有序,完全不象大陸這邊大家混亂競爭,無視專業。相信隨著大陸商業攝影市場越來越成熟,目前的現狀應該會逐漸得到改善。
    再次感謝您提供的資訊!

  8. Hello! 謝謝你在我的 Blog 給我的建議,
    其實我沒有買那些濾鏡的原因,是因為我目前使用的相機是 Panasonic FZ50,他並不是 DSLR,充其量只不過是 slr-like 而已,我計畫明年要買新的相機,所以就不想花錢了,不過還是很謝謝你的建議...
    你是不是 Valerie 的朋友阿?之前他有提到要跟朋友一起從北加來上這個課呢..

  9. 楊,
    要懂得 尊重專業
    需要人民素質以及那個行業圈子成熟到某一個程度
    就像古人說 富過三代才懂吃穿 的意思差不多
    我想隨著大陸經濟發展快速
    越多人受高等教育 出國見識
    會帶回更多正面的影響和改變
    cordandme,
    對啊
    我就是那個帶著Valerie到處去參加課程和workshops的朋友
    有伴好玩又可以分擔一些費用啊
    你現在是準備買哪一款相機呢

  10. 你好! 很高興看到你這篇文章! 我在香港也是從事烹飪書作者, 也是一位food stylist. 正想到美國上一課, 希望你給點意見! 謝謝!

  11. rachel,
    謝謝你的留言
    不知道你希望得到哪方面的意見
    他們目前有三堂食物造型的課程
    Food Styling Workshop
    Master Food Styling Class I
    Master Food Styling Class II
    如果你沒有打算在美國工作
    你大概可以跳過第一堂
    因為那個三天的課著重在生意方面的比較多
    不過你可以看到攝影師怎麼拍攝
    怎麼擺盤以及相關的擺設
    因為最後一天有一個四人一組的小組活動
    而第二和第三堂課只有週末二天
    所作的食物不一樣
    第二堂做steaks, chicken or turkey, sauces, pasta, salad plates.
    第三堂做pancakes, bacon, cereal, eggs, omelets, plating and garnishing techniques and real ice cream and frozen desserts.
    但都著重在實際演練
    所以我會建議你二個都上
    不須要照順序
    因為不重複
    這個網站還有Online課程
    http://www.photostylingworkshops.com/store/home.php
    明年二月有一個在聖地牙哥三天的食物造型和攝影課
    另外
    明年的六月十三到十五日
    在波士頓有一場
    International Conference on Food Styling and Photography
    http://www.foodstylingandphotography.org/
    這活動每二年一次
    所以如果錯過明年
    就得等到2011
    Co-chaired by Lisa Golden Schroeder, founder of foodesigns.com, and John Carafoli, author of Food Photography and Styling, this intensive international conference will focus on the business of creating compelling food images for effective visual communication. Emphasis will be on creative thinking for food photography professionals.
    你將會有機會結識許多在食物造型及攝影這一行的前輩
    有許多講習可以參加
    這裡有一篇2007年的文章
    http://stilllifewith.com/2007/06/08/boston-universitys-international-food-styling-and-photography-conference-wrap-up/
    如果你明年想參加
    搞不好我們可以結伴
    分擔旅館費喔
    這個www.foodesigns.com是Lisa Golden Schroeder的網站

  12. 很多謝你的回應, 很詳盡啊! 我也要細閱一下你給我的資料, 再考慮一下。 因我住在香港, 假如workshop的日數再長一點就更好了。 很佩服你對學習的熱情, 更有一位好朋友經常帶你到處去。 我決定後再給你留言。 希望日後有機會跟你見面。
    剛剛看過你所拍下的照片, 多謝你的分享! 很精彩, 假如我在場的話, 一定開心得不能言諭。
    再次感謝你的資訊及回覆!
    Rachel

  13. 我不知道馬來西亞有沒有開這種課
    不過我知道這二位老師有時候會到新加坡上課
    我猜是用英文上課
    現場有沒有中文翻譯就不清楚了
    你可以上他的網站看課程表

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