今天的主題是假冰淇淋和聖代, 啤酒假泡泡, 假冰沙, 人工冒煙, 修整蛋糕和派, 沙拉, 披薩和不同程度的融起士 (cheese melting), 製造起士牽絲.
假冰淇淋是將一定比例的powdered sugar和shortening攪拌在一起, 成品很像黏土, 不過味道香香的, 沒滴色素的是香草, 可滴不同色素, 做出巧克力或草莓等等. 要挖出像真的冰淇淋的樣子, 祕訣在於要先將挖冰淇淋匙用噴火槍燒幾秒鐘, 趁熱將麵團塞進匙裡, 往桌上施壓壓緊, 然後慢慢將冰淇淋倒扣出來, 不容易做, 因為我就試做好幾次才成功. 做好的冰淇淋可以拿來做聖代及其他變化.
啤酒的泡泡通常加入空氣或是攪拌就會產生, 那是比較自然的方式, 不然的話就是加泡沫洗手乳壓出來的泡泡.
假冰沙是一種化學物品, 出產公司將其稱為Ice Powder, 按比例加入水和假冰沙粉, 就會產生透明無味, 觸感像膠狀的東西, 放入飲料中很像打碎的冰沙, 或者塗抹在冰飲杯子外面, 製造冰涼的視覺. 人工冒煙也是用一種化學物品叫Steam Chips, 也是加水後就會產生煙霧, 但是這一樣不能用在食物上, 所以通常會放在食物後面, 加水產生熱煙, 只要鏡頭不要太近, 加上背景是黑色, 你通常不會發現.
修整蛋糕和派需要細心和耐心, 因為要慢慢重整它們最完美的一面. 據老師說, 通常便宜的蛋糕和派比較不容易在切的時候走樣, 所以整型的時間比較短, 反而是高級或是Homemade的容易一切就塌. 當場老師示範櫻桃派, 先切一塊要拍照用的, 然後看她一小片一小片的將剩下的派皮填補到拍照用的那一塊上面, 然後一棵一顆的將櫻桃補回去, 並在派後面用棉球支撐, 才能看到一塊完整飽滿的櫻桃派啊.
沙拉也是有學問的喔, 可不是抓一把綠菜往盤上放就好, 因為那看起來太平面, 不適合拍照. 要先弄濕廚房紙巾墊在盤子上, 然後再慢慢排列綠菜, 番茄, 洋蔥和紅蘿蔔絲, 但是又不能看起來太假, 實不易.
本來還有披薩和融起士的課程, 但是因為我決定改走101回家 (比Highway 5多一小時的車程), 所以我需要提早離開, 就沒上到了. 101的路況比Highway 5要好太多, 雖然天氣不好, 大雨直下.
這次上課的學員, 有好幾位都有參加去年十月份的初級課程, 另外還有一位特別來賓 是從新加坡政府派來觀摩的, 因為Denise 2/20在新加坡特別開辦一場一天的食物造型進階班講習, 是官方撥款補助, 算是試探水溫, 如果反應不錯, 未來應該有天數較長的課程. 住在亞洲的你, 如果對食物造型有興趣, 也許可以考慮去參加喔!
上完這二天的課, 收穫良多, 不光是在食物造型的技巧上學到許多訣竅, 同時間也對專業的食物造型師有更深的敬意, 因為她們不僅要有創意, 要懂得隨機應變, 要能多方面溝通 (因為造型師通常夾在攝影師和Art Director之間), 更要有耐心, 要有好脾氣, 而未來我若有機會和食物造型師合作拍攝, 我想我們會配合的更好.
延伸閱讀1 – Basic FS Workshop; Master FS Workshop Day1, Day2.
延伸閱讀2 – Food Photography
覺醒的女人最美 