Recipes: Desserts & Bread, Recipes: Main Dish, Recipes: Salad & Soup, Wines

March Wine Friday: Ribs and Zinfandel

IMG_0418

左起:

2005 OZV — Lodi Old Vine Zinfandel
2006 Bogle — Old Vine Zinfandel
2007 Angels Creek — Lodi Zinfandel
2002 Laurent's Palo Alto Reserve
2006 Pescorosso Primitivo
2007 Barefoot — Lodi Zinfandel
2006 Query — Napa Zinfandel
2006 Kenwood — Sonoma Zinfandel
2006 Storybook — Mayacamas Range Zinfandel
2005 Boeger — El Dorado Zinfandel

Ribs是老公的最愛食物之一, 而三月份的品酒會, 主題就是肋排與Zin. 而我們找到的二個網路肋排食譜都很讚, 不過前一天就要先將肋排醃好醬汁過夜, 當天則用低溫(275F)在烤箱裡慢烤六七個小時 (因為只有一個烤箱, 但有二個肋排食譜是用不同溫度, 所以將就用低溫的那個做), 感覺上比較耗時一點, 但不難做. 可惜照片無法呈現那種入口即化, 鮮美多汁的肉, 輕易的和骨頭分離的情況.

1. Soy Sauce–Marinated Ribs (Hawaii Style)

IMG_0401 

2. Tequila and Lime Baby Back Ribs with a Guava and Ginger Glaze

IMG_0403 

3. Pasta with Artichokes, Pancetta, Mushrooms, and Peas  Download Pasta Recipe
這道菜很好吃, 當作主菜也很夠份量, 唯一的缺點, 是新鮮的Artichokes處理費工耗時. 記得要買大顆一點的Artichokes, 不然忙到最後, 能吃的部份不多, 不夠經濟實惠.

IMG_0399 

4. Asparagus with Citrus and Oregano 這道菜的做法再簡單不過了, 基本上就是將蘆筍洗淨, 切除尾端不要的部份, 然後倒進做好的醬汁, 一起放進微波爐熱幾分鐘, 好了後再將切好的橘子片放上去, 就是好吃的一道菜 (記得挑細一點的蘆筍, 口感好些).

IMG_0398 

5. Rhubarb Plum Tart With Orange Glaze 因為現在不是Rhubarb的季節, 所以廚師Candy改用Plum, 一樣好吃.

IMG_0393

Recipes: Hors d’Oeuvres, Recipes: Main Dish, Recipes: Salad & Soup, Wines

February Wine Friday: Anywhere But Here — Non-California U.S. Wines

二月的品酒會也很熱鬧喔, 而且酒題是加州以外的美國酒. 很驚訝很多人都是有備而來, 因為他們都帶來一瓶加州以外的美國酒來分享, 最遠可到紐約和新英格蘭, 非常佩服.
Feb 09 Wine-5

由左起:

2004 Columbia Crest Merlot – Washington
2005 Red Diamond merlot – Washington
2006 Hedge Red Mountain – Washington
2006 Gruet Chardonnay – New Mexico
2007 A to Z Pinot – Oregon
2004 Harvest Red – Pennsylvania
2005 Chateau Ste Michelle Cabrent Sauvignon – Washington
1996 Silver Lake Cabernet Merlot – Washington
2006 Washington Hill Cabrenet Sauvignon – Washington
2005 Chateau Ste Michelle Melot – Washington
2006 Papillon Pinot Noir – Oregon
2004 Sakonnet Red – New England
2006 Hermann J. Wiemer – New York
2007 Chateau Ste Michelle Riesling – Washington
2007 King Estate Pinot Gris – Oregon
2006 Sokol Blosser White – Oregon

以往我找食譜, 雖然希望種類多, 但還會顧及烹飪方式, 因為我家只有一個大烤箱, 所以就得注意需要用到烤箱的食譜是否是相同的溫度, 不然就不要都找需要烤箱的食譜, 不然時間上會有衝突. 而這個月的菜單是老公找的, 都很好吃, 不過比較費工, 而且五道菜裡有三道需要烤箱, 二道需要火爐現做, 所以當天有點手忙腳亂, 因為菜一上桌馬上就沒了, 所以主廚Candy是馬不停蹄的做, 實在是做的速度趕不上大家吃的速度, 不過真的都很好吃喔.

當天的食譜多半從網路上找的, 只有一道是從食譜書中找來. 我把食譜或連結, 連同相片一起貼上, 略做文字敘述, 便不再另文介紹了.

1. Triple-Fennel Salad with Pink Grapefruit and Black Olives. 粉紅色的葡萄柚是從我家樹上採下, 多汁鮮美不在話下, 不過Fennel削成如薄紙的口感很清新, 我覺得很適合炎熱夏天食用. 我一向喜歡加入新鮮水果的沙拉, 這道菜也很得我心.
Feb 09 Wine-3

2. Pulled Pork and Goat Cheese Quesadillas (which require for Braised Pork Shanks Butt). 這道菜小朋友稱作墨西哥披薩, 也蠻有趣的. 食譜原本是用Pork Shanks, 但是因為廚師跟我說Pork Shanks不一定買的到, 要我用Pork Butt代替, 不但比較便宜又好吃.  這道要現做現吃比較好吃, 但是每次做需要在火爐上二面各煎個幾分鐘, 所以有點趕不及做的感覺.
Feb 09 Wine-2

3. Shrimp Saganaki. 我很愛吃蝦, 所以我很喜歡這道菜, 其實蠻容易做的, 改天想吃蝦, 我可能又會翻這道食譜出來做.
Feb 09 Wine-4

4. Porcini Mushroom Tart (我把食譜掃描成jpg檔 View this photo
). 那個Dried Porchini Mushrooms用熱水泡過的香菇水不要倒掉, 另外可以用那個來煮義大利飯Risotto.
Feb 09 Wine-1

5. Whole Roasted Chicken Infused with Tangerines and Rosemary with a Tangerine Glaze. 那個全雞烤好後切片沒那麼好看, 所以我就沒拍照了, 不過二隻雞切片後都吃光光, 我都還來不及嚐一口就沒了, 想必味道不錯囉.

Recipes: Hors d’Oeuvres, Recipes: Salad & Soup, Wines

January Wine Friday: Petite Sirah

由於十二月份是去年唯一一個月沒有品酒會, 所以今年一月的品酒會, 大家都很踴躍出席, 整個廚房塞的滿滿, 非常熱鬧, 不但有很多常客, 也多了好幾張新面孔, 大家玩得愉快, 我們開心. 唯一不幸的是, 上週開始我就略感不適, 輕微的喉嚨痛, 想說多喝水多休息就自然會好, 怎知派對隔天我就重病不起, 咳嗽, 喉嚨痛, 打噴嚏, 流鼻水, 頭痛, 全部一起來, 整個週末全毀, 還得趕作業, 交相片, 可真的不是生病的好時機啊.

013009 Wine-14

左起:
2005 EOS
2007 Stanza
2005 Hidden Cellars
2001 Stags' Leap
2006 David Bruce
2004 Ballentine
2006 Rosenblum Cellars
2005 Rock Rabbit
2005 Elyse
2004 Consilience

當天的食譜多半從食譜書中找來, 只有一道是從網路上找的. 我把食譜或連結, 連同相片一起貼上, 略做文字敘述, 便不再另文介紹了.

013009 Wine-1

1. Sticky Wings, from Food Network. 我是去華人超市買純雞翅中間那段 (一般雞翅都有前面那段小雞腿, 以及最後那小段沒什麼肉的部份), 因為我只愛吃中間那段, 只有二根細骨頭, 肉又嫩.  當晚我們用了四磅的雞翅, 約三十幾根, 全部吃光光.

013009 Wine-2

2. Wild Mushroom Risotto Bites (Download Riceball), From Bite Size book.  這個炸義大利飯球不難, 但是比較費工. 米飯做好後倒在烤盤上鋪平待涼, 然後切成均等份, 握成圓球狀, 先沾蛋白, 再沾日式炸粉, 放一邊備用 (做到這個步驟後, 也可將飯球凍起來, 未來想吃再拿出來炸), 全部弄好後再炸, 很好吃.

013009 Wine-3

3. Caramelised Pear and Rocket Salad (Download PearSalad
), From donna hay. 這個沙拉 "據說" 很好吃, 因為很多人來跟我說好吃, 但是我一口都沒吃到就沒了, 可見真的很好吃囉!

013009 Wine-4

4. Beef Pie (Download Beef
), From donna hay. 我的主廚Candy覺得原本的食譜太過簡單, 所以她另外又加了mixture of spinach with sauteed onion and ricotta/cream cheese, 其做法如下:

– Defrost 10 oz. frozen chopped spinach.  Squeeze out all the water.
– Saute diced yellow onion (1/4 of whole onion) in oil until
soft with medium heat.  Transfer to a bowl.  Add spinach and season
with salt and pepper.
– Heat up 3 cups of milk.
– Melt 3 tablespoon of butter with low heat.  Add 3 tablespoon
of A.P. flour to the melted butter.  Keep stirring to make a roux. 
Slowly add the hot milk into the roux and use a ballon whisk to mix. 
Cook till the white sauce is thicken.  Taste with salt and pepper.
– Put all the spinach and sauteed onion into the white sauce
when it's still hot.  Stir in about 4 oz. of ricotta/cream cheese and
mix well.
– Let it cools off then add toasted pin nuts (optional) before assemble the beef pie.
這道菜要用專業電刀切才能保持完整 不然酥皮可能會散了

013009 Wine-5
5. Pork Chili Verde (Download Pork
), From Perfect Pairing. 你可以在華人超市買到Pork butt, 便宜又好吃. 這道菜有點墨西哥菜的味道, 可能和用的食材有關. 不論單吃或是配飯, 味道很夠.

Recipes: Salad & Soup

Mint, Apple, Pomegranate, Persimmons Salad

Mint, Apple, Pomegranate, Persimmons Salad
這道健康美味又應景的水果沙拉是從好友Min的網站上學來的, 詳細食譜請上網站看, 這裡我只補充採買和製作過程的心得.

關於選購Fuyu柿子, 不同的地點, 不同的價格和口感, 我當天是先在Cupertino's Farmers Market (農夫市場) 買, 結果回到家切片試吃, 才發現在舌頭上有苦澀的味道 (很像吃波菜的感覺). 會去農夫市場買是因為上週日我在Campbell's Farmers Market買的柿子, 很甜脆好吃 (雖然外表顏色沒有很橘紅), 所以才會再去農夫市場買 (雖然不是同一個), 結果失敗, 只好再外出跑一趟. Chef Candy要我去華人超市買, 便宜又好吃, 所以我去Lion (獅子城)買了$0.79/磅的柿子, 又去Mitsuwa (日本超市) 買$7.99/磅的柿子 (因為剛好在同一條路上, 為求保險, 買二家總有一家好吃吧). 回家吃的結果, 二家不分上下, 這下就知道去哪裡買好吃又便宜的柿子了.

Min的食譜使用橘花蜂蜜, 我家裡沒有, 也不想專程去買一瓶, 所以Candy就拿我家前院的檸檬削皮, 拿檸檬皮加二杯水下去煮, 大火煮開後改小火熬, 熬到剩一杯水的量, 將檸檬皮取出丟棄, 加六匙糖及半顆檸檬擠出的檸檬汁以中火繼續煮, 煮到像糖漿的樣子就可以了. 不過拿來當沙拉醬有點太稠, 所以Candy有再加一點點水略微稀釋, 比較容易與水果拌勻, 做好的糖漿放在乾淨的瓶子裡可以保存很久. 這道沙拉很受歡迎, 而且大夥都不敢相信做法是如此簡單, 你一定要試試看.