檸檬派 Lemon Pie

Lemonpie家裡後院的檸檬樹果實累累,猛喝檸檬汁也不是辦法,所以就心血來潮做檸檬派吧。
這是我第一次做派,懶的做派皮,所以是去超市買冷凍的派皮,自己做餡。

材料
蛋黃一個 加一湯匙的水打散 刷派皮用
檸檬六個 (應該用檸檬汁的份量比較準)
糖400g
水70cc
太白粉25g
全蛋六個
奶油80g切丁

做法
1.烤箱預熱,派皮用叉子搓氣洞
2.派皮內刷上一層蛋黃汁,烤15-20分鐘,至表面金黃色即可出爐,冷卻
3.先將一個檸檬切薄片,將100g砂糖與70cc水與切好的檸檬片一同放入鍋中煮至濃稠狀及熄火,先放一旁備用
4.將另外五個檸檬擠汁過濾後與太白粉拌勻
5.將六個全蛋與砂糖拌勻
6.將4+5攪拌一起後放進鍋子煮,並用打蛋器攪拌至微滾後熄火,加入奶油丁拌勻,即為檸檬餡
7.將檸檬餡倒入派皮上抹勻,將糖漬檸檬片舖在檸檬餡上,冷卻,放入冰箱冷藏後食用

我有試吃檸檬餡,覺得有點甜又有點酸,因為檸檬六個可擠出來的檸檬汁不一定﹝我覺得以檸檬汁的cc數來做會比較準確﹞。隔天讓老公帶去公司請同事吃,結果大受好評,他們覺得不太甜,但口感非常棒喔。

如果有人有做過好吃但不太甜也不膩的派,請分享食譜好嗎?

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