Ossobuco 義大利燉小牛肉

Ossobuco之前提過Food Network中,我最愛的是一位美麗的義裔美籍主持人兼廚師Giada De Laurentiis。她所主持的Everyday Italian非常受歡迎,我可是先TiVo她的節目,再轉錄到錄影帶上。我還將她每集節目的食譜通通存檔並印出來,整理出一整本的食譜喔。

買了一個新的LE CREUSET的鍋子,所以就做了Ossobuco ,也就是義大利的燉小牛肉。很容易做,也很好吃,剩下的湯汁,還可以當做隔夜煮麵的湯頭,多棒啊。

以下是Ossobuco的食譜,取自Food Network的Everyday Italian網站﹝過期的都會被刪掉,不過有時候重播就會再出現﹞

Ossobuco
準備時間大約15分鐘
烹煮時間大約2小時
六人份

1 sprig fresh rosemary
1 sprig fresh thyme
1 dry bay leaf
2 whole cloves
Cheesecloth 棉網
Kitchen twine棉繩, for bouquet garni and tying the veal shanks
3 whole veal shanks (about 1 pound per shank), trimmed
Sea salt and freshly ground black pepper
All purpose flour, for dredging
1/2 cup vegetable oil (我喜歡用橄欖油)
1 small onion, diced into 1/2-inch cubes
1 small carrot, diced into 1/2-inch cubes
1 stalk celery, diced into 1/2 inch cubes
1 tablespoon tomato paste
1 cup dry white wine
3 cups chicken stock
3 tablespoons fresh flat-leaf Italian parsley, chopped
1 tablespoon lemon zest

將rosemary, thyme, bay leaf and cloves 放入cheesecloth綁緊。這就是香料包。

用紙巾將小牛肉塊包住,吸乾水分。用棉繩將每一塊小牛肉綁緊,在小牛肉的正反二面灑上鹽和胡椒粉,均勻的沾上麵粉,甩掉多餘的麵粉。

將一個大燉鍋上倒入油,直到有點冒煙。將小牛肉塊一一放入鍋中,煎成金黃色,每面大約煎三分鐘,將小牛肉取出,放在盤中備用。

鍋子不要洗,將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、芹菜丁倒入鍋中,灑一點鹽,攪拌到蔬菜軟化,大約八分鐘。

倒入tomato paste攪拌均勻,將小牛肉放回鍋中,倒入白酒,等到酒精發揮剩一半,大約五分鐘。

加入香料包、二杯的雞湯,等煮沸後改小火,蓋上鍋蓋悶約一個半小時或是骨頭和肉分離就是好了,大約每十五分查看一次,要將小牛肉翻面,注意湯汁要到肉的3/4 高度,如果低於高度,就再加入雞湯。

在裝盤之前,要先把香料包取出,將綁在小牛肉上的棉繩取下。

將小牛肉塊一一取出放在盤中,淋上湯汁,義大利香菜和檸檬細絲做裝飾。

大功告成!

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