Mushroom Risotto with Ossobuco

Risotto是義大利式的米飯，非常濃稠且香，和我們吃的白米飯或是炒飯完全不一樣。做法不難，但是費時，需要不停的攪拌，不然就會沾鍋。Williams-Sonoma所出的一系列食譜中，就有一本Risotto專書，裡面分為經典的、蔬菜的、海鮮的、肉類的、甜點的、和特殊的六大類，完全不輸給我們對米飯的各式做法喔。至於Ossobuco，我在3/08/05寫過一篇做法，在此不再重複。

Mushroom Risotto

六人份材料：

8 cups﹝約四罐﹞ canned low-salt chicken broth
1/2 oz dried porcini mushrooms
1/4 cup unsalted butter
2 tablespoons olive oil
2 cups finely chopped onions
10 oz white mushrooms, finely chopped**

2 garlic cloves, minced
1 1/2 cups Arborio rice or short-grain white rice
2/3 cup dry white wine
3/4 cup frozen peas, thawed
2/3 cup grated Parmesan
Salt and freshly ground black pepper, optional

做法：

1. 將雞湯倒入一個鍋中加熱，煮沸之前加入porcini mushrooms，直到菇軟化，約五分鐘，轉小火，只要保持雞湯溫熱即可。 

2. 將奶油放入另一個大鍋以中火溶化，倒入洋蔥丁，加一點鹽和胡椒粉，攪拌至軟化，約八分鐘。加入大蒜末及綜合香菇片，略為攪拌。將porcini mushrooms從鍋中撈出，切丁，加入大鍋中攪拌，直到所有的菇類都軟化，香菇汁都蒸發，約五分鐘。 

3. 將義大利米倒入，乾炒幾分鐘，加入白酒，攪拌至酒精蒸發，約二分鐘。倒入一杯熱雞湯，以中火慢慢煮，不停的攪拌，當米飯略乾稠時，再倒入一杯熱雞湯，重複此動作，直到米飯煮熟，約半小時。倒入豆子，攪拌，加入Parmesan cheese，嚐味道再適量加入鹽和胡椒粉。

**我喜歡用由幾種不同菇類shiitake, oyster, Portobello, and white，切片，共四杯的量

食譜取自Food Network's Everyday Italian

http://www.foodnetwork.com/food/show_ei/0,1976,FOOD_9958_PST,00.html