Trip to Santa Barbara – Market Foray

Market Foray-1 今天的行程只有一個, 就是參加法國人Laurence Hauben的Market Foray, 當天行程是先參觀Farmers Market, 並採購當天要烹煮的食材, 然後到她家做菜, 一起享用午餐. 我們一早八點先到碼頭和大家聚集, 她帶我們去幾個賣新鮮漁貨的攤販買我們當天要吃的魚, 然後在拿到碼頭另一頭一家提供將魚去骨切片服務的魚店, 然後我們再開車去農夫市場. 
Market Foray-6
Market Foray-5
Market Foray-4 她的Cooking Class以八人為限, 通常在週六 (Santa Barbara每天都有農夫市場 只是地點不同), 因為週六的場面最大 (on E Cota St, Between Santa Barbara & Anacapa, From 8:30 to 12:30), 路邊停車多半是七十五分鐘. 我超愛週六的農夫市場, 不但範圍大, 攤販多, 販賣的產品種類也很多樣, 不但可以試吃橄欖油, 蜂蜜等常見產品, 還可以試吃手工奶油, Walnut Oil (胡桃油), 而且如果攤販上有擺布製豬娃娃 (如圖), 就是"暗示"顧客此攤位當天有新鮮真空包裝的羊肉 (Laurence正在和老闆一起挑選被磅秤擋住, 後方的羊肉).
Market Foray-10
Market Foray-11
接著我們再開車去 C'est Cheese, 這家店的號碼牌很有趣, 是大型撲克牌, 一進門就會看見. 這家起士店有上百種Cheese可選, 你可以試吃任何一種再決定要不要買, 右手邊靠牆有一整排的深色木頭櫃, 陳列各種瓶瓶罐罐的油醬類和食譜, 另外還賣artisan salamis, fine cured hams, pates, tasty flatbreads and crackers, artisan olive oils and vinegars, wines, and handmade chocolates, 隔壁的Bakery也相當有名.
Market Foray-12
一切採購完畢後就到Laurence佔地14000 sqft, 室內外油漆顏色和室內擺飾都非常法國味的家, 房子本身不算大, 但是前後花園很大, 有許多果樹和香料, 還有橄欖樹和Bay Tree. Laurence給每個人一份手冊, 裡面有如何挑選各種魚肉蔬果的方式, 冬季常見的食材, 以及當天菜單的食譜.

1. Mini Gougères (法式泡芙)
2. Fresh Chervil Soup (當天沒買到 Chervil, 所以改成Nettels Soup)
3. Fresh baked bread with local hand-made butter (那奶油真好吃)
4. Paired local wines
5. Crispy Skin-On Local Rockfish with Fresh Citrus Reduction, Sautéed pea tendrils, and Roasted Kabocha Squash puree (Citrus Reduction 的味道很清新, 配上新鮮的魚, 真是人間美味, 而且易做; Kabocha 這瓜的口感比馬鈴蜀要厚實, 不用吃太多就飽了)
6. Hearts of butter lettuce with sliced apples, walnuts, and Roquefort cheese,
La Nogalera Walnut oil vinaigrette (這沙拉醬汁很簡單, 就將 Walnut oil, wine vinaigrette, Dijon mustard混在一起)
7. Cheese Plate
8. Angel Cheesecake with fresh mandarin zest, topped with fresh mandarin slices and raspberries (她的蛋糕底層並沒有烤, 只是放進冰箱冰而已, 感覺較順口)
9. Coffee or Tea
Market Foray-15
不知是因為年底是淡季, 還是因為景氣差, 當天只有我們一對夫妻和一位曾經參加過Market Foray的當地人.  Laurence告訴我們, 在開始動手之前, 先把當天的菜單和食譜看一遍, 先從最花時間開始做 (烤瓜), 做蔬菜湯底, 煮湯, 做泡芙, 沙拉, 最後才煎魚 (起士蛋糕是她前一天就做好, 不過當天我們還是又做一個學步驟). 別小看這份菜單, 這午餐吃到三點半, 每個人可都是解皮帶解扣子, 只差沒去她的花園跑幾圈回來.
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我們在廚房討論有關烹飪器材 (上哪買), 料理方式, 在餐桌上討論文化差異, 飲食習慣, 旅遊經驗等等, 非常有意思. 她和我們分享她的最愛 – Cast Iron pans, 她讓我們摸一摸老式和新式Cast Iron pans在觸感上的不同, 然後解釋為什麼我們應該去跳蚤市場找老式的Cast Iron pans (B&B的主人Marie也一樣讚賞祖母時代的 Cast Iron pans).

豐盛的午餐加上傍晚的小點, 我和老公實在飽到不行, 結果晚餐就省略了.

註: 這裡列舉幾個其他當地的私人烹飪課程: Montecito Country Kitchen, Roblar Winery, The Chef’s Touch.

想看更多的相片, 請上My Flickr – Market Foray.

 

相關閱讀: 2005-1, 2005-2, 2005-3, 2008-1, 2008-2, 2008-3, 2008-4, 2008-5, 2011, 2012-1, 2012-2, 2012-3.

6 thoughts on “Trip to Santa Barbara – Market Foray

  1. 我想會在這個時候出遊的人應該不多,
    大家都忙著籌備過節事宜,
    除非當地人,
    否則還要多請年假,
    在過節的節骨眼,
    人少應該可以想見,
    不過或許景氣也有關吧!
    這種費用通常會先被砍, 呵呵!
    對你來說倒是不錯,
    可以多和女廚聊聊.
    可惜我這回去,
    沒機會去看看那裡的農夫市場.

  2. 其實要是景氣好
    我想出遊的人還是很多
    尤其今年很多公司都強迫休假二三週
    時間是有
    只是大家都省著不花錢吧
    我上週末特地跑去Sunnyvale和Mountain View的農夫市場比較
    我發現南加的蔬菜類好像比較多元
    北加的蔬菜類多是常見種類 且重複性高
    不過我在Sunnyvale有看到手工奶油
    在Mountain View有看到Duck Fat
    算是額外收穫吧

  3. 妳去的那個算是當地指標市場,
    MV和Sunnyvale自然不能比,
    我上上週去Ferrybuilding,
    只能說要吃奇巧,
    就得上舊金山才成.
    市場是當地人口味的縮影,
    除了大城市外,
    大部人的愛吃會煮想買的都很保守,
    投市場所好的農家,
    當然不會想要嘗試新品種.
    山景城市場有我基本所需的食材,
    不過買了幾年下來,
    有時是也覺得挺沒新意的.

  4. San Jose是美國第十大城市 (舊金山排十四)
    而且住在灣區的人種多元
    如果還是得上舊金山才能找到多元蔬菜類 (不是奇巧類喔)
    還讓人蠻失望的
    老實說Santa Barbara其實蠻小的 (排不上前五十大城)
    離洛衫磯也還要一個多小時
    但是農夫市場的規模和種類卻很可觀
    所以我想這和是不是大城無關
    是當地人喜好的關係吧

  5. 我相信若妳去的是週一到週五的市場,
    景況規模絕對有所不同.
    聖塔巴巴拉的明星名人多,
    又是渡假聖地,
    像名廚Julia Child在那裡住了許久,
    雖不是什麼大城,
    但也絕對不是一般普普的小鎮,
    還有一點是南加和北加冬天氣候還是有差的,
    所以能種的也大不相同.
    北加連Ferrybuilding都縮水不少.
    我不知道妳所謂多元的定義是什麼,
    之前以為是指一些罕見的蔬菜,
    所以才會說各地的指標市場比較找得到奇巧的,
    若只是比較起來連常見的蔬果種類都有差的話,
    氣候也許是很重要的因素.
    另外就在海灘邊的位置,
    也會讓聖塔巴巴拉的海鮮漁貨更豐富,
    冬天山景城的農夫市場真的挺冷清,
    攤販少逛的人也少東西也不那麼多元.
    再說個題外話,
    雖然聖荷西是美國第一大城,
    可是老實說,
    不論文化景觀建築人文都還有待深化.
    (當然也意謂仍有相當成長的潛力)
    只能說人口多寡不是我定義裡的大城市指標吧!

  6. Min,
    你說的也沒錯
    氣候溫暖又近海港
    不論蔬菜水果和海鮮的種類和鮮度
    絕對比我們要來的好
    何況Santa Barbara住的有錢人不少
    比較捨得花在食材上吧
    忘了跟你說
    幫我們上課的法國人的老公
    是得過奧斯卡金像獎的screen writer
    因為櫃子上放了一尊小金人
    不過他十年前就過世了
    那還是我第一次近距離看小金人
    有趣

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