[孟老師] 焦糖蘋果千層派 Caramel Apple Pie

我有孟老師的其他食譜書, 做過幾樣後發現, 她的食譜寫得不錯, 因為照著做就可以做出和照片上差不多樣子的成品. 所以這次四月中又從台灣買了這本孟老師的甜派與鹹派, 昨天先把派皮做起來放冷藏, 先後試作了書中的太妃堅果派, 法國南部的克拉夫蒂派(Clafoutis), 和焦糖蘋果千層派三款.

其中的太妃堅果派和法國南部的克拉夫蒂派用的是油酥甜派皮, 蘋果派用的是簡易千層派皮, 書中都有這些派皮的做法, 嫌麻煩的人也可以去超市冷凍區買現成的. 不過老實說, 自己照著書做派皮並不難, 就是花時間, 尤其千層派需要經過數次擀皮, 摺疊, 冷藏等動作, 建議前一晚先把派皮做起來冷藏, 隔天再做派, 不過自己做的派皮真的很好吃.

焦糖蘋果千層派

材料:

一個八寸圓片
(我用九吋, 所以下面的料量要略為增加)
一個簡易千層派皮, 擀成厚約0.3-0.4cm片狀 (不要桿太厚, 因為烤過後還會膨脹)
一個青蘋果
15g 無鹽奶油
10g 檸檬汁

10g 黃砂糖

一個全蛋汁(刷派皮用)

做法:

1. 將一個八寸圓片放在派皮上, 用刀子劃切一片八寸圓形派皮, 放在烤盤上, 在派皮上刷上蛋液, 用叉子輕叉上氣洞, 放於室溫鬆弛 10-15分鐘.

2. 將蘋果削皮去籽, 切成厚約0.3cm的片狀 (將檸檬汁倒入防止氧化, 若動作夠快亦可省略此步驟). 烤箱用400F預熱, 將派皮內的水分稍微烤乾, 再將蘋果片擦乾, 均勻地從外圍向內環繞鋪排在派皮上 (像一朵多層的玫瑰花).

3. 將奶油溶化後, 均勻刷在蘋果片上, 最後均勻地撒上黃砂糖, 放入烤箱烤約20-25分鐘, 直到派皮呈金黃色, 砂糖焦化即可, 成品出爐後可隨意篩上糖粉, 趁熱享用. 

* 老實說, 我覺得還好而已, 下次換做別的蘋果派食譜來比較一下.