Lemon Marmalade 檸檬果醬

我家的檸檬樹果實累累,個個都像巨無霸﹝大概吃的太好了﹞,可是我老公喝Corona速度不夠快,所以檸檬都用不完﹝也許我下次應該來學作檸檬派﹞,所以昨天晚上就把部分檸檬拿來做果醬啦。不過要等二週後才能開罐品嘗,所以無法告訴你味道如何,不過就裝罐前的試吃,相信味道是很棒的。

材料:約作6-10罐 half-pint jars
A. 1 cup zested or thinly sliced lemon peel (do not pack) (1杯檸檬皮屑,不要緊壓)
1 cup water
B. 1/2 fresh lemon juice
1 cup water
1/8 teaspoon baking soda
C. 2.5 cups finely chopped lemon without skin, and then add fresh lemon juice to equal 3 cups (2.5杯已去皮的檸檬切小丁,加入新鮮檸檬汁到3杯)
D. 5 cups sugar
1/2 teaspoon unsalted butter
E. 1 pouch (3 oz.) liquid pectin

做法:
1. 將A料倒入一個碗,等十分鐘,再將水倒掉 ﹝目的在去除檸檬皮的苦味﹞
2. 將瀝乾的檸檬屑加入B料放在鍋中用中火煮到沸,然後轉小火蓋鍋蓋,悶十分鐘,中間要攪拌個幾次,再到入C料,蓋鍋蓋,再悶十分鐘。
3. 拿開鍋蓋,加入D料,不停的攪拌直到糖和奶油完全溶化。
4. 轉成中火直到沸騰,不停攪拌。倒入一包液狀果膠,不停攪拌,直到沸騰,一分鐘後熄火。除去表面的泡沫。
5. 冷卻5-10分鐘,偶而要攪拌個幾次,檸檬皮才不會全部沉澱在底部。
6. 裝罐,約八分滿,不要超過九分滿。
7. 內外蓋子要先用滾水煮過,然後稍微甩乾就可蓋上栓緊。
8. 準備一鍋滾水,將栓緊的罐子放入鍋中,水要蓋過罐子5公分,蓋鍋蓋煮10分鐘 (half-pint jars),若是pint jars要煮15分鐘,然後拿起等待冷卻即完成﹝應該會陸續聽到波一聲﹞

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