Lemon Marmalade 檸檬果醬

我家的檸檬樹果實累累，個個都像巨無霸﹝大概吃的太好了﹞，可是我老公喝Corona速度不夠快，所以檸檬都用不完﹝也許我下次應該來學作檸檬派﹞，所以昨天晚上就把部分檸檬拿來做果醬啦。不過要等二週後才能開罐品嘗，所以無法告訴你味道如何，不過就裝罐前的試吃，相信味道是很棒的。

材料：約作6-10罐 half-pint jars
A. 1 cup zested or thinly sliced lemon peel (do not pack) (1杯檸檬皮屑，不要緊壓)
1 cup water
B. 1/2 fresh lemon juice
1 cup water
1/8 teaspoon baking soda
C. 2.5 cups finely chopped lemon without skin, and then add fresh lemon juice to equal 3 cups (2.5杯已去皮的檸檬切小丁，加入新鮮檸檬汁到3杯)
D. 5 cups sugar
1/2 teaspoon unsalted butter
E. 1 pouch (3 oz.) liquid pectin

做法：
1. 將A料倒入一個碗，等十分鐘，再將水倒掉 ﹝目的在去除檸檬皮的苦味﹞
2. 將瀝乾的檸檬屑加入B料放在鍋中用中火煮到沸，然後轉小火蓋鍋蓋，悶十分鐘，中間要攪拌個幾次，再到入C料，蓋鍋蓋，再悶十分鐘。
3. 拿開鍋蓋，加入D料，不停的攪拌直到糖和奶油完全溶化。
4. 轉成中火直到沸騰，不停攪拌。倒入一包液狀果膠，不停攪拌，直到沸騰，一分鐘後熄火。除去表面的泡沫。
5. 冷卻5-10分鐘，偶而要攪拌個幾次，檸檬皮才不會全部沉澱在底部。
6. 裝罐，約八分滿，不要超過九分滿。
7. 內外蓋子要先用滾水煮過，然後稍微甩乾就可蓋上栓緊。
8. 準備一鍋滾水，將栓緊的罐子放入鍋中，水要蓋過罐子5公分，蓋鍋蓋煮10分鐘 (half-pint jars)，若是pint jars要煮15分鐘，然後拿起等待冷卻即完成﹝應該會陸續聽到波一聲﹞