梅酒

我家門前去年種了一顆梅子樹，去年只結了幾粒梅子，小小一顆卻很硬，咬了一口覺得苦又酸，沒汁沒肉，因為不知道梅子能做什麼，就任由它掉落。

 

今年梅子結的比去年多，又聽到朋友說可以做梅子酒，就趕緊寫信給日本朋友，問他們在日本怎麼做梅酒。

 

朋友從日本網站找到梅酒的做法，並翻譯成中文如下：

 

<日本梅酒>

 

材料：

white liquor燒酒1800ml

(白蘭地 / 清酒Sake / 伏特加 Vodka 或 酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)

青梅1000g

冰糖600-1000g(看人喜好)

 

做法：

1. 青梅泡水一晚

2. 洗淨並摘蒂，有蒂會苦

3. 瀝乾水分，再用乾布擦乾青梅，沒乾會發霉

 

4. 先放青梅，後放冰糖，依照青梅→冰糖的順序，分三次放入；最後靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖

5. 封口後放在陰涼處，每個月１－２次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散佈

6. 約２－３個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著浸泡

7. 亦可加蘇打水飲用

 

 

他建議不要使用米酒，因為米酒的酒精濃度太低(20%)，無法殺菌。在日本都是用white liquor 燒酒，不過，也有人用白蘭地或是清酒Sake去釀梅子酒，據說味道都不錯，但是成本不同。如果找不到這一類的酒，用酒精濃度35%左右的無色透明的酒代替，例如伏特加 Vodka，應該也可以。

 

不過要注意的是，用來釀酒的容器一定要用熱水煮過殺菌，烘乾後才使用。記得最後蓋子要緊封，以免發霉。

 

梅酒是越陳越香，如果能放個幾年，味道更好。

 

2013-05-27 Update: 自從2007年開始, 每年結的梅子越來越多, 上圖是2013年五月的收成, 24公斤, 一共可以做11桶梅酒.

 

原文及圖片取自http://jizakewine.com/sake%20htm/umesyu04.htm