Books, Recipes: Others

家家嘗梅好健康

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在Cupertino的世界日報書局 (19701 Stevens Creek Blvd, 在Jo-Ann和金車麵包店的那個Plaza) 看到這本由時報出版的 "家家嘗梅好健康: Eating Prume Prunes for Optimum Health". (應該是Prunes, 不是Prume, 再版時應該要改過來)

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整本都是彩色, 照片很多 (不過用於食譜的照片都太暗了, 也有可能是印刷關係), 食譜也很多 (梅醋, 梅醬, 梅酒, 脆梅, 紫蘇梅, 酸梅, 酸梅湯, 然後還分早午晚餐的各種食譜, 還有飲料類).

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這是少數幾張照片比較亮的.

這本書最後還附帶幾個台灣賞梅景點, 從十二月中到二月底是賞梅時間, 盛開時間只有一個月. 沒看到梅花沒關係, 三到五月在梅子盛產時去更好, 可以享受採梅的樂趣.

我家的梅子多半是五月底採收, 明年可以來試試這本書裡面的各種製梅食譜, 這樣就可以把我盛產的梅子用光光.

在網路上搜尋後發現, 好像還有另外一本跟梅子有關的書叫 "梅子輕食料理", 若有人回台灣看到這一本, 幫我帶一本吧.

Recipes: Others

皮蛋瘦肉粥

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我很愛吃皮蛋瘦肉粥, 尤其加了油條塊的. 很想念以前在台北街頭, 一大早馬路邊就有賣粥的小貨車, 早早等著我們這些趕上班的人來買粥當早點, 真是方便極了. 最記得公司附近總有各式各樣的早餐車, 要傳統的豆漿飯團蛋餅, 要西式的三明治奶茶, 還是要吃粥, 應有盡有, 而且都是現點現做. 以前每天必吃早餐, 而且還吃很多的我, 來到美國後, 變有時有吃, 有時連午餐一起吃, 主要是要自己做, 變化不多, 提不起勁, 慢慢習慣沒吃早餐後, 就常常拖到午餐時間了.

Anyway, 看到yTower上有皮蛋瘦肉粥的食譜和影片, 便提勁起來試做看看. 我照食譜做了二次, 但是在米對水的比例上略做改變, 我第一次是做1:7, 太稀像麵糊; 第二次做1:5, 我覺得剛好, 主要是因為我是用電子鍋煮稀飯, 所以比例和食譜用大同電鍋的不太一樣. 基於衛生安全考量, 我是將稀飯煮好後再倒進另外一個鍋, 放在瓦斯爐上煮皮蛋和瘦肉. 先將皮蛋用點糖和油醃一下再倒進稀飯煮, 煮一會後再將瘦肉丟進去煮, 同時再加水攪拌, 所以最初的稀飯不要煮太稀. 這份量大概可裝三到四碗, 電子鍋煮稀飯約一小時 (飯按下去的時候順便醃皮蛋, 飯跳起來後就開始做後面的步驟) 後續的步驟大概十分鐘, 所以蠻快就有皮蛋瘦肉粥可以吃. (油條就去華人超市熱食部買吧)

我通常是煮一次分裝四個保鮮盒, 要吃再拿出來微波, 後來發現稀飯會越變越稠, 加水攪拌後很容易變成糊狀 (很像Baby Food). 所以我後來的變通方式是按米對水1:5的方式下去煮稀飯, 但是煮好後會按情況再加一點一般煮好的白米飯進去, 這樣每次要加水微波時, 稀飯不會像麵糊那麼稀, 起碼還保有一點點米飯的口感, 我覺得好吃點.

Recipes: Others

Scampi on Couscous

Couscous是磨碎篩後留下的粗粒小麥粉,跟pasta的原料是一樣的。在北非是牧民的日常主要食物。Couscous的外觀是黃色小米狀,我覺得很像鳥食,我從來沒吃過,更別提自己動手做Couscous料理,而今天就要來做「蝦子庫斯庫斯」。

 

Scampi_on_couscous 「蝦子庫斯庫斯」也是很簡單的一道料理,需要二個中大型炒鍋,分別炒蝦和煮Couscous。煮好後,先將Couscous放在一個大盤上,再將蝦子連醬汁倒在上面,鐺鐺,就完成啦。真的很簡單,味道也蠻特別有趣的,我是個老中胃,久久吃一次無妨,常吃就不行啦,可是我老公的美國胃卻非常喜歡耶。有空你也做做看吧。

4 人份材料:

1/2 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
1 carrot, chopped
1 garlic clove, peeled and smashed, plus 2 garlic cloves minced
2 (8 ounce) cans chopped tomatoes in their juice
1 (8ounce) bottle clam juice
1/4 cup dry white wine
1 cup water
2 cups plain couscous
2 pounds large shrimp, peeled and deveined
1 lemon, juiced
1 tablespoon red pepper flakes
Chopped parsley leaves, for garnish

 

1. 先做Couscous。用一個大炒鍋,熱1/4 cup 橄欖油,在冒煙之前,加入洋蔥、紅羅蔔和一粒拍扁的大蒜,攪拌至蔬菜軟化,大約五分鐘。加入罐裝番茄、蚵犡汁、和白酒,等到滾,轉中火不加蓋煮十分鐘,然後將鍋子移開爐子,稍稍冷卻。

 

2. 將略為冷卻的番茄醬料倒入食物處理機攪爛,看情況加水﹝希望看到像湯一樣﹞,再倒回鍋中,加一杯水和二湯匙的橄欖油,將其煮沸後轉中火。倒入二杯couscous,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,將鍋子移開爐子略悶十分鐘,讓couscous可以完全吸收醬汁,然後用叉子來回刮鬆couscous,試味道,看情況加入鹽和胡椒粉。

 

3. 用一個大平底鍋,加入 1/4 cup 橄欖油熱鍋,加入二粒切碎的大蒜,略為攪拌後加入蝦仁,不斷攪拌,直到蝦仁呈現粉紅色,約五分鐘。將鍋子移開火爐,加入檸檬汁、辣椒片和切碎的荷蘭芹 parsley,試味道,看情況加入鹽。

 

4. couscous倒入一個大盤中,將蝦仁連汁淋在上面,就大功告成啦。

 

食譜取自Food Network’s Everyday Italian

http://www.foodnetwork.com/food/show_ei/0,1976,FOOD_9958_PST,00.html

Recipes: Others

梅酒

我家門前去年種了一顆梅子樹,去年只結了幾粒梅子,小小一顆卻很硬,咬了一口覺得苦又酸,沒汁沒肉,因為不知道梅子能做什麼,就任由它掉落。

 

今年梅子結的比去年多,又聽到朋友說可以做梅子酒,就趕緊寫信給日本朋友,問他們在日本怎麼做梅酒。

 

朋友從日本網站找到梅酒的做法,並翻譯成中文如下:

 

<日本梅酒>

 

材料:

white liquor燒酒1800ml

(白蘭地 / 清酒Sake / 伏特加 Vodka  酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)

青梅1000g

冰糖600-1000g(看人喜好)

 

做法:

1. 青梅泡水一晚

2. 洗淨並摘蒂,有蒂會苦

3. 瀝乾水分,再用乾布擦乾青梅,沒乾會發霉

 

Umeshu04_1 4. 先放青梅,後放冰糖,依照青梅→冰糖的順序,分三次放入;最後靠住瓶口,緩緩注入燒酒,注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖

5. 封口後放在陰涼處,每個月1-2次,把瓶子拿出來晃動幾下,讓糖分均勻散佈

6. 約2-3個月後,即成了好喝的梅酒,青梅可取出,也可繼續放著浸泡

7. 亦可加蘇打水飲用

 

 

他建議不要使用米酒,因為米酒的酒精濃度太低(20%),無法殺菌。在日本都是用white liquor 燒酒,不過,也有人用白蘭地或是清酒Sake去釀梅子酒,據說味道都不錯,但是成本不同。如果找不到這一類的酒,用酒精濃度35%左右的無色透明的酒代替,例如伏特加 Vodka,應該也可以。

 

不過要注意的是,用來釀酒的容器一定要用熱水煮過殺菌,烘乾後才使用。記得最後蓋子要緊封,以免發霉。

 

梅酒是越陳越香,如果能放個幾年,味道更好。

 

2013-05-27_24kg
2013-05-27 Update: 自從2007年開始, 每年結的梅子越來越多, 上圖是2013年五月的收成, 24公斤, 一共可以做11桶梅酒.

 

原文及圖片取自http://jizakewine.com/sake%20htm/umesyu04.htm

 

 

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鍋貼-夜市版

P 這個內餡食譜是取自"水餃"一書,金華著,笛藤出版;包法是照台北夜市,和一般鍋貼包法不一樣,但是好煎快熟,很好吃。

材料:

Part A: 2把蔥
1個薑
400c.c.水

Part B: 2磅絞肉 ﹝雞或豬皆可﹞
4大匙醬油
1小匙鹽
1小匙糖
1小匙胡椒粉
2大匙麻油

Part C: 1個高麗菜

3-4包鍋貼皮

——-(約可做100-130個鍋貼)

Part A: 蔥薑汁做法

– 蔥切段 + 薑拍碎 + 水400C.C. 放入大碗中

– 用力搓,直到蔥薑的汁溶於水(變成綠色黏稠狀),將蔥薑與汁過濾分離,盛起備用

Part B: 肉餡做法

– 加入B配料,攪拌均勻,一邊加蔥薑水,一邊攪拌肉,攪拌均勻後盛起備用

Part C: 菜餡做法

– 將高麗菜切成粒,加鹽略醃,攪拌並揉捏,等一下讓菜出水

– 擠乾水分,與做好的肉餡一起,攪拌均勻,餡完成,開始包鍋貼

【我包的樣子是士林夜市攤販型,不是水餃型,可惜我的圖無法縮到30kb,所以無法上傳。想像一下,圓的皮,前後角對黏,往下壓平,呈現出底部是平的,左右是開口的】

如果喜歡吃蝦,亦可買蝦仁【與絞肉1:1的份量】切碎拌入。