Almond Citrus Olive Oil Cake

愛吃甜點的人，千萬不要錯過這個以橄欖油和杏仁片做成的蛋糕喔，因為一點都不甜，外加有柑橘片和葡萄柚片和水果本身的果汁調和出的Topping，是一道非常健康美味的甜點，而且非常容易做，你一定要試試看。不過食譜上是寫烤35分鐘，但我第一次烤35分鐘後，測試蛋糕中心還是有沾麵糊，所以我又多烤了五分鐘，並讓他再烤箱裡又多待了五分鐘才取出。我不知道嚐起來應該是什麼樣的感覺才叫正確，因為我覺得蛋糕感覺略乾﹝但是我老公卻覺得剛好﹞，或許是這樣才要搭配柑橘醬汁吧。

蛋糕部分的材料：
1 1/2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
3 large eggs
2 teaspoons orange zest
2 teaspoons lemon zest

1/4 cup whole milk
3/4 cup extra-virgin olive oil

1 cup sugar
2/3 cup sliced almonds, toasted, coarsely crumbled
Sugar powder, for sifting

Citrus Compote部分的材料：
2 tablespoons grated orange peel
3/4 teaspoon orange blossom water (or using citrus juice and add a little bit of sugar)
3 oranges, segmented
2 pink grapefruits, segmented

蛋糕部分的做法：

1. 將烤箱預熱至華氏350度。另將一個八吋蛋糕烤盤內部塗上薄薄一層油，才不會沾盤。

2. 將麵粉、烤粉baking powder和鹽，一起用濾網篩過，放在一旁備用。

3. 先將蛋、橘子及葡萄柚的zests和糖放在一個大碗裡，用桌上型或手提式電動攪拌機攪拌，直到pale and fluffy。倒入牛奶攪拌，再倒入橄欖油攪拌，再倒入粉類攪拌直到均勻。

4. 倒入almonds，用大匙手拌均勻即可。

5. 將麵糊倒入已上油的蛋糕烤盤，將蛋糕烤盤放在一個餅乾烤盤之上，以防止麵糊再烤的過程中溢出。將蛋糕糊放到烤箱裡烤約35-45分鐘，用筷子或小刀插入蛋糕中心處，如果拔出不沾，表示蛋糕已烤好。將烤盤取出冷卻15 分鐘。

6. 用刀子微微劃過蛋糕烤盤邊緣，確定不沾。將蛋糕倒出，正面朝上，放在大盤上，頂部灑上糖粉Sugar powder。

Citrus Compote部分的做法：

1. 將橘子片和葡萄柚片和blossom water和 2 湯匙accumulated juices from the segmented fruit放在一個碗中混合，放置15 分鐘使風味混合。

2. 將蛋糕切為八等份，將citrus compote 置於盤邊。