義大利卡不里名產:Limoncello Cheesecake

Italy去過義大利Capri的人一定還記得島上名產Limoncello,就是檸檬酒啦。我還記得那天導遊帶我們走進一家名產店,裡面的裝飾都和檸檬有關,你想得到的杯子盤子、牆上的掛飾等等,連店內的油漆都是黃和綠,桌上擺的花也是大黃色的向日葵之類的。我當時有試喝,不過忘了什麼原因沒有買,不外乎是酒精味太重,或是檸檬為太酸之類的原因啦。雖然義大利各地都買的到,但是就屬Capri產的最道地喔,下次有去義大利Capri的時候,別忘了帶幾瓶回來,一定用的到的。


昨天看
Food NetworkEveryday Italian,剛好介紹Limoncello Cheesecake,以及Limoncello的自製方法,做法簡單,不過需要存放四十天才能開瓶飲用,放入冷凍庫冰藏,非常適合炎炎夏日飲用,有助消化。另外還可以搭配冰淇淋、Sorbet、也非常適合結婚新人拿來做送客的禮物喔,買一些空瓶,自己印標籤,就是非常有特色的小禮物囉,保證絕對令所有賓客難忘。

以下是Limoncello Cheesecake的食譜,包括Limoncello的自製方法。

CheesecakeLimoncello Cheesecake

Nonstick cooking spray

9 x 9 x 2-inch square baking pan
8 ounces purchased biscotti
6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, melted
3 tablespoons grated lemon zest
1 (12-ounce) container fresh whole milk ricotta, drained, at room temperature
2 (8-ounce) packages cream cheese, at room temperature
1 1/4 cups sugar
1/2 cup limoncello liqueurstore bought or homemade, recipe follows
2 teaspoons vanilla extract
4 large eggs, at room temperature

1. 先將烤箱加熱到 350 degrees F。將九吋正方形烤盤噴灑上 nonstick cooking spray。用食物處理機先將biscotti攪成細屑狀,倒入已溶化的奶油和一湯匙的檸檬皮絲,然後攪和均勻,直到所有biscotti細屑呈現略濕的狀況。將biscotti細屑倒在烤盤底部,平均壓平。烤約十五分鐘直到crust成金黃色,取出後讓其完全冷卻﹝要確定全部冷卻後才能將內餡倒入﹞。

2. 將食物處理機洗淨擦乾,將ricotta倒入攪拌均勻,再倒入cream cheese和糖,攪拌均勻。倒入limoncellovanilla extract、二湯匙的檸檬皮絲,攪拌均勻。將蛋一顆一顆倒入攪拌。

3. 將攪拌均勻的起司內餡倒入已冷卻的crust,將烤盤放入一個大的烤火雞烤盤,在周圍倒入熱水直到起司烤盤的一半﹝熱水下去烤可以確保起司蛋糕不會烤的太乾﹞,烤約一小時直到起司蛋糕呈現金黃色。 

4. 將起司蛋糕取出冷卻約一小時後放入冰箱冷藏至少八小時才能食用,不要放超過二天,將蛋糕切成小四方形。

Lemon1Limoncello
10 lemons
1 (750-ml) bottle vodka
Syrup= 3 1/2 cups water + 2 1/2 cups sugar ﹝可自行斟酌甜度﹞

1. 用一般削蔬果刀將十個檸檬削皮,呈長條狀,不要有太多白色的pith。將檸檬皮放入一個2-quart的大瓶子,將vodka 倒入﹝至少要蓋過檸檬皮﹞,用保鮮膜蓋在瓶口蓋上蓋子,放於陰涼處四十天。

2. 將水和糖倒在一個大鍋中用中火煮到糖溶化,約五分鐘。 帶其完全冷卻後,倒入已醃製四十天的檸檬皮酒,蓋上蓋子放在陰涼處隔夜。

3. 用過濾器將檸檬皮和酒分離, 將檸檬酒倒入瓶中封蓋,放入冰箱冷藏至少四小時後可享用,不要放超過一個月﹝因為沒有防腐劑﹞。 

Ps. 我才剛做,所以還不知道這個比例做出來的甜度如何,如有其他人使用不同比例的糖水,請回來分享心得喔。

圖片取自http://www.capri.net/salsa/lang/en/card1_id/197/page/card.html

5 thoughts on “義大利卡不里名產:Limoncello Cheesecake

  1. 我家的檸檬早就被採光了
    我還是去Costco買整袋回來做的咧
    不知道可不可以把檸檬改成葡萄柚
    做成Grapefruitcello
    因為我家還有好多的葡萄柚喔

  2. 我比較喜歡crema di limoncello
    喝起來有甜甜奶油的味道
    像baileys
    對我來說比較順口
    嗯最近有串連活動 我有點名你
    去我的網站看看詳情囉
    還蠻好玩的

  3. 版主,您好!
    今日爬文,忽然發現到認真的女人最美麗,實在很開心。謝謝版主提供的食譜,我要來試一試囉~
    台灣很美,我最近到過嘉義大埔、苗栗南庄,非常享受~
    若版主在台灣是用高底盤的車子環島,那麼,強力推薦到南庄的鹿場去~美到會醉呢~
    ^_^

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