Wine Schools

在美國, 不僅大學裡有許多特別科系是台灣少見, 還有許多特殊技能的專門學校, 例如設計學校, 餐飲學校, 翻譯學校等等, 在東西岸還有數間專門學習葡萄酒的學校.  以下將介紹七間在東西岸較為有名的葡萄酒學校和二個有葡萄酒系的加州大學, 在下一篇文章中將繼續介紹七個Wine Blogs以及三個有趣的葡萄酒討論區, 希望對葡萄酒有興趣的你能有所幫助.

紐約的International Wine Center是美國第一間開設Wine and Spirits Education Trust (WSET) 課程的學校, 而總裁Mary Ewing-Mulligan也是第一位美國女性通過Master of Wine (MW) 的測驗. 此學校一年開設十來次, 為期八週的Introductory Intermediate Certificate課程, 每班約有三十五名學生, 學生在每一週將品嚐六種不同價格及不同知名程度的酒. 

紐約的Executive Wine Seminars 成立於1981, 其服務對象主要以銀行家, 律師以及其他收入甚豐的人, 因為品嚐的酒種皆為上等 其開設的五種簡介課程 (Introductory Course) 以務實為主, 例如如何在餐廳的酒單上找到價格合理, 品質上等的好酒. How to talk the talk, the best way to learn is to taste the best.

紐約的Windows on the World Wine School 成立於 1976, 創始人Kevin Zraly有他自創的比喻方式, 來幫助他的學生學習. 他說牛奶有全脂, 脫脂, heavy cream之分, 葡萄酒也有類似的分別, Rieslings有如脫脂, Sauvignon Blancs有如全脂, California Chardonnays有如heavy cream. 只有當你向他問起Viticulture and enology, 他才會和你討論, 因為他認為酒杯裡的東西比較有趣, 而近半數的酒是來自他自己的酒窖, 因為他樂於和他的學生分享他的收藏.

波士頓的Elizabeth Bishop Wine Resource Center 所提供的完整WSET課程,
是屬於波士頓大學裡的延伸課程中的一部份, 由於Director Rebecca Alssid認為以英國WSET為黃金定律的酒規太過歐式 (Old World), 而在2004年秋季另外開辦一套以澳洲, 美國, 中南美洲等地的新世界(New World) 酒為主的課程, 一年二次.

Chicago Wine School 成立於1984, 為其五週的簡介課程 (Introductory Course) 將介紹所有主要葡萄品種, 一年開設六次, 課程中將品嚐$10-$100價位的酒, 適合初級程度的學生.

在西岸, 唯二的葡萄酒專門學校皆在加州的酒鄉Napa Valley.

Copia是美國西岸唯一一間提供完整Wine and Spirits Education Trust (WSET) 課程及 培訓Master of Wine (MW) 的學校, 此外也提供為期二天的週末簡介課程 (Introductory Course).

The Culinary Institute of America (CIA) at Greystone 每年提供將近四十個不同的課程, 強調身歷其境的教學方式, 上課方式包含教室講學, 到酒莊參觀的戶外教學, 實地品嚐數種不同葡萄品種. 而其基礎課程, Mastering Wine, 一年開設六次, 但是你必須對酒的特色及名詞有一點程度了解才行.

美國有許多大學開設 Enology and Viticulture科系, 學習如何種葡萄和釀葡萄酒, 歷史最悠久的二個 enology programs皆在加州 – UC Davis (1935) 和 CSU Fresno (1950).  有關這二個學校的差別, 請參考此篇文章.

除了上述的學校外, Wine Institute 網站也列出許多地方提供不同內容和程度的葡萄酒課程, 應該可以滿足每個人不同的需求.