法式小點: 瑪德琳蛋糕 (Madeleine)

Madeleine1
美國人稱Madeleine餅乾 (Cookies), 但是我卻覺得那口感比較像蛋糕 (Cake).  最近不知為何突然對 Madeleine感興趣, 不過我是對實驗不同的食譜有興趣, 通常都是做好時吃一個比較一下口感, 剩下的全部送人. 我一共試了三個食譜, 分別來自 Luscious Lemon Desserts (書), 101Cookbooksepicurious, 其中101Cookbooks和 epicurious做第二次時略做修改, 所以我一共做了5次, 雖然做法大同小異, 但是其中一二樣的材料不同, 結果也有所不同, 挺有趣的.

這裡僅列舉原本的食材, 加註我的心得, 做法請自行上網查看:
Luscious Lemon Desserts (書)
(make 12)
4 tablespoons unsalted butter
1/4 cups all-purpose flour
1/4 cake flour (not self-rising)
1 large egg
2 large egg yolks
Pinch of salt
1/4 cups sugar
2 tablespoons (packed) finely grated lemon zest

第一回先做這個食譜, 這是三個食譜裡唯一一個用 cake flour 以及只用一個全蛋二個蛋黃, 我覺得不但口感太乾, 味道上也沒特色, 而且似乎也不是修改食譜就可以改變的, 所以這個食譜只做了一次.

101Cookbooks
(make 24)
12 tablespoons (1.5 sticks) unsalted butter (第二次用一條)
3/4 cups all-purpose flour
4 large eggs
Pinch of salt
2/3 cups sugar
finely grated zest of one large lemon (第二次用二個)
1 teaspoon vanilla extract
powdered sugar

第二回做這個食譜, 第一次照原食譜做, 覺得口感比第一回的食譜要溼潤多, 但奶油味太重, 卻聞不到檸檬皮的味道, 所以第二次減少奶油份量, 但增加檸檬皮的份量, 我覺得第二次的口感剛好, 也許下次可以照第二次的方法, 再加入薰衣草或是伯爵茶葉作為變化.

epicurious
(make 12)
5 tablespoons unsalted butter (第二次用一條)
2 tablespoons Earl Grey loose tea (第二次用三匙)
3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder (第二次用1/3)
2 tablespoons honey
2 large eggs (第三次用三顆)
Pinch of salt
1/3 cups sugar
1/2 teaspoon (packed) finely grated lemon zest (第二次用二個檸檬)
2 teaspoon vanilla extract
powdered sugar

這個食譜有別於上述二個的地方, 在於這個食譜使用baking powder以及伯爵奶油, 蠻特別的. 不過原食譜我覺得口感有點乾, 所以第二次略做調整後, 我老公票選這份食譜第二次的成品為他的最愛, 我後來又做了第三次,除了改用三顆蛋外 其他皆和第二次相同 我比較喜歡三顆蛋的口感.

通常最後會在Madeleine上撒糖粉, 我覺得撒了很美, 沒撒還是一樣好吃.

另外, Williams Sonoma網站上還有Lemon, Honey, Rosemary & Parmesan等口味, Food Network網站上有Coconut, Almond等口味, Gourment 網站上有Potato Madeleines, 口味是各式各樣, 要甜要鹹任君選.

做 Madeleine的模子 (有分可做12個的原型和可做20個的迷你型), 我喜歡用鐵的 (Tinned-Steel)不沾鐵氟龍 (Non-Stick), 而不喜歡用塑膠 (Silicone), 因為我自己用過Silicone的模子, 覺得成品得不到那種酥脆的金黃色.

如果你做過和上述不同的食譜且成果不錯的, 也歡迎你留言分享喔.

4 thoughts on “法式小點: 瑪德琳蛋糕 (Madeleine)

  1. Hello Sabrina,
    Madeleine 是我在學生時代最喜歡吃的窮人蛋糕了,因爲在超市裏賣得很便宜。
    現在人不在巴黎,就特別想吃這些零食,看到了就流口水了。。
    我現在在臺灣,你哪時候回來啊?來之前通知哦。。

  2. Grace,
    真高興看到你的留言
    你在台灣會待多久啊
    我要看看年底有沒有機會回台一趟
    現在工作很忙 要出遠門不易
    台灣應該也買的到好吃的Madeleine
    你有沒有不錯的食譜可以給我試做啊
    因為我還沒找到讓我覺得wow的Madeleine
    想請你幫我看一下這篇文章
    http://www.le-carrefour.com/2006/10/05/mes-premieres-madeleines/
    她是我在洛杉磯上食物造型課的同學
    不知道她上面有沒有寫食譜和做法
    因為法文我看不懂
    但是看她的相片又覺得和我做過的Madeleine樣子不太像
    如果有食譜
    可以請你幫我翻譯一下
    好讓我有機會試試

  3. Huanji,
    You are right. Nothing better than homemade food. Too bad we don’t take the time to make our food at home with our family.

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