法式小點: 瑪德琳蛋糕 (Madeleine)

美國人稱Madeleine餅乾 (Cookies), 但是我卻覺得那口感比較像蛋糕 (Cake).  最近不知為何突然對 Madeleine感興趣, 不過我是對實驗不同的食譜有興趣, 通常都是做好時吃一個比較一下口感, 剩下的全部送人. 我一共試了三個食譜, 分別來自 Luscious Lemon Desserts (書), 101Cookbooks和 epicurious, 其中101Cookbooks和 epicurious做第二次時略做修改, 所以我一共做了5次, 雖然做法大同小異, 但是其中一二樣的材料不同, 結果也有所不同, 挺有趣的.

這裡僅列舉原本的食材, 加註我的心得, 做法請自行上網查看:
Luscious Lemon Desserts (書)
(make 12)
4 tablespoons unsalted butter
1/4 cups all-purpose flour
1/4 cake flour (not self-rising)
1 large egg
2 large egg yolks
Pinch of salt
1/4 cups sugar
2 tablespoons (packed) finely grated lemon zest

第一回先做這個食譜, 這是三個食譜裡唯一一個用 cake flour 以及只用一個全蛋二個蛋黃, 我覺得不但口感太乾, 味道上也沒特色, 而且似乎也不是修改食譜就可以改變的, 所以這個食譜只做了一次.

101Cookbooks
(make 24)
12 tablespoons (1.5 sticks) unsalted butter (第二次用一條)
3/4 cups all-purpose flour
4 large eggs
Pinch of salt
2/3 cups sugar
finely grated zest of one large lemon (第二次用二個)
1 teaspoon vanilla extract
powdered sugar

第二回做這個食譜, 第一次照原食譜做, 覺得口感比第一回的食譜要溼潤多, 但奶油味太重, 卻聞不到檸檬皮的味道, 所以第二次減少奶油份量, 但增加檸檬皮的份量, 我覺得第二次的口感剛好, 也許下次可以照第二次的方法, 再加入薰衣草或是伯爵茶葉作為變化.

epicurious
(make 12)
5 tablespoons unsalted butter (第二次用一條)
2 tablespoons Earl Grey loose tea (第二次用三匙)
3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder (第二次用1/3)
2 tablespoons honey
2 large eggs (第三次用三顆)
Pinch of salt
1/3 cups sugar
1/2 teaspoon (packed) finely grated lemon zest (第二次用二個檸檬)
2 teaspoon vanilla extract
powdered sugar

這個食譜有別於上述二個的地方, 在於這個食譜使用baking powder以及伯爵奶油, 蠻特別的. 不過原食譜我覺得口感有點乾, 所以第二次略做調整後, 我老公票選這份食譜第二次的成品為他的最愛, 我後來又做了第三次,除了改用三顆蛋外 其他皆和第二次相同 我比較喜歡三顆蛋的口感.

通常最後會在Madeleine上撒糖粉, 我覺得撒了很美, 沒撒還是一樣好吃.

另外, Williams Sonoma網站上還有Lemon, Honey, Rosemary & Parmesan等口味, Food Network網站上有Coconut, Almond等口味, Gourment 網站上有Potato Madeleines, 口味是各式各樣, 要甜要鹹任君選.

做 Madeleine的模子 (有分可做12個的原型和可做20個的迷你型), 我喜歡用鐵的 (Tinned-Steel)或不沾鐵氟龍 (Non-Stick), 而不喜歡用塑膠 (Silicone), 因為我自己用過Silicone的模子, 覺得成品得不到那種酥脆的金黃色.

如果你做過和上述不同的食譜且成果不錯的, 也歡迎你留言分享喔.