檸檬製品 Limoncello, Lemon Marmalade, Lemon Peel

之前寫了一篇徵求檸檬食譜的文章, 感謝各位提供的食譜, 後來終於找時間去買五個有蓋的玻璃罐, 然後找時間做了四種不同的檸檬製品 – 我做了二罐鹹檸檬, 一罐義大利檸檬酒 (Limoncello), 一大三小罐的香草檸檬果醬 (Meyer Lemon and Vanilla Bean Marmalade), 一罐糖漬檸檬皮 (Candied lemon peel), 下禮拜若有時間, 會再把糖漬檸檬皮加工, 做一些裹糖衣或是沾巧克力的來嚐嚐.
不過即使做了那麼多罐, 結果檸檬還是有剩, 而且樹上已經又結很多花苞和新果實, 我想不用多久, 我又有一大袋的檸檬了. 如果你家有空的玻璃罐, 看你是想要哪一個製品, 如果你想要檸檬酒或是果醬, 就把Vodka或香草買好連同玻璃罐給我, 我做好給你, 算是互惠吧, 你幫我消化檸檬, 我和你分享成果, 這主意應該不錯吧.
義大利檸檬酒 (Limoncello) 和香草檸檬果醬 (Meyer Lemon and Vanilla Bean Marmalade)的食譜網上就有, 請自行連結, 而糖漬檸檬皮 (Candied lemon peel)是照Luscious Lemon Desserts這本書上的食譜所作, 其中糖漬檸檬皮做好後還可以另做裹糖衣(Crystallized)和沾巧克力(Chocolate-Dipped)二種變化, 我在此列出做法給大家參考:

糖漬檸檬皮 (Candied lemon peel)
Makes 3 cups

6 large lemons
2 cups sugar
2 cups water
1/2 cup light corn syrup (我用果糖代替)
1/4 cup fresh lemon juice
1/2 teaspoon pure vanilla extract

1. 將檸檬的頭尾切掉一點點, 然後對切二次變成四個半月型, 然後每一個半月型再切三等分, 最後用刀子小心滑過果肉和果皮之間, 去掉果肉, 留果皮.

2. 將所有果皮放進一個中型鍋子, 倒進冷水煮, 水滾再煮五分鐘, 將果皮倒入濾網瀝乾, 再用冷水沖洗果皮後瀝乾, 然後照著上述步驟再重複做第二次.

3. 將糖, 水, 糖漿, 檸檬汁和香草精倒入鍋中用大火煮開, 攪拌直到糖溶解, 然後轉小火, 倒入瀝乾的檸檬皮, 不停攪拌, 煮一小時或是煮到檸檸皮鬆軟, 糖漿變稠.

4. 將鍋子移開, 加蓋靜置最少三小時或是隔夜, 將煮好的檸檬皮糖漿倒入有蓋的玻璃罐密封, 放入冰箱, 一個月內要使用完.

裹糖衣檸檬皮 (Crystallized Lemon Peel)
Make 72 strips

1.5 cups sugar
Candied Lemon Peels (糖漬檸檬皮)

1. 將糖放進一個中碗裡準備待用, 另外將糖漬檸檬皮用水沖洗瀝乾.

2. 然後將瀝乾的檸檬皮一片一片放進糖碗裡沾, 然後輕輕甩掉多餘的糖.

3. 將沾有糖的檸檬皮放在餅乾架上晾乾, 可放隔夜但不超過二天, 如果因為空氣潮溼而無法自然乾燥, 可以將檸檬皮放在烤箱裡, 用最低的溫度烤十五到二十分鐘.

4. 將乾燥的檸檬皮放進密封的保鮮盒, 每一層以蠟紙(wax paper)分隔, 可以保存五到七天.

沾巧克力裹糖檸檬皮(Chocolate-Dipped Crystallized Lemon Peel)
Makes 72 strips

4 oz bittersweet or semisweet chocolate, chopped (我喜歡Dark chocolate)
Crystallized Lemon Peel (裹糖檸檬皮)

1. 將巧克力放進一個耐熱的碗, 隔水加熱, 直到溶解, 將碗移開鍋子, 靜放幾分鐘.

2. 將每一片裹糖衣檸檬皮沾取巧克力, 甩掉多餘的巧克力, 靜置在蠟紙上約十分鐘 等巧克力乾燥變硬, 最好當天吃完.