Wok Shop in SF

我發現, 最天然且最不沾的鍋子, 就是生鐵鍋 (Cast Iron).  之前在Capitol Flea Market買了三個不同尺寸不同的生鐵鍋, 好好養鍋後, 真是用的很開心, 因為導熱快又不沾, 而且超便宜, 因此又開始對炒菜鍋蠢蠢欲動.

除了多年前我從台灣扛了一個16吋不沾炒鍋, 煎魚炒菜都不沾, 且水分蒸發很快, 但是有時只想炒個二人份青菜就嫌太大了點. 
另外一個十寸的不鏽鋼炒鍋則太小, 很少用, 所以很想再買一個十四吋的炒鍋.

感恩節去參加的那個Meetup主辦人家裡有很多生鐵炒鍋, 他說他在舊金山中國城裡一家叫Wok Shop裡買的, 說選擇很多又很便宜, 所以我上網找到店址和網站, 等我有去舊金山的時候去一探究竟.

Wok Shop這家店不大, 但是東西可不少, 一位中年男性口沫橫飛給一對老美夫妻介紹各式炒鍋, 真的很能推銷, 不過我想多數人走進這家店都是有打算買個鍋的. 
他們的網購官網產品不少, 連月餅模子都有, 住外州的消費者可以直接上網訂購.

我最後買了一個十四吋的生鐵炒鍋和一個蓋子, 原本以為十幾塊算很便宜了, 沒想到後來和廚師朋友聊起, 才發現她知道更便宜的地方, 對折就買到了. 不過這家位在Powell & Pacific交接處叫888百貨店的生鐵炒鍋的選擇不多,  如果這是你唯一要買的東西就無所謂了.

回到家後馬上照店家的方法Seasoning – 先用熱水和洗碗精徹底的清洗幾次,
用廚房紙巾擦乾或是放在爐上燒乾, 然後用耐高溫的油 (花生油, 葵花油, 牛油或培根油),
將炒鍋的裡外都搽上一薄層, 預熱烤箱450F, 將鍋子烤二十分鐘, 取出待涼, 然後重複上油烤二十分鐘的步驟二次
(共三次). 
最後下點油炒Chives or green onions or
onions or garlic or ginger or scallions (these veggies contain the chemical
allium which remove any metallic flavor in the wok) till charred. 

未來使用炒鍋後只要用熱水和竹刷或海綿塊, 用轉鍋的動作清洗, 然後馬上放在爐上燒乾就好, 鍋子是越常用越好, 如果鍋子不常用, 就再上一層薄油即可.