Kayumanis Jimbaran Cooking Class

巴里島有二個Cooking Class – 一個是著名的香料學校Bumbu Bali, 課程內容屬於傳統印尼料理, 僅一三五有課, 且須提早報名; 另一個是金巴蘭的肉桂, 課程內容屬於精緻改良版的印尼料理, 而且是在你的Villa裡上課; 二處皆有市場採購行程, 亦可以選擇僅上課的課程.

一大早先和主廚去逛巴里島 "最大" 的魚市場. . .

雖然說是最大的, 其實也不過這樣而已, 而且超傳統的 – 保存海鮮的方式是放冰塊在保麗龍箱裡, 然後把海鮮放在冰塊上, 老實說我覺得不夠衛生, 而且新鮮度無法維持太久. 

主廚本來計畫買Red Snapper, 結果找不到他要的新鮮度(眼睛明亮/魚腮紅/肉有彈性/魚嘴緊閉), 則改買Sea Bass.  有意思的是, 在巴里島, Red Snapper比Sea Bass貴, 但在美國剛好相反.

這位主廚今年三十五歲, 他說他十五歲就知道他想要當廚師. 上完Culinary School後在新加坡工作數年後, 又去日本一年, 很喜歡日本.

買完魚去逛菜市場 – 其實Villa把大部份的食材都已經事先買好, 主廚只是帶我們去逛逛看看.

香蕉葉在巴里島是非常廉價的, 所以應用廣泛.

整串的香蕉和木瓜很多

逛完市集後就回Villa休息一下, 一個半小時後, 廚房會把所有的材料準備好, 連帶鍋具/菜刀/覘板一起搬到你的Villa裡面.

當天做一道沙拉, 一道魚, 一道甜點 – 主廚先示範一遍, 我們照做一遍.

沙拉裡用的蝦片是買現成的回來炸, 才能保持酥脆; 特別的是中間那個豆腐, 買回來是一塊白色豆腐乾, 切片後才看到一粒粒的豆子, 然後下去油炸, 吃起來很酥脆, 而且豆子味很濃, 我還蠻愛吃的. 聽說製作過程不是很衛生, 因為都是一般家庭自己手工做.

高麗菜葉高溫快速燙熟後放在冰水裡, 然後將印尼檸檬九層塔, 燙熟的小豆芽, 燙熟的紅蘿蔔絲, 燙熟的綠豆苗, 燙熟的小白菜放在上面, 像捲壽司一樣塞緊捲起切段, 盤上倒一點印尼花生醬汁, 擺一些炸豆腐乾, 油豆腐, 番茄塊, 蝦片和一顆鵪雛蛋, 就成了印尼式沙拉盤.

魚塊拌上印式咖哩粉醃過後, 配上番茄塊, 九層塔, 鹽巴等, 用香蕉葉包好後下去悶煎, 賣像不佳, 但是新鮮的食材, 就有簡單的美味.

甜點是麵粉或水作成麵團, 搓成像酒杯似的空心, 加入黑糖水後封起搓圓, 再下水煮, 煮好泡冷水, 涼了裝盤撒上椰子絲, 我覺得爽口不甜好吃.

在我們要離開的那天早上, 飯店送來一個袋子, 裡面裝有一件印有Kayumanis Logo的絲質圍裙, 香料盒, 和食譜.

右邊桌上那一大束都是肉桂棒, 夠酷吧.