Stand Mixer for Bread

 

KA400
KitchenAid Accolade 400 Tilt-Head Stand Mixer (5 Quart, 400W) – 這是我生平第一台Stand Mixer, 已經不記得何時買的, 我猜是2006年底裝修廚房後買的吧, 不過很少用, 一直到最近一年開始學做麵包, 才比較有用到, 但是做了幾次麵包後發現, 因為馬力關係, 無法一次做二三倍的全麥麵團, 所以想換大一點的.

Carousel-stand_mixers-tilt_head
另外 Tilt-Head的缺點, 就是那個頭會因為震動而動, 即使它有個Lock功能, 但是最後我都得用個橡皮筋套住, 然後勾在機器後方, 防止因為那個Lock鬆動, 而頭開始上下跳動.

Breville
Breville BEM800XL Scraper Mixer Pro Die-Cast Stand Mixer (5 Quart, 550W) – 看上這台是因為很美, 而且Bed, Bath and Beyond有賣, 可以用20% Coupon, 加完8.875%的銷售稅是$261.29, 還是比amazon便宜五塊錢, 而且不用等寄來.

不過我運氣不是很好, 禮拜二買, 禮拜三早上拿出來卻發現泡綿卡住鋼杯, 頭無法往上抬, 拿回店裡, 店員把那塊泡綿弄破後就好了 (我太秀氣了). 拿回家開始清洗, 準備攪拌麵團, 才做二個半條土司份量, 攪拌沒多久機器就開始冒煙, 頭部剛好是Motor所在之處, 一摸發現很熱 (還不到燙手), 只好休息一下, 好不容易這樣搞到麵團終於完成, 我也把機器清洗乾淨, 裝箱拿回去退, BBB也很乾脆快速地退錢.

我在amazon上看了許多留言, 我好像是少數遇到這樣問題的人, 可能真的遇到瑕疵品吧, 不過一次就夠了, 尤其當我在Breville Facebook page留言抱怨, 結果發現被刪掉的情況, 更讓我對此品牌沒信心.

KA3
KitchenAid Professional 600 Series Stand Mixer (6 Quart, 575W, $441) – 這一款是amazon上的Stand Mixer中評價最好的 (而且顏色好多可選), The mixer can effectively mix up to 14 cups of all-purpose flour per recipe and produce up to 8 pounds of mashed potatoes.

KitchenAid-Professional-6001
這個設計是碗可以上下升降, 碗的二端有洞, 可以套在機器手臂二端凸起處, 第三端有個凸起可以套在機器身底上的洞, 但是當碗上升後開始攪拌, 由於地心引力和攪拌的力量, 那個支撐碗的機器身體部分承受很大的壓力, 很容易因為旋轉攪拌的力量而脫落, 使得鋼碗開始前後晃動 (二端仍然有套住).

一次做二個半條全麥土司的麵團似乎還撐得住, 但是要是做四個半條就不知道了; 這個底座雖然感覺上穩固, 但是轉速度4下去打, 還是會震動的蠻厲害; Motor是真的比較有力, 起碼打十幾二十分下來只是溫但不至於熱. 我覺得這個款式對一般做麵包, 餅乾蛋糕各半的人, 應該足夠.

當我把amazon上的評價按照日期排列, 從最新的開始看, 發現不滿意的人還不少, 尤其那些主要用來做麵包的人(麵包的麵團比餅乾或蛋糕要厚重, 全麥麵團就更紮實難打了). 許多資深KitchenAid用戶, 抱怨品質下降, 有幾位建議直接買Commercial grade, 於是我又往商業用產品下去搜尋, 就找到下面那款.

KA2
KitchenAid KSM7990WH NSF Commercial Stand Mixer (7 Quart, 1.3 hp DC motor) – 我先是在Chef’s Catalog網站看到 ($800), 然後在amazon上看到同款 ($650), 但是運氣不錯, 看到某位在amazon上留言建議到The Webstaurant Store買, 只要$546.75 (免稅, 免運費).  號稱一次可以容納 8 loaves of bread.

Screen Shot 2013-03-09 at 5.57.38 PM
發現上述三個網站上的使用評價都不錯, 尤其是在The Webstaurant 網站上的留言, 多半來自麵包店或餐廳老闆, 他們一致認同的地方就是馬力大, 可以一次做好幾倍量的麵團, 卻不會發生引擎過熱的問題, 也算安靜 (可惜就一個顏色可選). 而且It comes with an 11 wire whip, flat beater, bowl and Power Knead dough
hook, all constructed of dishwasher-safe stainless steel. 又有二年保固, 這二年內發生任何問題, 公司都會換一臺新的給你.

KA6
就當我以為我已經決定要買哪一款的時候, 在Sur La Table又看到一款才上架二個月的KitchenAid Silver Stand Mixer(銀, $549), 在William Sonoma看到Pro Line Stand Mixer (紅黑白銀, $550), 而KitchenAid的官網則有Pro LineBowl Lift二款, 都是7 Quart, 1.3 hp DC motor.  後來上KitchenAid Facebook詢問, 得知他們是同一款, 只是在不同販售管道有不同名稱和顏色, 以示區分, 而且都有五年保固.

如果你和我一樣對Watt vs Horse Power有疑問, 這篇討論也許有些幫助, 記得把這位 vafarmwife的留言和九則回覆點出來看 (1 horsepower is 732 to 750 watts so the 1.3 would be 975 watts??).

KA-Coms
我在Love From the Oven Blog看到版主針對她舊款的KitchenAid Ultra Power 4.5 Quart(圖左)和KitchenAid Bowl-Lift Residential 7 Quart(圖右)放在一起做個尺寸比較, 她還錄影, 讓你聽聽運轉時的聲音.

我發現我是越挖越深, 到處看了一堆討論區, 結果發現, 原來除了常見的KitchedAid (在Stand Mixer上的市佔率是一半), Cuisinar, Viking, 還有Hamilton Beach, Sunbeam, Breville, and Bosch.

結果讓我在一個討論區看到這一段留言 “The KitchenAid’s strength is not kneading bread dough, and all the
Bosches I know of excel at this
. KAs are terrific for cakes, cookies, etc.,
but tend to burn out when kneading dough — especially whole wheat
dough
— and even the biggest KAs are only rated to handle a couple of
whole wheat loaves at a time."

Bosch
因為這一段話, 讓我開始搜尋Bosch, 發現美國市場上賣的Bosch Universal Plus (6 Quart, 800W, 德國製, $400), 號稱可以一次做8 Lovaes (15 lb dough), 而且比KitchAid便宜 (歐洲好像相反), 也許是它進攻美國市場的手段吧.

Bosch hooks
(Photos by HappilyDomestic. 上圖是打麵團的, 下圖是打蛋白的)

它的樣子完全顛覆我對Stand Mixer的刻板印象, 難怪留言板上有人說我們都被KitchenAid洗腦太久了, 不過我還是覺得樣子有點醜 (德國人很實際, 但是可以學學日本把樣子再弄的美一點嘛). 不過它有三年保固, 而且號稱平均壽命是27年 (WOW, that’s impressive).

不過我覺得Bosch Stand Mixer的設計比較合理, 底盤四角有吸盤, 完全不會因為振動而移動; 整個碗坐在底盤上面, 攪拌器卡在碗中間旋轉, 不像KitchenAid的款式, 不是Tilt-Head, 就是Bowl-Lift (總有個Moving Part); 而且它整個蓋子可以蓋起, 完全不用擔心麵粉亂飛.

Screen Shot 2013-03-09 at 8.34.09 PM
而且他還可以外接Blender, Food Processor, Meat Grinder, Juicer, etc. attachments, 等於一機好幾用.

也許有人會擔心它的碗是塑膠的, 不過擁有它的人卻說那不是問題, 是很堅固的塑膠 (硬殼行李箱不也是塑膠), 而且可以直接放進洗碗機 (all parts are dishwasher safe); 你也可以另外買不銹鋼碗(或買附鋼碗的套餐).

看照片不太準, 貼個完整介紹的使用影片來看看 (記得將右下角, 車輪圖案調整畫值到720P). 不過我覺得15磅全麥麵團真的是極限了, 我應該不會一次做到那麼多啦.

Screen Shot 2013-03-09 at 7.32.49 PM
另外有一款Bosch Compact (4 Quart, 400W), 小一點, 適合做少量麵包 (2 Lovaes).

#1 Slicer Shredder, #2 Food Processor (Attachments) 使用影片

Pasta Maker/Meat Grinder (attachments) 使用影片

Choices
選擇太多, 也是很傷腦筋的. 不過回到想換機器的原點, 主因就是為了做多份量(2個半條以上)的全麥麵包, 那Bosch應該是首選啦.

3/26/2013後記: 拿到Bosch Mixer開箱後覺得, 其實長得還不賴 (我們真的都被KA洗腦了), 而且體積也比KA小又輕, 可惜我沒有KA可以放在旁邊一起照張相.

我做了幾次麵包, 發現一次做四個半條土司份量的麵團是輕而易舉的事, 完全沒有引擎過熱的問題; 機器底部有四個吸盤, 所以攪拌過程都不會出現機器移動的現象 (KA會因為攪拌震動過大而機身略微移動的現象發生); 而且清洗容易 (不論是手洗或進洗碗機). 我另外也買了一個Slicer Shredder attachment, 非常好用, 我想800W的馬力是最大功成 (德國設計也是品質保證的一種).

相關閱讀: 用Panasonic麵包機做麵包.

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18 thoughts on “Stand Mixer for Bread

  1. Sabrina: 妳實在太強了!! 吃個優格,蛋白粉飲品 到買Kitchen Aide, 妳都可以寫出一份研究報告,資料詳實 引證有據,真的不輸專業研究員! 妳不到Lab,做生化研究,實在可惜! 我現在要添購新東西,都會來這ㄦ看一下,看妳研究過了沒… 呵呵,替我省了很多事!!

  2. 做生化研究太無聊了
    而且離我們日常生活太遙遠
    還是這些跟我們直接有關的小事比較有趣
    想說我都做了那麼多研究 花了那麼多時間
    那就再多花點時間把整個研究整理出來
    這樣就替大家省點時間了
    很高興有幫到你的忙

  3. Sabrina,
    自從上次上完包子饅頭後,覺得應該要在家裡開始動手做了
    所以就在想要找Mixer,
    真是謝謝妳的研究心得阿!! 🙂

  4. Sabrina,
    感謝你這麼詳盡地介紹. 我是從FB看到你的link連過來的,最近正好在尋找一台mixer….本來以為KA是首選,看過之後真的有不同的視野….好感謝你噢….

  5. 正在研究 stand mixer ,這篇文章真是太實用了,感謝妳!
    想再多請問一下:如果做小量(少於五杯麵粉),Bosch 會有『拌不到』的問題嗎?

  6. 請問五杯麵粉是多少克
    我每次做都最少是做二個半條土司 (300g)
    所以不知道少量會不會有問題
    但是我覺得Bosch這台機器的鐵刀設計很不錯
    邊邊和底部都刮得到 因為很貼
    我印象中有看到美國人的使用心得是說
    Bosch這台不適合太少量
    但是忘記它說多少是太少
    可能要等我回美國試做一次少量的看看才知道了

  7. Hi Sabrina,
    這篇真的太太受用了
    我的KA 600在使用了兩年多之後今天突然殉職
    不知道維修要花多少大洋
    所以先搜尋新品做最壞的打算
    我應該不會再買KA了,我較常做2個半條的湯種土司與一般麵包。每次打兩個半條土司的麵團、機器都會過熱,調到speed 4時機器就會搖到快從臺上掉下來一樣。
    完全都是Bosch影片裡的強項
    所以真讓我心動不已呀
    Peggy

  8. Peggy,
    真高興又遇到一個愛做麵包的同好
    我當初也是掙扎很久
    畢竟要跟一般大眾做不同選擇並不容易
    但是最終還是要問自己買機器的主要目的為何
    一般小量餅乾用Hand Mixer就很夠用了
    但是做麵包還是得有力一點的
    我已經做了好幾條麵包了
    還是很高興我買了Bosch

  9. 哈囉Sabrina
    真是很感謝你的文章 我之前做功課的時候也是聽很多人說KA不能打麵糰
    不過我有一個朋友在家裡開小麵包店的 他是跟我推薦KA 700系列 他說他打沒問題

    不過我自己偏好德國貨 所以想要請問你 🙂

    因為我買這台主要想要三用 蛋糕麵包跟最重要的肉丸跟魚丸花枝丸
    我知道要打貢丸等 應該會跟要打麵糰一樣需要猛一點的

    不知道你有沒有用過你的Bosch 打呢? 如果有結果怎麼樣?

    我們家因為吃得少 平常只有一兩個人在家吃飯 所以麵包要消化的慢
    而且我家人喜歡吃新鮮的 所以不願意做起來放
    所以我比較傾向每次做少少的 然後兩天內吃完

    但我是怕我買了Bosch以後 肉丸魚丸會打不動>< 畢竟他800W 跟1.3HP的KA 700 還是有點差別
    (但是我也不是很確定這是不是唯一決定因素 因為我當初用我的blentec 1.3HP打魚丸將 也是打到冒煙還差點燒掉 但有可能是因為他的blade不是合打魚丸貨是麵團類)

    先謝謝你分享喔

  10. 您好~~~在看過您祥細的分析後,很高興我也入手了一台Bosch stand mixer, 可是我發現在我在打麵團的時候,常常都是整團一直再翻滾,很難打到完成擴展的階段,請問是不是有甚麼技巧?? 謝謝ㄋㄟ~ 🙂

  11. 請問你加料的過程是什麼方式
    通常我是會打打停停
    停下來的時候我把麵團抓一把往另外一個空地放
    一方面是希望機器出力的方式平均一點
    二方面覺得這樣打得快一點
    不過我的麵團都可以打到擴展的階段喔

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