Panasonic SD YD-250 Bread Machine

上一篇寫了有關Stand Mixer的研究和比較, 得到很大的回響, 可見有很多朋友和我有一樣的困擾.

後來有機會跟朋友借Panasonic SD YD-250麵包機, 想來試試看, 麵包機做出來的麵包是什麼口感.

我在網路上看了許多台灣人用這台麵包機做土司的中文食譜, 發現幾個湯種食譜, 交叉比較後, 略做調整, 就開始我的首次用麵包機做湯種土司, 結果還不賴, 而且四小時完全不用理它, 算是很不錯的懶人法. 如果你只是單純的想吃新鮮健康的吐司 (它也可以做葡萄乾土司), 可以考慮麵包機 (它也可以幫你揉麵), 以它方便的程度和出爐麵包的口感, 我覺得可以考慮, 這樣每天你都有新鮮出爐的土司可享用 (它可以設定時間).

這是前一晚十點出爐的麵包, 取出放涼, 我到隔天早上才切開來吃.

這是隔天早上切開的樣子, 除了外皮比手工做的要厚一點 (不過我覺得還是蠻好吃的), 裡面的組織還是很細緻柔軟, 而且很平均, 唯一一個小缺點是因為它的形狀有點難切薄片. 這樣一個土司給一家四口當早餐, 每人切一塊厚片土司剛剛好.

湯種白土司 (參考網路)

1. 湯種: 25g 高筋麵粉 + 125g 牛奶 下去煮 (做法看這裡) , (約140g) 放涼備用

2. 將 420g 高筋麵粉 + 1 1/2 tb 鹽 + 1 tb Wheat Gluten + 21g 室溫奶油 + 4 TB 糖 + (1) 湯種 放進麵包機的鋼碗裡,

3. (雞蛋和牛奶, 都要室溫才能倒進鋼碗) 取一只8 oz/250 ml 的量杯, 打一顆Large雞蛋進入量杯, 然後再加牛奶至190ml, 然後整杯倒入鋼碗裡.

4. 將1 3/4 tb 酵母(Instant Yeast) 倒在麵包機蓋子上方的酵母盒裡.

5. 麵包機選擇: 上面這次是用Basic Bake/Size M/Crust Light, 幾天後我又做了一次, 那次改用 Basic Bake Sandwich, 二者都是四小時, 但是我覺得Basic Bake Sandwich烤出來的麵包, 裡外都更軟些, 我想會比較受歡迎.

大家說麵包機做出來的麵包不好吃或者無法久放, 我覺得主要原因在於:
1. 是你們採用的食譜
2. 是你們保存土司的方式

3. 是你們烘烤土司的方式
這三點沒有選對, 都會讓你們的土司不好吃, 那不是麵包機的問題, 是. . . 人的問題.

保存土司的方式, 是用保鮮膜緊密的包住吐司, 越少空氣接觸越好.

品嘗隔夜土司的方式, 是切片後先噴些水在土司 (用濕手輕拍也行), 才進烤箱烤.

這樣下來, 吐司室溫放個三天沒問題, 不然就要切片冷凍, 當然還是新鮮的最好吃囉.

我用上面那個湯種白土司的食譜做葡萄乾土司, 差別就在於設定選擇Bake Raisin, 第一次揉麵完成後 (Start後42分鐘左右) 會有嗶嗶聲, Bake Raisin會閃動, 這時就要手動加入葡萄乾, 三分鐘後會繼續攪拌, 你不用管它, 一直到最後烤好出爐.  不過因為使用Bake Raisin設定 就無法更動Crust及Size, 所以烤出來的皮偏乾厚, 新鮮出爐的還不錯吃, 但是我想隔天可能就得把皮切掉了.

我用麵包機附贈的法式麵包食譜(French Bread), 選擇Bake/French設定, 做出上面這個外表酥脆, 裡面鬆軟的土司, 這土司是半夜出爐, 放在架上冷卻, 隔天早上才切開來吃, 老公說他覺得這個比之前用麵包機作的幾個土司更好吃.

Panasonic的麵包機, 在美國, 除了SD YD-250外, 還有SD-RD250可以考慮; 台灣的朋友則有SD-BM103T和BM152可以考慮.

2015註: 我後來買了國際牌SD-BMS 105T, 做出來的麵包更讚!! Facebook上還有一個社團, 大家分享食譜, 有很多厲害的高手喔.