[Carol] 天然酵母鬆餅 (Natural Yeast Waffle)

上次回台灣又帶了另一本Carol最新出版的麵包食譜書 "原味", 這本書裡分有六大章節, 最後一章就是以天然酵母為主的各種直接法, 中種法, 老麵法, 冷藏法的麵包. 剛好這禮拜為了做法國棍子麵包在養酵母, 就趁機做了書中的天然酵母鬆餅.

書中標題是天然酵母鬆餅(直接法) Natural Yeast Pancake, 照片是圓形一片片煎出來的Pancake, 所以中文應該不要叫鬆餅, 叫煎薄餅比較合適.

原食譜請上Carol的部落格看, 有詳細步驟圖解說, 這裡只分享試做心得.

做出來的麵糊很粘稠, 不太容易製作圓形的Pancake, 因為會整團麵糊滑落, 而又因為厚稠而不會自己往四周散去, 試著用平板壓平, 但麵糊又會粘著平板, 唯一的方式是讓一面略煎一下就趕快翻面, 翻面後在快速用平板壓平, 但是還是有限.

我覺得做鬆餅比較合適.

之前我做過Liege Waffle, 口感屬於厚重紮實, 趁熱吃一個很有飽足感, 吃多會膩; 而Carol的天然酵母鬆餅的口感則比較像麻糬蛋糕QQ的有嚼勁, 比較無負擔, 不過我覺得牛奶需要多加一點 (也許因為台灣和美國在麵粉或牛奶等食材上還是有點差異吧), 才不會厚稠到無法掌握, 而且吃起來的口感會更好些.

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