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Books, Recipes: Desserts & Bread

[孟老師] 克拉夫蒂派 Cherry Clafoutis

Sabrina

Book我有孟老師的其他食譜書, 做過幾樣後發現, 她的食譜寫得不錯 (有步驟圖), 因為照著做就可以做出和照片上差不多樣子的成品. 所以這次四月中又從台灣買了這本孟老師的甜派與鹹派, 昨天先把派皮做起來放冷藏, 分幾天先後試作了書中的法國南部的克拉夫蒂派(Clafoutis), 太妃堅果派, 和焦糖蘋果千層派三款.

其中的太妃堅果派和克拉夫蒂派用的是油酥甜派皮, 蘋果派用的是簡易千層派皮, 書中都有這些派皮的做法, 嫌麻煩的人也可以去超市冷凍區買現成的. 不過老實說, 自己照著書做派皮並不難, 就是花時間, 尤其千層派需要經過數次擀皮, 摺疊, 冷藏等動作, 建議前一晚先把派皮做起來冷藏, 隔天再做派, 不過自己做的派皮真的很好吃.

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這個克拉夫蒂派(Clafoutis)是櫻桃布丁口感, 溫熱的吃很柔軟綿密, 冷藏過後則有不同口感和風味, 建議再搭配一杯咖啡或茶更完美.

材料:

一個九寸的活動派盤

一個油酥甜派皮
250g去籽的新鮮櫻桃

二個全蛋

50g細砂糖 (不嗜甜的我覺得40g就夠了)
10g低筋麵粉(Cake flour)

120g牛奶

120g動物性鮮奶油(Heavy Whipped Cream)

30g杏仁粉(我是把杏仁片打成粉狀)

1TB香橙酒或蘭姆酒 (我是用櫻桃酒)

做法:

1. 將派皮鋪在派盤上用叉子輕叉上氣洞, 在派皮表面鋪上錫箔紙往內壓平, 放入重石或豆子壓住派皮, 用375F 烤十分鐘, 再把錫箔紙和重石拿掉後, 用全蛋液刷在派皮表面上再烤十分鐘, 只要將蛋液烤乾即可, 這就是半熟派皮, 放置一旁備用.

2. 準備一個大碗, 將全蛋放入大碗內, 加入糖攪勻, 再倒入麵粉攪勻, 再倒入牛奶和鮮奶油, 攪勻後用粗篩網過篩. 接著倒入杏仁粉和酒攪勻.

3. 將櫻桃平均鋪排在派皮上, 在慢慢倒入蛋奶醬汁, 放入已經用375F預熱的烤箱烤約25-30分鐘, 當蛋奶醬汁烤成固態狀, 最後可用手輕輕觸摸中心部位而不粘黏即可, 拿出烤箱後放室溫五到十分鐘後在切開享用.

如果材料準備齊全, 三個步驟做下來大概一個多小時就有的吃了. 

直接放在Cast Iron Pan烤的做法也不錯, 不用做派皮, 簡單多了, 下面就是試做成品.

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Recipes: Desserts & Bread

Cherry Clafoutis

Sabrina


Cherry這是法國版的櫻桃派，第一次做，雖然樣子沒有起士蛋糕好看，但味道可一點都不輸給起士蛋糕喔。易做不甜，是我對甜點的要求，因為太複雜的甜點，就算好吃，大概也不會常做，那就不好玩啦。我看了幾個不同版本的做法，材料差不多，差別在有的食譜說櫻桃要去籽，有的說整粒含籽，我喜歡先去籽，不然到時候嘴裡有蛋糕，要吐籽嫌麻煩，至於看倌愛怎麼做，就隨意吧。

六至八人份材料﹝看你一塊切多大﹞：

Use 9 x 13 inch baking dish

1 cup granulated sugar

3 cups pitted fresh cherries

1 cup all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

Pinch of salt

4 large eggs

1 ¾ cups half-and-half

2 teaspoons pure vanilla extract

1 lemon grated zest

Confectioners’ sugar for dusting on top

做法：

1. Preheat the oven to 425 F

2. Butter baking dish.  Place the baking dish on a baking sheet. Sprinkle the bottom of the dish with 2 tablespoons of the granulate sugar.  Spread the cherries in the bottom of the dish and bake for 10 minutes.  There may be a lot of juice; DO NOT drain. Set aside.

3. In a bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.  In a large bowl, using an electric mixer on medium speed beat the eggs with ¾ cup of the granulated sugar until blended, about 1 minute.

4. Add the flour mixture in 2 additions, alternating with the half-and-half in 1 addition.  Add the vanilla and lemon zest and stir to combine. (最後混合好的麵糊有點稀是正常的)。

5. Pour the batter over the cherries.  Sprinkle with the remaining 2 tablespoons granulated sugar. Bake until puffed and golden brown, about 30-35 minutes.  Transfer to a wire rack to cool slightly.

6. Using a fine-mesh sieve, dust the top with confectioners’ sugar, and serve warm.

食譜取自 Williams-Sonoma’s French Cookbook