Recipes: Others

Scampi on Couscous

Couscous是磨碎篩後留下的粗粒小麥粉,跟pasta的原料是一樣的。在北非是牧民的日常主要食物。Couscous的外觀是黃色小米狀,我覺得很像鳥食,我從來沒吃過,更別提自己動手做Couscous料理,而今天就要來做「蝦子庫斯庫斯」。

 

Scampi_on_couscous 「蝦子庫斯庫斯」也是很簡單的一道料理,需要二個中大型炒鍋,分別炒蝦和煮Couscous。煮好後,先將Couscous放在一個大盤上,再將蝦子連醬汁倒在上面,鐺鐺,就完成啦。真的很簡單,味道也蠻特別有趣的,我是個老中胃,久久吃一次無妨,常吃就不行啦,可是我老公的美國胃卻非常喜歡耶。有空你也做做看吧。

4 人份材料:

1/2 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
1 carrot, chopped
1 garlic clove, peeled and smashed, plus 2 garlic cloves minced
2 (8 ounce) cans chopped tomatoes in their juice
1 (8ounce) bottle clam juice
1/4 cup dry white wine
1 cup water
2 cups plain couscous
2 pounds large shrimp, peeled and deveined
1 lemon, juiced
1 tablespoon red pepper flakes
Chopped parsley leaves, for garnish

 

1. 先做Couscous。用一個大炒鍋,熱1/4 cup 橄欖油,在冒煙之前,加入洋蔥、紅羅蔔和一粒拍扁的大蒜,攪拌至蔬菜軟化,大約五分鐘。加入罐裝番茄、蚵犡汁、和白酒,等到滾,轉中火不加蓋煮十分鐘,然後將鍋子移開爐子,稍稍冷卻。

 

2. 將略為冷卻的番茄醬料倒入食物處理機攪爛,看情況加水﹝希望看到像湯一樣﹞,再倒回鍋中,加一杯水和二湯匙的橄欖油,將其煮沸後轉中火。倒入二杯couscous,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,將鍋子移開爐子略悶十分鐘,讓couscous可以完全吸收醬汁,然後用叉子來回刮鬆couscous,試味道,看情況加入鹽和胡椒粉。

 

3. 用一個大平底鍋,加入 1/4 cup 橄欖油熱鍋,加入二粒切碎的大蒜,略為攪拌後加入蝦仁,不斷攪拌,直到蝦仁呈現粉紅色,約五分鐘。將鍋子移開火爐,加入檸檬汁、辣椒片和切碎的荷蘭芹 parsley,試味道,看情況加入鹽。

 

4. couscous倒入一個大盤中,將蝦仁連汁淋在上面,就大功告成啦。

 

食譜取自Food Network’s Everyday Italian

http://www.foodnetwork.com/food/show_ei/0,1976,FOOD_9958_PST,00.html

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