Blueberry Pancakes

我很愛吃Blueberry藍莓，我把藍莓當作口饞時的零嘴，常常不知不覺就吃掉一大盒。我喜歡買Costco的藍莓，大粒結實又甜 (我喜歡Firm)，每次週四去買，一次就買六盒，然後放冰箱，大概不到一週就被我吃完了。藍莓是一種好水果，不管體質是寒是熱的朋友都可以吃，讓小朋友當零食吃再多也沒關係。
據說藍莓的果膠含量很高，而果膠這種可溶性的纖維質可降低膽固醇。此外，一杯藍莓提供了維他命C「每日建議攝取量」的1/3，並含有相當多的鉀，而熱量只有80 個卡洛里。藍莓含有Anthocyanosides，可幫助控制腹瀉不止，因此一向是治療腹瀉的老偏方。降低膽固醇可以減少得冠狀動脈疾病的機率，進而預防心臟病發作及中風。維他命C是抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌症。此外，它還能增強對感染病的抵抗力。鉀能幫助維持體內的 液體平衡，正常的血壓及心臟功能。 

 
除了單吃，藍莓還可以做成各種甜點，我最喜歡的就是Blueberry Pancakes。昨天收到一本免費的Cook’s Illustrated雜誌 (另外一篇文章會做介紹)，看到裡面有一則Blueberry Pancakes的食譜，今天一早就等不急試試，他有些材料及作法和一般其他常見的Blueberry Pancakes食譜不太一樣→常見的藍莓薄餅食譜只有用baking powder，但這一個食譜用了baking powder & soda二種，讓薄餅的蓬鬆度更好 very fluffy & airy；另外，通常牛奶是直接加入Dry Ingredients(麵粉糖鹽發粉蘇打粉) 攪拌，不過這個食譜他把牛奶分出來，先加檸檬汁靜置幾分鐘後才倒入Dry Ingredients，雖然我不知道這個原理是什麼，不過我覺得非常好吃，而且不難，你和你的小孩一定會很喜歡喔！

Blueberry Pancakes (食譜取自July 2003/Cook’s Illustrated )

材料：大約可做16個四吋大小 (一般圓形杯墊大小)

<1> Wet Ingredients

1 tablespoon fresh lemon juice

2 cups milk

<2> Dry Ingredients

2 cups (10 oz) unbleached all-purpose flour

2 tablespoons sugar

2 teaspoons baking powder (發粉)

½ teaspoon baking soda (小蘇打粉)

½ teaspoon salt

<3>

1 large egg

3 tablespoons unsalted butter, melted and cooled slightly

<4>

2 teaspoons vegetable oil

1 cup fresh or frozen blueberries

做法：

1. 將檸檬汁和牛奶倒入一個大杯或中碗裡攪拌，暫放一旁備用，讓液體靜置略稠

2. 將麵粉、糖、鹽、發粉、小蘇打粉，一起倒入另一個中碗裡攪拌均勻

3. 將蛋和融化的奶油倒入<1>攪拌均勻後，再倒入<2>中輕輕攪拌均勻 (不要過度攪拌)

4. 準備一個不沾平底鍋 (有Skillet最好)，鍋熱後倒入一茶匙油，將鍋面均勻塗上，倒入1/4杯麵糊 (可視個人喜好調整份量大小)，麵糊會自動形成圓形。然後將藍莓 (數量視個人喜好) 均勻灑在每一個Pancake上，待底部成金咖色後(約一分半至二分鐘) 即可翻面，另一面也約煎一分至一分半。然後裝盤，淋上楓漿，配上一杯香濃的咖啡，就是一頓美味健康的早餐囉！