Liege Waffle

 
我在網路上看到這篇Liege Waffle的做法, 終於等到amazon寄來我訂的Belgian Pearl Sugar, 便迫不及待來試做那份食譜.

食譜作者說Belgium有二種Waffles – Brussels and Liege.

我們平常上餐廳吃早餐或是一般家庭做的是Brussels Waffles, 通常是長方型, 口感比較鬆軟, 可加上冰淇淋或草莓或淋上巧克力醬, 且需要搭配刀叉.

而Liege Waffles則多半是不規則形狀, 口感比較厚實, 外層有糖融化後再冷卻的一層薄膜, 通常是Belgium街道上的小販在賣, 讓遊客手拿著邊走邊吃.

我今天做完後分給朋友和乾兒子吃, 大家都說讚, 所以趕快上來和大家分享食譜, 有機會做來當早餐或下午茶的茶點吧.

製作過程約60分鐘, 一份食譜量可做十八個, 八公分左右大小的Liege Waffles. 如果你一次做二份量, 我覺得奶油和Belgian Pearl Sugar可以不用到二杯.

1包 (1/4 oz) Yeast

1/3 Cup 溫水 (不要超過105華氏, 太熱會殺死Yeast)

1 1/2 茶匙白砂糖

1/8 茶匙鹽

2 Cups 中筋麵粉

3 顆Large蛋

1 Cup 融化的奶油 (約6oz)

1 Cups Belgian Pearl Sugar (我覺得2/3 or 1/2 Cup應該夠了)

1 茶匙香草精 (我沒加)

3/4 茶匙肉桂粉 (我沒加)

做法如下:

– 將Yeast, 溫水, 糖, 和鹽倒入一個小碗, 等十五分鐘.

– 用Kitchen Aid的碗 (我是用一般大的塑膠碗), 將麵粉倒入碗中, 將麵粉中間挖一個洞 (有點像火山孔那個形狀), 然後將Yeast Mixture倒入, 用Kitchen Aid的中速攪拌 (我是用Hang Mixer).

– 一次加一顆蛋和一點融化的奶油, 慢慢攪拌均勻 (如果你想加香草精和肉桂粉就這時候加入), 每次加了蛋和奶油後務必攪拌均勻, 最後麵糊會變得很黏稠.

– 讓麵糊靜置, 等到體積變Double大後(上面第一張圖), 再加入Belgian Pearl Sugar混合(上面第二張圖), 再靜置十五分鐘 (麵糊應該非常Airy, 但不沾黏).

– 將Waffle Iron機插電加熱

– 將一大匙約五公分大小球狀的麵糊倒入Waffle機 (做出來的Waffle差不多是十公分左右大小).

我覺得不規則形狀很可愛.

如果吃不完, 也可以等它冷卻後, 用保鮮膜一個個分開包起, 然後裝進冷凍用的夾鍊袋放進冷凍庫, 要吃的時候在拿幾個出來, 放進200度華氏的烤箱, 略微加熱一下就可.

我覺得一般插電的鬆餅機雖然因為有溫度燈顯示及溫度選擇控制等功能較為方便, 但是我發現做完這個比利時鬆餅後很難清洗, 因為鬆餅機表面是Coated, 而不是真的鐵.

我覺得真的Cast Iron是越用越不沾, 所以我每次逛跳蚤市場就專門找Cast Iron Waffle , 後來十月份去冰河公園的路上, 還真的給我找到一個跟台灣街上的雞蛋糕一樣, 是直接在瓦斯爐上烤, 一開始可能需要練習和實驗, 才能抓準時間點, 但是熟練了就很方便了.