上一篇寫了有關Stand Mixer的研究和比較, 得到很大的回響, 可見有很多朋友和我有一樣的困擾. 後來有機會跟朋友借Panasonic SD YD-250麵包機, 想來試試看, 麵包機做出來的麵包是什麼口感. 我在網路上看了許多台灣人用這台麵包機做土司的中文食譜, 發現幾個湯種食譜, 交叉比較後, 略做調整, 就開始我的首次用麵包機做湯種土司, 結果還不賴, 而且四小時完全不用理它, 算是很不錯的懶人法. 如果你只是單純的想吃新鮮健康的吐司 (它也可以做葡萄乾土司), 可以考慮麵包機 (它也可以幫你揉麵), 以它方便的程度和出爐麵包的口感, 我覺得可以考慮, 這樣每天你都有新鮮出爐的土司可享用 (它可以設定時間).
Category: Recipes: Desserts & Bread
美式戚風蛋糕 Chiffon Cake
老公以前在科技業的主管的老婆Laurel是一位Baker and Cake decorator, 她在Michael's有教蛋糕裝飾課, 也接特殊蛋糕造型訂做. 我記得有一次她老公生日, 她給她老公做了一個蛋糕, 是Toyota Prius造型的 (她老公那時新買的車), 讓我印象深刻. 她既會裁縫 (每年萬聖節, 她老公女兒的戲服都是她自己做的), 又會烘培, 每次我家有派對, 她總是會帶她做的蛋糕, 餅乾, 甜點來. 她在我的臉書上看到我做了好幾次的戚風蛋糕都失敗 (雖然她不懂中文, 但是看照片也知道), 便好意的詢問我, 需不需要幫忙.
Min的基礎戚風蛋糕 Chiffon Cake
女友Min剛上市的第二本書"手作裸食"裡有基礎戚風蛋糕的食譜和做法(p.143), 由於最近做了四次Carol的香草牛奶戚風一直失敗, 便轉移陣地, 來做Min的試試看. 我做Min的湯種土司食譜至今, 除了偶爾會因為麵團打的程度, 當天室內溫度與麵團發酵的狀況, 在口感上會有點差異外, 還沒有失敗過, 一來Min同住舊金山灣區, 食材的體質(麵粉, 牛奶, 糖)不會相差太多 (台灣和美國的食材會有差異), 二來Min的食譜都是她自己反覆嘗試, 試做過很多遍的, 所以我對Min的食譜很有信心. 材料: 八吋烤模一個 (不要使用不沾模, 也不要塗油, 不然麵團會漲不起來, 若有中空模更好) 5 Large
[Carol] 香草牛奶戚風蛋糕 Chiffon Cake
剛好想來做做戚風蛋糕 (Chiffon Cake), 在網路上搜尋戚風的食譜, 看到來自Carol部落格的香草牛奶戚風蛋糕 (來自她的烘培新手必備的第一本書), 便來試試. 第一次照著食譜做的結果, 外表不太美, 似乎膨脹的不夠 (原因出在我用不粘模), 口感有點像銅鑼燒, 沒有戚風蛋糕應有的蓬鬆, 不過還是蠻好吃的, 因為我本身不太吃甜點, 但是這個算失敗的蛋糕讓我不小心就吃掉了四分之一. 後來詢問烘培老師Judy, 她說一來模子不可用不粘模, 二來要我減粉20g再試一次. 隔天我去Sur la Table買一個8×3 Fat Daddio’s Round
[孟老師] 椰香芋頭派 Coconut Taro Pie
因為現在正值櫻桃, 草莓的季節, 所以之前試做過書中的太妃堅果派, 克拉夫蒂派, 焦糖蘋果千層派和卡士達草莓派等四款, 剛好這幾天朋友Elaine做了芋泥給我, 翻了翻書, 那就來做椰香芋”泥”派 ( 油酥甜派皮). 椰香芋頭派 材料: 一個九寸的活動派盤 一個油酥甜派皮 250g 芋頭塊 (我用芋泥) 100g 全蛋
[孟老師] 卡士達草莓派 Strawberry Custard Pie
上次試做了書中的太妃堅果派, 法國南部的克拉夫蒂派(Clafoutis), 和焦糖蘋果千層派三款. 這回剛好去農夫市場看到草莓, 便來試做卡士達草莓派; 朋友Elaine和椰香芋頭派, 都是用油酥甜派皮. 卡士達草莓派 材料: 一個九吋活動派盤一個油酥甜派皮500g 新鮮草莓100g 無鹽奶油(室溫)35-40g 蛋黃40g 細砂糖20g 低筋麵粉200g 牛奶1/2 香草莢80g 動物性鮮奶油10g 細砂糖
覺醒的女人最美 