Restaurants

[Sonoma] Sante Restaurant

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在歷經Chez TJ的不愉快用餐經驗後, 真是等不及有個好經驗來撫平受傷的心靈. TravelZoo優惠卷第二炮就是位在Fairmont Sonoma的Sante.

從電話訂位到整個用餐過程, 早已把Chez TJ遠遠拋在腦後. 帶位先生身著西裝, 臉帶"真高興看見你"的笑容, 詢問我們想坐室外還是室內的位子, 然後領我們坐靠窗的室內位子, 放下iPad酒單, 拿了TravelZoo優惠卷後離去.

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沒多久我們的服務生Mike就來到桌前詢問我們是否來用過餐, 得知是我們的一次後, 用"很榮幸為您服務"的表情來告訴我們接下來可以期待什麼, 如果上菜的速度太快或太慢都可以跟他說, 等等, 接著就有其他服務生倒水, 上奶油和麵包.

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20130910Sante009忘記那四款麵包是什麼, 我記得最清楚的是奶油.

左邊半月形是法國進口的Échiré, 右邊正方形的是當地的McLellan, 中間是某種鹽. 我很公平地用同樣的麵包沾二款奶油後試吃, 吃了幾次, 真的覺得法國那款奶油超級好吃很多.

本來覺得Plugrá European-Style Butter和Kerrygold Irish Butter已經蠻好吃的了 (Costco賣的8oz三條裝$6.79應該是最便宜的), 結果現在又讓我吃到這個法國奶油. . .結果就是上iGourmet.com買了這條法國奶油, 外加比利時和丹麥奶油, 還有最愛的羅馬咖啡.

回到主題, 擺盤也許簡單, 但是風味卻很豐富多元.

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Amuse-Bouche

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Salad of "The Patch" Heirloom Tomatoes with Shallot and Sherry Wine Vinaigrette, Burrata, Parmesan Tuile and Petite Basil.

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Carnarolu Risotto with Sweet corn, Black Truffles, White Truffle foam. 真的是好吃到我想舔盤子了.

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Extra Virgin Olive Oil Poached Salmon with Sweet carrots, Artichokes, Caper Berries, Picholine olive and chickpea "Tots" and preserved Meyer lemon gremolata.

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Roasted "Liberty" Duck Breast with wild rice and grey shallots. 白醬比紅醬味道特別.

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Chef's selection of artisanal cheese. 那個起司的味道對我來說太臭了, 哇哈哈.

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味蕾中和甜點

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Valrhona Chocolate Dariole with peanut butter ice cream, caramelized bananas, caramel sauce.

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這是別桌上演的起司秀.

所有的餐點水準都很一致, 味道剛好, 沒有哪道菜特別鹹或甜, 除了對甜點沒有很驚艷, 不過這可能是我自己的問題.  這是我會再上門光顧的餐廳之一.

Sante at The Fairmont Sonoma 每晚提供晚餐6:00-9:00 訂位電話 707-939-2415

Restaurants

[Mountain View] Chez TJ

這一篇已經是我冷靜快二個禮拜後才下筆寫的, 用意就是希望自己不是在火大的情況下, 寫出有失公允的文字.

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(Photo from svpdv.com)

Chez TJ在Mountain View很出名, 我常常路過, 老公說那餐廳很貴, 加上灣區的高級餐廳很多, 所以來美十幾年都沒去過Chez TJ, 一直到我看到Chez TJ七月份在TravelZoo做的優惠活動. 

七月初我在TravelZoo連續買了Chez TJ (Mountain View), Sante (Fairmont in Sonoma),
Sent Sovi (Saratoga)的優惠卷, 都是Chef's Menu有六到八道菜的套餐, 這種形式的好處就是不用點菜,
從頭到尾都是搭配好的組合.

Chez TJ是三個餐廳裡的第一個, 用在八月底, 剛好慶祝我生日, 沒想到卻是噩夢一場.

第一個錯 – 在我, 沒有好好看使用規定.  我七月初原先是訂8/24 (週六), 後來因為老公侄子來訪, 所以八月中我又去電改成8/31 (週六).  電話中我有提起我有TravelZoo優惠卷, 對方並沒有說什麼, 只是很客氣地問我是否慶祝特殊日子, 因此我也沒有多想.  每次我用優惠卷訂位, 我一定都會提到我要使用優惠卷, 目的就是怕會有什麼限制是我不清楚的, 因為我想餐廳應該比我清楚.

期待很久的那天晚上終於到來, 難得打扮的我還特地穿得漂亮些, 和老公準時六點就到餐廳, 一進門, 一男一女很熱情地打開大門迎接, 帶位小姐領我們到第一間房, 靠窗的位子坐下, 然後就收走我的TravelZoo優惠卷, 服務生接著上菜單和酒單, 這時我就提起我們是使用TravelZoo優惠卷的八道主廚套餐 (有些餐廳會有另外一個菜單是給使用優惠卷的食客), 服務生要求看我的TravelZoo優惠卷, 我說領抬小姐拿走了 服務生去找領台小姐看完我們的TravelZoo優惠卷回來後, 很客氣地告知我們, 通常優惠卷是不能在週末使用, 不過既然我們已經來了, 就安心享用吧.

這時候的我, 其實有點坐立難安, 有點像做錯事的小孩, 雖然媽媽沒罵人, 但心裡還是有點不舒服. 

接下來可好了.  沒五分鐘, 穿著西裝的店經理來到我們這桌 (還好當時時間早, 那間房就只有我們這桌), 雙手放在背後交叉握着, 直挺的站在我們面前, 臉帶笑容, 卻不太客氣的口氣告訴我們, 週末是不接受優惠卷, 他想知道我是否記得當初接受我訂位的人是男是女? 我說, 二個月前的事, 我真的不太記得. 其實我當下很想問他, 你是不是希望我們馬上離開, 重新訂不是週末的位子, 因為我當下很想走人, 然後把優惠卷送人, 我是不會再來這家餐廳的.  (我老公事後才跟我說, 他差點也想問他是不是希望我們離開, 因為老公覺得對方有點在暗示是不是我說謊)

雖然事後我們沒有走人, 按耐住性子吃完八道菜, 但老實說, 我的心早就不在, 因為店經理已經毀了整晚的用餐氣氛.

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我覺得服務生們的整體表現, 不像是出自真心, 像是戴上面具表演一場戲, 厲害的演員會讓你分不出來真假, 那也就算了, 偏偏工夫不到, 我又不能拆穿, 這頓飯吃得真是超級無敵痛苦. 食物也沒有讓我有米其林餐廳的驚艷, 印象中有二道菜我覺得偏鹹, 當我們八點離開餐廳時, 特地去上個廁所, 好讓我有機會環繞一下整家餐廳, 發現有二張桌子是空着的, 真不知道店經理是在不爽個什麼勁.

我還記得去年五月去Manresa慶祝結婚十週年的經驗, 除了整個上菜的過程像是排練過, 讓我有做作的感覺之外, 整個用餐環境, 食物的設計和美味程度, 真的有米其林餐廳的水準, 那是一家讓我到今天都還讚不絕口的餐廳.

Chez TJ, 是我這輩子都不會再踏進去的餐廳!!!

 

 

 

Books, Recipes: Desserts & Bread

[Carol] 天然酵母鬆餅 (Natural Yeast Waffle)

Carol上次回台灣又帶了另一本Carol最新出版的麵包食譜書 "原味", 這本書裡分有六大章節, 最後一章就是以天然酵母為主的各種直接法, 中種法, 老麵法, 冷藏法的麵包. 剛好這禮拜為了做法國棍子麵包在養酵母, 就趁機做了書中的天然酵母鬆餅.

書中標題是天然酵母鬆餅(直接法) Natural Yeast Pancake, 照片是圓形一片片煎出來的Pancake, 所以中文應該不要叫鬆餅, 叫煎薄餅比較合適.

原食譜請上Carol的部落格看, 有詳細步驟圖解說, 這裡只分享試做心得.

做出來的麵糊很粘稠, 不太容易製作圓形的Pancake, 因為會整團麵糊滑落, 而又因為厚稠而不會自己往四周散去, 試著用平板壓平, 但麵糊又會粘著平板, 唯一的方式是讓一面略煎一下就趕快翻面, 翻面後在快速用平板壓平, 但是還是有限.

我覺得做鬆餅比較合適.

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之前我做過Liege Waffle, 口感屬於厚重紮實, 趁熱吃一個很有飽足感, 吃多會膩; 而Carol的天然酵母鬆餅的口感則比較像麻糬蛋糕QQ的有嚼勁, 比較無負擔, 不過我覺得牛奶需要多加一點 (也許因為台灣和美國在麵粉或牛奶等食材上還是有點差異吧), 才不會厚稠到無法掌握, 而且吃起來的口感會更好些.

 

延伸閱讀: Carol的湯種菠蘿包, 全麥蜂蜜湯種土司和全麥奶油乳酪湯種小餐包, 在來米粉湯種伯爵奶茶土司, 香草牛奶戚風蛋糕

Cafe

[SF] Tartine Bakery

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六月底終於去了位在舊金山, 久仰已久的Tartine Bakery, 好在去的早, 隊伍不算長, 沒有等很久.

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室內空間不是很大, 放了桌椅後就顯得擁擠, 右邊窗戶外面還有座位, 如果不怕曬太陽的話, 有趣的是, 坐外面的人多半是老美, 亞洲面孔坐室內的多.

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Tartine的Croissants比外面一般的牛角麵包要大且立體, 更酥脆, 而且好吃太多太多. 所以那天我們就只點了牛角麵包當早餐 (麵包要下午四點才出爐).

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對Tartine Bakery甜點有興趣的人, 可以翻閱Tartine這本書; 對它的麵包有興趣的可以翻閱Tartine Bread這本書. 

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七月份有位學過法國棍子麵包的朋友, 大方地和我們分享她的學習過程, 算是我製作棍子麵包的初體驗 (其實我都沒認真學, 因為和一群餚鬼朋友在一起都只顧著吃), 事後我才想起我有買Tartine Bread這本書, 趕緊拿出來翻閱, 發現裡面有很詳細地介紹法國棍子麵包的由來, 也有他們自己實驗很多次後, 成功的棍子麵包食譜.

天啊, 做法國棍子麵包真的很複雜ㄟ, 在你想做棍子麵包的十天前就得開始準備工作, 要先培養酵母(a Starter), 這大概要搞五到七天, 當Starter的狀況差不多後的那一天, 要同天做Leaven和Poolish, 因為二者都得放隔夜才可以開始做棍子麵包, 我看這樣搞到來, 我都燴化了 (火都熄了).

Recipes: Desserts & Bread, Shopping

Panasonic SD YD-250 Bread Machine

上一篇寫了有關Stand Mixer的研究和比較, 得到很大的回響, 可見有很多朋友和我有一樣的困擾.

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後來有機會跟朋友借Panasonic SD YD-250麵包機, 想來試試看, 麵包機做出來的麵包是什麼口感.

我在網路上看了許多台灣人用這台麵包機做土司的中文食譜, 發現幾個湯種食譜, 交叉比較後, 略做調整, 就開始我的首次用麵包機做湯種土司, 結果還不賴, 而且四小時完全不用理它, 算是很不錯的懶人法. 如果你只是單純的想吃新鮮健康的吐司 (它也可以做葡萄乾土司), 可以考慮麵包機 (它也可以幫你揉麵), 以它方便的程度和出爐麵包的口感, 我覺得可以考慮, 這樣每天你都有新鮮出爐的土司可享用 (它可以設定時間).

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這是前一晚十點出爐的麵包, 取出放涼, 我到隔天早上才切開來吃.
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這是隔天早上切開的樣子, 除了外皮比手工做的要厚一點 (不過我覺得還是蠻好吃的), 裡面的組織還是很細緻柔軟, 而且很平均, 唯一一個小缺點是因為它的形狀有點難切薄片. 這樣一個土司給一家四口當早餐, 每人切一塊厚片土司剛剛好.

湯種白土司 (參考網路)

1. 湯種: 25g 高筋麵粉 + 125g 牛奶 下去煮 (做法看這裡) , (約140g) 放涼備用

2. 將 420g 高筋麵粉 + 1 1/2 tb 鹽 + 1 tb Wheat Gluten + 21g 室溫奶油 + 4 TB 糖 + (1) 湯種 放進麵包機的鋼碗裡,

3. (雞蛋和牛奶, 都要室溫才能倒進鋼碗) 取一只8 oz/250 ml 的量杯, 打一顆Large雞蛋進入量杯, 然後再加牛奶至190ml, 然後整杯倒入鋼碗裡.

4. 將1 3/4 tb 酵母(Instant Yeast) 倒在麵包機蓋子上方的酵母盒裡.

5. 麵包機選擇: 上面這次是用Basic Bake/Size M/Crust Light, 幾天後我又做了一次, 那次改用 Basic Bake Sandwich, 二者都是四小時, 但是我覺得Basic Bake Sandwich烤出來的麵包, 裡外都更軟些, 我想會比較受歡迎.

大家說麵包機做出來的麵包不好吃或者無法久放, 我覺得主要原因在於:
1. 是你們採用的食譜
2. 是你們保存土司的方式

3. 是你們烘烤土司的方式
這三點沒有選對, 都會讓你們的土司不好吃, 那不是麵包機的問題, 是. . . 人的問題.

保存土司的方式, 是用保鮮膜緊密的包住吐司, 越少空氣接觸越好.

品嘗隔夜土司的方式, 是切片後先噴些水在土司 (用濕手輕拍也行), 才進烤箱烤.

這樣下來, 吐司室溫放個三天沒問題, 不然就要切片冷凍, 當然還是新鮮的最好吃囉.

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我用上面那個湯種白土司的食譜做葡萄乾土司, 差別就在於設定選擇Bake Raisin, 第一次揉麵完成後 (Start後42分鐘左右) 會有嗶嗶聲, Bake Raisin會閃動, 這時就要手動加入葡萄乾, 三分鐘後會繼續攪拌, 你不用管它, 一直到最後烤好出爐.  不過因為使用Bake Raisin設定 就無法更動Crust及Size, 所以烤出來的皮偏乾厚, 新鮮出爐的還不錯吃, 但是我想隔天可能就得把皮切掉了.

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我用麵包機附贈的法式麵包食譜(French Bread), 選擇Bake/French設定, 做出上面這個外表酥脆, 裡面鬆軟的土司, 這土司是半夜出爐, 放在架上冷卻, 隔天早上才切開來吃, 老公說他覺得這個比之前用麵包機作的幾個土司更好吃.

Panasonic的麵包機, 在美國, 除了SD YD-250外, 還有SD-RD250可以考慮; 台灣的朋友則有SD-BM103T和BM152可以考慮.

2015註: 我後來買了國際牌SD-BMS 105T, 做出來的麵包更讚!! Facebook上還有一個社團, 大家分享食譜, 有很多厲害的高手喔.