Recipes: Desserts & Bread

ZOFP – Swiss Bread

(中文版在英文版之後)

In Switzerland, Zofp is the country’s national bread. The history or story behind it come with two versions, read HERE.  The tradition is customary to gift a zopf on Swiss National Day (August 1st). It’s also known as a Sunday bread, when you can expect the table to be groaning with a sizeable loaf, butter and jam with cheese and dry meats.

Zofp bread is everywhere in Swiss and you can buy a freshly baked Zofp even in a gas station.  You can also buy a half-baked Zofp in a supermarket and bake it at home to enjoy.  Zopf is similar to Jewish bread, challah, in terms of shape and taste but one major difference is the use of butter – after all, it is called butterzopf for a reason. It is also similar to Brioche but I personally like Zofp more.

Making a zofp at home from scratch is easy if you have made other types of bread before.

ZOFP  (for one loft)

240g All Purpose flour* 中筋麵粉
240g Bread flour* 高筋麵粉
12g Sugar 糖
8g Salt 鹽
1 pk or 7g Active dry yeast 酵母
75g Soft unsalted butter 放軟的無鹽奶油
270g warm milk 溫暖的牛奶
1/2 Large egg (the other half save for egg wash on bread) 大顆蛋

** Trader Joe’s AP flour has a higher % of protein than other brands so if you are using TJ’s AP flour, you can use a total of 480g (no bread flour needed).

  1. Mix dry ingredients first in a stand mixer’s bowl, then add milk, egg, and butter.
  2. After everything is mixed, set at slow speed and knead the dough until the bowl is clean and the dough is not sticky, about 18-20 min.
  3. Leave the dough either in room temperature for 1-2 hours or in the fridge if you plan to use it later the day or overnight for the next day (first proofing).
  4. Cut the dough into two portions, flatten a bit, fold and roll, and put aside for 5 min as second proofing.
  5. Roll each portion into long strings and start braiding (see below).

6. Egg wash the bread, sit aside for 15-30 min, and the egg wash it again before baking.

7. Preheat oven to 350F, bake for 25-30 min or until golden brown.

Nothing better than freshly baked bread!!

Zofp (ㄗㄡˋㄈㄨ , P不發音) 是瑞士的國民麵包, 傳統是週日才看得到, 或在8/1瑞士國慶日的時候當禮物送人, 但現在你在各大超市都買得到剛出爐的或者半烤的麵包 (省時間又可以吃熱騰騰的), 即便在加油站都可以買到.

Zopf 跟猶太人的challah 麵包, 在形狀和口感上很像, 但其中最大一點的不同是奶油. Zofp跟法國的 Brioche麵包也很像, 但我更喜歡Zofp, 如果做得好的話.

如果你自己做過麵包, 在家做Zofp很容易.

** Trader Joe’s 的中筋麵粉含有較高的蛋白質, 所以你可以全部都用他家的中筋麵粉, 如果你是用別家的中筋麵粉, 就要按照食譜, 再搭配240g的高筋麵粉.

  1. 先將乾的材料混合, 再加入牛奶, 蛋, 奶油.
  2. 全部都倒入Stand Mixer, 以慢速打到麵團乾淨不黏, 大概18-20分鐘.
  3. 將麵團放置室溫1-2小時或者放冷藏隔夜 (如果沒有馬上要用) (第一次發酵).
  4. 將麵團切成二等份, 稍微壓平, 往內捲折(成棒狀), 放置一旁5分鐘(第二次發酵).
  5. 然後各自揉成長條狀, 擺成十字型, 開始編織 (看影片).
  6. 塗上蛋液後放置一旁約15-30分鐘, 再上一次蛋液後就可以進烤箱.
  7. 烤箱設定350F, 烤25-30分鐘或者呈金黃色.

這個麵包就是在加油站的商店裡買的, 很多加油站的商店裡有烤箱, 所以麵包都是新鮮熱呼呼的.

Recipes: Desserts & Bread

Brioche, Blueberry Morning Buns

(中文版在英文版之後)

I haven’t been baking for a long time. . . (the last blog post on baking was Sep. 2013, almost 10 years ago).

Due to COVID-19’s Shelter-in-Place from 3/17 which has been ONE month today, I have time and mood to do some baking.

I looked up a post I wrote back in March 2013 on Brioche, I decided to give it a try again. This time I made Blueberry Morning Buns, and Brioche à Tête using Brioche dough.

The receipt of the Brioche Dough makes about 4 loaves so I cut the receipt in half which allows me to make 12 Blueberry Morning Buns, 6 mini Brioche à tête (tête means head which I didn’t have), and 2 Rolls with white chocolate chips filling.

You need to make the dough a day ahead because it takes time for the dough to rise and chilled. The dough can be stored in the refrigerator for up to 5 days or you can freeze the dough too.

A side note: The receipt website’s print function is very cool.  You can decide to delete any pictures or texts in order to fit into a page or two.  They use this Print Friendly which has a Chrome Extension version and blog bottom version.

我很久很久沒有烘培了, (最後一篇有關烘培的文章是2013年九月, 將近整整十年).

因為武漢肺炎而實施的就地避難, 從3/17至今整整一個月, 我有很多時間, 也剛好有心情重拾烘培.

我看到一篇我以前寫的March 2013 on Brioche, 決定再來做這個麵團. 這次我用這個麵團做了 Blueberry Morning Buns, and Brioche à Tête.

這個麵團的食譜可以做四個吐司, 所以我把食譜減半, 一共做了12 個藍莓早餐包, 6 個迷你餐包, 和2 個內含白巧克力粒的餐包.

你必須前一天就做那個麵團, 因為它需要時間發酵和冷藏後才能使用. 這個麵團放在冰箱冷藏可以到五天左右, 或者你可以將它冷凍起來.

Food and Wine, Health & Beauty

Urban Remedy, Thistle, Splendid Spoon

去年底我回台灣時, 去台南參加了一個五天的排毒營, 很想念那幾天每餐吃得很乾淨簡單, 美味又不減任何營養的蔬果汁和蔬菜湯, 那身體輕盈的感覺, 回到美國後, 很難持續.  因為每餐要準備一人份的Raw Food和蔬果汁, 能做的變化有限, 但要我每餐都吃一樣的, 吃幾天就膩了.

最近常在臉書上看到許多不同公司出產的Ready-To-Eat-Meals-Delivery-To-Your-Home的廣告, 一一點進去看後, 發現這個市場還真大啊, 例如 Urban Remedy,  Splendid Spoon ($25 off your first order LINK), Thistle ($20 off your first week code SABRINA563), 以上三家都是Vegan; 另外還有一些公司是標榜食材都幫你準備好 (買好/洗好/切好/包好), 你根據食譜步驟就可以很快做一頓飯, 例如 FreshlyPetes Paleo, Sun Basket, Gobble, Blue Apron, Good Eggs, Home Chef, Plate Joy, Terra’s Kitchen, eMeals, 隨手舉幾家, 很方便, 食材應該也比微波食品要講究多了, 就靠上面幾家公司出的菜色, 換來換去也不至於膩. 我覺得食物的風格可以再多一些選擇, 即便Raw food類的沙拉,不論是食材或沙拉醬, 亞洲風的可以多一點, 這樣我們華人的接受度可能會更高一些.  我覺得日式/韓式/台式/越氏/馬來氏等菜, 很多都可以用在這種商業模式上啊, 怎麼就是沒看到有一家公司專做亞洲食物呢? 你有試過哪一家的菜單嗎? 在留言處和大家分享一下吧.

這次只是湊巧, 先選了Urban Remedy’s Meal Plan來做第一個嘗試, 它包含一天三餐外加小點, 一次三天份, 全素食, 不含 common inflammatory foods like white sugar, gluten, dairy, preservatives, and artificial flavorings. Infuse your cells with the power of plant foods, and experience the cleanest organic, non-GMO, fresh vegetables, roots, nuts, seeds, oils and superfoods. 他目前有四組菜單可選, 亦可單買果汁或沙拉.

他是透過UPS送到家門口, 結果比預定的時間還晚到, 還好裡面放很多冷凍冰包, 我開箱的時候裡面的溫度還是冷冷的, 就直接放到冷藏室去.  (上圖是三天份的食物, 下圖是第一天的食物).  吃完之後我覺得, Hummus很好吃, 湯和沙拉還可以 (我覺得沙拉的食材選擇和醬汁味道可以再豐富一點, 例如加一些水果或果乾), 果汁不好喝 (味道都差不多, 都很acid, 而我剛好不喜歡Stevia的味道). 我應該不會訂第二次了, 因為不合我的口味.

第二次我改選 Thistle, 這家的選擇最有彈性, 你自己勾選你要的餐 (早餐或午餐或晚餐或果汁), 然後一週要幾天, 你要全素或肉食, 還有加選的選項, 然後讓你選擇你是星期幾開始, 任何一週你不想訂餐就直接上網, 事先做取消. 而且為了保持食材新鮮, 即便我訂的是一週三天, 週一到週三, 他居然還分二次送貨, 週一送二天餐, 週三再送一天餐, 不僅如此, 它還讓你選你要幾點送到, 我選早上八點前, 它7:10am就放在家門口了.  更棒的是, 每個餐都有明確的標示成分, 熱量, 加熱方式, 和是哪一頓的餐. 它的飲品是用玻璃瓶裝.

雖然它的東西比上家公司的好些, 但我想我應該也不會再訂了.

我第三次改選Splendid Spoon, 他是一週五天, 每天早餐和午餐外加一個蔬菜排毒湯, 你可以把蔬菜湯當晚餐, 或者晚餐你自由吃.  他是一次一週的預訂方式, 但是你隨時可以終止. 如果你標示不吃辣, 所有會辣的餐都會特別標注出來, 讓你手動改選其他餐點.

我從來沒有想過有一天我會成為Vegetarian or Vegan, 我也不知道未來會不會, 但我有意識到, 當我年紀越大, 我似乎對豬牛羊肉的興趣越少, 海鮮, 雞鴨, 雞蛋和牛奶也吃得不多, 不過我還是喜歡Keep my options open, 不自稱自己是素食主義, 就不用侷限自己!!! LOL

不過我相信要是家裡有人很會弄美味素菜的話, 我應該也不介意餐餐吃素啦.

對肉的品質有嚴格要求的, Meat the Butchers可以在二天內將從未冷凍過, 完全吃草, 沒有打賀爾蒙的新鮮牛/豬/羊/雞和海鮮送到府上,

至於那些將食材準備好, 自己根據附上的食譜煮飯的公司, 我還沒實驗過, 不過我在網路上看到留言, 有人試過五家: Hello Fresh, Home Chef, Martha & Marley Spoon, Blue Apron, and Plated.

Events, Restaurants, Trip to Taiwan

André Chiang’s RAW Restaurant in Taipei

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這次回台有幸來到這家號稱全台灣最難訂到位的餐廳朝聖, 直接證明了: 你是誰不重要, 你認識誰才重要!!!
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img_8814這次的活動是由Amanda Lin主辦的, 她的臉書粉絲團每個月都會挑選一個餐廳聚餐, 她是餐飲界的名人, 我是她的粉絲團一員, 於是乎, 我就剛好跟上了十二月份在RAW的聚餐囉!!  更幸運的是, Amanda特地把我排在廚房外面的主廚桌, 只因為她眷顧我是老遠從美國回去參加, 而且也只能趕上這一次的活動, 太感謝她了!!!
11RAW雖然不是米其林星級餐廳, 但是主廚老闆是新加坡米其林三星的江振誠, 想必也有一定的水準. 餐廳說大不大, 全部坐滿大概五六十人吧. 這次的聚餐是用包場形式, 一共六十位美女佳麗, 菜單也是特別設計的, 八道菜加一個甜點. 整個經驗非常好, 準時上菜, 服務生對每道菜都詳細介紹, 每道菜不是像幅畫, 就像變魔術一樣, 而食物的滋味, 也令人驚艷, 佩服他的創意, 巧思, 和用心, 把許多常見的食材, 變得特別.
img_8831麵包是熱的, 我很愛, 但只吃了一塊, 因為怕吃太多, 等下後面的好料會吃不下 (右上角是濕紙巾)
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這道菜是以清粥小菜的概念來呈現, 一杯看似清粥的飲品和一口菜.
img_8833烤玉米 – 最裡面是用最嫩的玉米筍, 外面貼著最嫩的玉米粒, 配上芝麻粒, 用烤的方式 非常香.
img_8834鮑魚裹著西方的羅勒配上東方的九層塔
img_8835烤過的皎白筍切成紙般的薄片, 下面是生魚丁和小黃瓜果凍丁.
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牛舌餅 – 底層是起司, 中層是生牛肉片, 上層是日本的細蔥, 碗裡是蛋黃配上某種醬汁. 我先吃一口原味, 然後再把混勻的蛋黃滴在上面再吃, 超級美味的, 那個味道在舌尖上環繞, 害我後來看到旁邊的女生居然只吃一半就讓服務生收走, 很想要那個服務生拿來給我吃. :p
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這個有田燒是他們特別從日本特製而來的, 因為保溫效果好. 碗底有鍋吧, 好像是臺米九號配上肥肉丁和香菇, 攪拌後小常一口, 眼睛一亮, 心裡想著, 天阿, 這滷肉飯也太太太好吃了吧, 很想跟老闆說, 來一碗大碗的!!!
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切的超薄細絲的花枝, 配上細細的昆布和小綠葉菜, 熱湯一淋下, 就像變魔術一樣捲起來了.
img_8862燙過的高麗菜葉再輕炸過, 配上red quinoa with一小塊牛肉, 泡沫是Wasabi, 忘了前面那個醬是什麼. 牛肉切四塊, 先吃原味, 再吃沾了Wasabi泡沫, 再吃沾了那個醬, 就有不同風味.
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這道甜點 – 白色的杏仁麻糬, 下面墊著堅果類的細塊, 撒上現磨的日本花生粉, 淋上擂茶.
img_8875這是象徵著主廚最愛的鳳梨口味的剷冰
img_8877六十位美女貴婦佳麗!!!

Recipes: Salad & Soup

Fennel, Crab & Orange Salad

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十一月初的一個週末和朋友去Berkeley的Zut! On Fourth的餐廳享用Brunch.  我點了ROCK CRAB SALAD (上圖) – pickled calamondin, cucumber, shaved fennel, avocado, capers, butter lettuce with buttermilk scallion vinaigrette, 口感清爽美味, 很對我的喜愛, 所以回家後就想要複製看看 (順便省下一盤沙拉的$18+taxes+tips).  上網查了buttermilk scallion vinaigrette沙拉醬汁的做法, 味道卻跟我記憶中的不同, 後來改試Citrus Dressing, 味道比較豐富, 層次明顯, 做給朋友吃的反應不錯, 便可以放上來和大家分享.

把所有的食材放在大碗中, 淋上沙拉醬汁, 拌勻再裝盤的味道會比較均勻, 但是樣子好像就沒那麼美, 所以我改用堆積木的方式, 一層層堆起, 再淋上沙拉醬汁, 方便我拍照留念.

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  • 1 bulb of fennel, trim and thinly shaved in ice water
  • butter lettuce or little gem lettuce or watercress
  • orange segments (save the juice for dressing)
  • cucumber, thinly sliced
  • red radish, thinly sliced
  • ripe avocado, sliced
  • white crabmeat (Costco有賣新鮮蟹肉罐頭)
  • Some capers
  • Citrus Dressing – Orange juice, Extra Virgin Olive Oil, honey, white wine vinegar, chopped mint, salt and freshly ground black pepper

我沒特別標示份量是因為你想多吃哪樣就多放一點, 不想吃的就不要放.  Citrus Dressing的各項份量我也沒有特別量, 基本上白酒醋和蜂蜜不用太多, 柳丁汁和橄欖油和薄荷葉可以多放, 然後嚐一下味道再斟酌. 最後把所有準備好的食材裝在大碗裡, 拌勻沙拉醬, 就可以享用了.