Recipes: Hors d’Oeuvres

Grilled Mango and Steak with Lime Dressing and Basil, Mint and Cilantro

Grilled Mango and Steak
原食譜是Grilled Peaches and Prawns, 取自Becky and the Beanstock, 但因為現在已經過了水蜜桃的季節, 所以改用芒果, 然後因為這個月的菜幾乎是素食, 所以這道改用Filer Mignon (菲力牛排切片), 其他做法接照食譜做.

可能我挑的芒果不夠熟, 所以芒果不夠香甜, 如果你能找到水蜜桃或是Nectarine, 或是熟芒果, 相信味道更棒. 我覺得那個Lime Dressing with Basil, Mint and Cilantro的味道很清新獨特, 配上牛肉片一點都不膩. Filer Mignon肉質嫩, 所以事前不用拍鬆, 直接切片上竹籤即可 (竹籤記得事先泡水才不會烤焦), 但記得不要切太薄, 吃起來口感比較好.

Recipes: Hors d’Oeuvres

Miniature Gougeres / Cheese Puffs

Cheese Puffs 1 
Cheese Puffs 3

原食譜取自Food Network, 你可以吃原味, 或者加甜的或鹹的餡. 這次Chef Candy是做鹹的餡, 她先將Cream Cheese用食物處理機打勻, 加進切丁的Chive, 拌勻後到入做甜點用的三角袋, 將Puff頂端切開, 擠起士醬進去, 將Puff蓋上就完成了. 你也可以用不同口味的果醬代替.  在做的過程中有一點要注意, 當你將麵團以旋轉方式擠出 (如左圖), 結尾通常會是尖尖的, 需要用手指沾水將尖點輕壓平之後才進烤箱, 這樣在烤的過程才不會焦.  看著麵糊在烤箱裡圓滾滾的膨脹, 很可愛喔. 這個應該也蠻適合給小孩的點心, 因為大人都很難自我控制, 常常一個接一個的吃.
Cheese Puffs 2
Cheese Puffs 4

Recipes: Hors d’Oeuvres, Recipes: Main Dish

Ravioli di Zucca (Squash Ravioli) Topped with Browned Butter & Sage

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Squash Ravioli

這道菜是取自The Passionate Palate, 詳細食譜請連結到原網站上看, 這裡只分享我的試做過程和心得.

原食譜用新鮮麵團做餃子皮 (如左圖), 放在番茄醬汁上; 我則改用餛飩皮 (省事), 以奶油加橄欖油下去煮, 其他做法相同. 一個正常尺寸的Butternut squash約三磅, 大概可做二包餛飩皮, 餃子做好後若沒吃完, 可以像水餃一樣冷凍起來, 待下次食用.  這道義大利餃若配上特製的蕃茄醬汁可以當主菜, 不然也可以單單上餃子當小點. 

Recipes: Hors d’Oeuvres

蒜泥白肉

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看了yTower網站上的蒜泥白肉, 忍不住又想來試做一下. 它的米酒, 醬油膏, 蒜泥, 蔥末, 白糖, 香油, 白開水也是沒有給實際的份量 (幾大匙, 幾小匙之類), 所以我也是隨便弄啦.  我是在Cupertino's Marina 永和超市買的五花肉, 燙煮過後, 我把最上面那層豬皮給切掉 (因為我不敢吃), 然後切薄片, 淋上醬汁, 簡單易作, 前後不過半小時就搞定這道菜, 我已經不記得台灣中餐館裡的蒜泥白肉的滋味, 不過這個家常版的也不錯吃啦.